酸奶HACCP文档版

味儿美芦荟酸酸乳HACCP体系小组成员：谈蔚文王艳郭瑞肖安宁吴晨王珺一、成立HACCP小组..............................................................................................................2SSOP卫生标准操作程序..........................................................................................................2(1)执行规范说明.................................................................................................................2○1目的.............................................................................................................................2○2适用范围.....................................................................................................................2○3规范.............................................................................................................................2○4SSOP的制定和修改.................................................................................................3○5记录.............................................................................................................................3(2)SSOP表列出有三.........................................................................................................4二、管理者承诺.......................................................................................................................8三、产品及产品原料描述.......................................................................................................9四、工艺流程及其说明.........................................................................................................10五、包装.................................................................................................................................15六、危害分析及关键控制点的确定.....................................................................................16七、CCP控制点......................................................................................................................221、原料验收CCP监控记录...................................................................................................232、灌装CCP监控记录...........................................................................................................233、巴氏杀菌CCP监控记录...................................................................................................24八、HACCP计划表.................................................................................................................25一、成立HACCP小组HACCP小组负责制定企业HACCP计划，修改、验证HACCP计划，监督实施HACCP计划，编写SSOP和对全体人员的培训。SSOP卫生标准操作程序(1)执行规范说明○1目的为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执行HACCP管理体系。规范水的安全、食品接触面的清洁和卫生、防止交叉污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮存和使用、员工健康及个人卫生、虫害的防制确保生产出符合质量、卫生和质量安全要求的产品。○2适用范围味儿美食品加工厂与本产品有关的生产车间和部门○3规范3.1制定依据和要求SSOP的内容是为了确保产品的安全卫生符合《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的基本要求，依据《食品企业通用卫生规范》，要求公司全体员工对其应充分理解，并遵照执行。3.2培训：本规范在执行前及执行期间，需按培训计划进行培训，特别是新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。3.3执行：规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实到责任人；并可根据操作之复杂程度、责任人的能力，制订更为具体的执行步骤。3.4监督检查：由质管部负责，并记录3.5纠正措施：对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，品控部负责主导SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。○4SSOP的制定和修改4.1本规范的制定和解释由品控部负责。4.2SSOP是HACCP体系的基础，所以HACCP小组是制定和修改HACCP体系的有机组成部分。4.3HACCP的验证应包括对SSOP的验证。○5记录本规范所要求的记录必须完成，并保存。(2)SSOP表列出有三：○1手的清洁与消毒工作要求时间任务核查人员备注7：30-8：001、检查工作服清洗，消毒情况2、检查工作服更换情况，并通过紫外灯通道杀菌3、检查有满足车间工人使用的水池消毒清洁池4、检查消毒液已更换，且充足5、检查工作服更换情况6、检查洗手方式是否正确7、检查工作人员洗手到位情况谈蔚文8：30-14:301、检查消毒车到位情况2、检查消毒车上消毒液的准备情况3、检查水温是否适宜4、检查人员消毒情况5、检查工作人员消毒方式是否正确6、检查消毒一定人数之后消毒液的更换情况谈蔚文从开始工作开始，每半个小时作业一次，确保工作人员30分钟手进行一次消毒。11：00-11：301、更换的工作服紫外杀菌谈蔚文13:30-14:001、更换工作服，并通过紫外灯通道2、检查工作人员手清洗消毒情况谈蔚文起草人批准人时间地点肖安宁谈蔚文2014年11月1日味儿美食品加工厂○2防止交叉污染时间项目检查次数监督人员备注7:00—8;00开工前交班时下班时对所有设备及原料进行检查并且记录一天三次卫生监督员13:00-14:0018:00-19:008:00—18:00原料与半成品，成品放置在不同车间，不互相接触一小时一次生食品入口与熟食品出口不在一起厂房设计员工加工完生产品后到熟产品车间要进行彻底消毒每次都要进行消毒车间内员工消毒靴子每一小时一次使用移动消毒设备与生食品接触的设备用于熟食品，设备清洗与消毒每次都要进行彻底清洗与消毒检查员工的个人卫生，督促其进行清洗消毒半小时一次消毒剂与清洁剂是否失效四小时一次食品废料处理半小时一次起草人批准人时间地点王珺谈蔚文2014年11月1日味儿美食品加工厂○3食品接触面的状况和清洁工作要求时间任务核查人员备注7：30-8：0014:00-14:3018：00-18：308、检查员工手套的使用和工作服的清洁度9、检查加工生品和熟品的员工是否穿戴干净的手套和工作服、防水围裙和防水靴，防水围裙应在每天中午休息和接班后清洗、消毒各二次。10、检查管理人员是否在加工区也应穿上干净的工作服和防水靴。工作服应按要求在室内清洗。11、检查维修人员是否穿灰色工作服和防水靴，工作服也应在室内统一清洗。谈蔚文员工应穿戴干净的手套和工作服。监测频率：每次开工前和结束后。8：307、检查开工前，食品接触面是否冷水冲洗，并用100mg/kg次氯酸钠溶液进行消毒，卫生监督员应检查食品接触面是否消毒。谈蔚文开工前进行监测11：00-13：301、检查员工是否从地面、设备和食品接触面上清除掉主要固状物。2、检查所有接触面是否用冷水谈蔚文在休息间隙进行监测冲洗。3、检查地面和操作台是否用含氯碱性清洁剂的温溶液进行冲洗。4、检查食品接触面是否用100mg/kg次氯酸钠的消毒液消毒5、检查地面是否用400mg/kg次氯酸钠溶液进行消毒。6、检查使用前员工否再用热水（88℃）冲洗操作台和地面18;00-18:303、检查是否从地面、设备和食品接触面上清除主要固状物，如有必要应拆开设备作全面清洁，所有表面都应用清水冲洗。4、检查地面和墙面是否用400mg/kg次氯酸钠消毒液喷洗.5、检查设备是否浸在含氯碱性清洁剂（49℃）的水溶液中清洁，再用热水（88℃）冲洗，然后浸入100mg/kg次氯酸钠溶然后浸入至少10分钟。6、风干谈蔚文在收工之后进行监测起草人批准人时间地点王珺谈蔚文2014年11月1日味儿美食品加工厂二、管理者承诺作为食品企业的管理者，深知我们所生产的食品的质量与安全直接关系着消费者的生命健康与安全，为此，本着“保证食品安全，享受健康生活”的原则，我司管理人员郑重承诺：一、严格遵守和执行我国《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国产品质量法》等有关法律法规要求二、严格把关和控制产品各工序质量，保证产品符合规定的安全、健康和卫生要求三、以人为本，经常性开展对员工的食品安全意识的教育与食品质量管理的培训，营造企业质量诚信文化氛围四、定期对运输食品的车辆进行清洗消毒管理，保证车辆清洁卫生五、保证原材料来源安全卫生无污染，坚决不采用来源不明的原料六、在任何地方坚持“质量就是生命”的态度公司：味儿美食品加工厂承诺人：王艳郭瑞肖安宁吴晨谈蔚文王珺日期：2014年10月31日三、产品及产品原料描述产品描述加工类型：发酵产品类型：搅拌型发酵芦荟味酸乳产品名称味儿美芦荟酸酸乳原料生鲜牛乳，芦荟颗粒配料发酵剂（双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌），稳定剂（果胶、变性淀粉），糖，香精，防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）重要的产品特性具有酸牛乳应有的正常色泽、滋味和气味；组织细腻、均匀、允许有少量乳液析出；脂肪含量≥2.5%，蛋白质含量≥2.3%，非脂乳固体含量≥