食品中的有机化合物总结

食物中的有机物知识总结1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。3.所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。4.有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环状，还可以与其他原子连接起来。5.常见的有机物甲烷（最简单的有机物）：CH4甲醇（工业酒精中的成分，有毒）：CH3OH甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）：CH2O甲酸：CH2O2乙醇（酒精。）：C2H6O乙醛：C2H4O乙酸（醋酸）：C2H4O26.有机高分子化合物：我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。7.有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。8.有机高分子化合物的分类：天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、天然橡胶、淀粉（糖类）。人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。9.人体的六大营养素。水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。10.人们获取有机物的方式。淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。维生素：主要存在于水果和蔬菜中。油脂：食用油、冰激凌、牛奶。蛋白质：肉、蛋、奶、豆。维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。11.糖类人体的主要功能物质。（1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。（2）葡萄糖：C6H12O6，，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加热至沸腾，如果出现砖红色的沉淀，，说明该溶液中有葡萄糖。葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水，同时释放出能量。写出方程式：（3）淀粉特点：一种白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。组成：是由碳、氢、氧三种元素组成的。是天然的高分子化合物转化:淀粉在人体内最终转化为葡萄糖才能被消化吸收。淀粉转化为葡萄糖的方程式：检验方法：利用淀粉与碘（单质）作用，呈现蓝色。具体操作：将含有碘单质的碘水或碘酒滴到被检验的物质上，然后观察颜色的变化。这是一个化学变化。注意：碘盐中的碘是KIO3，而不含I2所以碘盐不能使淀粉变蓝（4）纤维素也是糖类，是高分子有机化合物。食草的动物能将纤维素转化为葡萄糖。（5）注意：利用粮食酿酒的过程，实际上是粮食中的淀粉首先转化为葡萄糖，然后由葡萄糖在转化为酒精。利用植物秸秆制造酒精的过程，实际上是纤维素先转化成葡萄糖，然后由葡萄糖在转化为酒精。12.油脂（1）定义油：人们把从植物体内提出来的，或者常温下呈现液态的称为油。脂：人们把从动物体内提出来的，或者常温小呈现固态的称为脂。（2）作用：备用能源的物质，储备能源。（3）组成：主要组成元素：C、H、O，有的还含有P和N（4）性质：油脂易溶于有机溶剂，难溶于水。（5）分类：脂肪、磷脂、固醇（6）脂肪的作用：主要储能物质、保温、缓冲和减压。磷脂：构成生物膜的重要成分固醇：胆固醇、性激素、维生素D（7）富含油脂的物质：花生油、豆油、菜籽油、牛油、猪油、奶油。13.蛋白质（1）存在：肉、蛋、奶、豆。（2）作用：生命活动的主要承担者。氨基酸是蛋白质的基石。（3）蛋白质在人体内的消化吸收方式（4）蛋白质的盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这种现象叫做蛋白质的盐析。（这里的盐主要指的是硫酸铵、氯化铵、硫酸钠）。注意：盐析是物理变化，加入水后蛋白质继续溶解。浓的盐溶液导致蛋白质盐析，稀的盐溶液可以促进蛋白质的溶解。（5）蛋白质的变性。当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（铜盐、铅盐、汞盐、银盐）、甲醛等化学物质时会发生化学变化，失去原有的生理功能。形成沉淀、而且沉淀不溶于水。蛋白质的变性是一个化学变化。（6）蛋白质的鉴别：A、灼烧——有烧焦的羽毛气味B、向蛋白质中滴加浓硝酸会产生黄色沉淀。（7）用途：误食重金属盐或某些化学物质后发生中毒，可以服用牛奶、蛋清、鲜豆浆来解毒。14.维生素：来源：主要是靠吃水果和蔬菜来提供的。(1）维生素A：缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。维生素A：微溶于水，（2）维生素B：缺乏时会口角炎，厌食。能溶于水。（3）维生素C：缺乏时会牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。维生素C：能溶于水，易被氧化（尤其在高温和碱性环境下容易被破坏。）（4）维生素D：帮助钙和磷的吸收，缺乏时，会患上佝偻病或骨软化症。维生素D不溶于水。主要存在于海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中存在。（5）维生素E：清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；