水产品质量安全

水产品质量安全常熟市渔政管理站•2008年，我国的水产品总量为4890万吨，占全球渔业总产量的40％，我国水产品总量已连续19年位居世界首位，是世界第二大水产国秘鲁年产量的5倍还多，2011年我国水产品总产量达到了5611万吨。•2011年全国螃蟹总产量64万吨，其中江苏省产量30.5万吨。•2012年上半年我国水产品出口量178.47万吨，同比下降5%。•2002年发生的出口虾仁“氯霉素事件”，导致欧盟2002年1月31日做出全面禁止进口我国动物源性产品的规定，造成超过6亿美元的直接经济损失，全国多家水产品加工企业倒闭，教训惨痛。•2006年11月17日，上海市食品药品监督管理局发布消费预警：在“大菱鲆鱼”专项抽检中，检出违禁药物的残留，超标药物有7种，全部都是抗菌药，其中有3种属于禁用渔药，分别是硝基呋喃类、氯霉素和孔雀石绿，有4种不是禁用药，分别是土霉素、红霉素、环丙沙星和恩诺沙星。消息发布后，很多消费者“谈鱼色变”，造成了全国大菱鲆停售的局面，大菱鲆养殖业遭受重创。•2001年—瘦肉精猪肉使顺德区630名村民中毒•2001年—广东省河源市2000多人疑瘦肉精中毒•2006年—上海多宝鱼事件•2006年—东莞6人瘦肉精中毒,1人死亡•2006年—上海瘦肉精事件（336人瘦肉精中毒）•2006年—河北红心鸭蛋事件（苏丹红）•2007年—山东多宝鱼事件•2008年—三鹿奶粉三聚氰胺事件•2008年—出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件•2009年—广州市70人瘦肉精中毒(发生在两会期间)•2010年—甘肃青海吉林再现三聚氰胺超标奶粉•2011年—“3.15”双汇瘦肉精事件动物源食品安全事件•1997年—2007年，中国农产品出口因食品安全绿色技术壁垒而受阻的总值超过2000亿美元。•2002年出口欧盟水产品因氯霉素残留超标遭全面禁运造成经济损失达6亿多美元。•2004年山东出口禽类产品因磺胺二甲嘧啶残留超标造成经济损失达1.3亿多美元。•2007年山东多宝鱼事件造成经济损失达40亿元。•2008年全国范围内因三聚氰胺事件造成经济损失……?•2011年双汇瘦肉精事件造成经济损失……?•从法律、监管、标准、检测、认可认证、水产品可追溯、水产品召回、水产品质量安全信息公布八个方面。•《中华人民共和国食品安全法》第99条也对食品安全给出了准确的定义：“食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”产地环境•《无公害水产品产地环境要求》(GB／T18407．4-2001)规定水质质量应符合《渔业水质标准》(GB11607--89)的规定。同时，还要求底质有害有毒物质最高限量符合投入品•根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。县级以上农业行政部门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。农产品质量安全法•第二十四条农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产记录。国家鼓励其他农产品生产者建立农产品生产记录。•第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。•第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售：（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；（五）其他不符合农产品质量安全标准的。•第四十七条农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。•第五十条农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的农产品有本法第三十三条第一项至第三项或者第五项所列情形之一的，责令停止销售，追回已经销售的农产品，对违法销售的农产品进行无害化处理或者予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。农产品销售企业销售的农产品有前款所列情形的，依照前款规定处理、处罚。农产品批发市场中销售的农产品有第一款所列情形的，对违法销售的农产品依照第一款规定处理，对农产品销售者依照第一款规定处罚。农产品批发市场违反本法第三十七条第一款规定的，责令改正，处二千元以上二万元以下罚款。江苏省农产品质量安全条例•第四十三条违反本条例第十九条规定，在农产品生产过程中有下列行为之一的，由县级以上地方人民政府农业行政主管部门责令停止违法行为，并对农产品进行无害化处理，对个人处以五百元以上一千元以下罚款，对单位处以五千元以上二万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任：（一）使用农药或者其他有毒有害物质捕捞、捕猎的；（二）违规使用生长调节剂的；（三）收获、屠宰、捕捞未达到安全间隔期或者休药期的农产品的；（四）在特定农产品禁止生产区生产禁止生产的农产品的；（五）使用危害人体健康的物品对农产品进行清洗、整理、保鲜、包装或者储运的。使用国家明令禁止使用的农业投入品，或者违规使用农药、兽药、饲料、饲料添加剂的，按照法律、行政法规的有关规定处罚。食品安全监控相关法律法规中国从1999年开始残留监控工作，先后发布以下法律法规：《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》《官方取样程序》《兽药管理条例》《饲料和饲料添加剂管理条例》《动物源食品中兽药最高残留限量》《饲料药物添加剂使用规范》《食品动物中禁止使用的化合物清单》《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》《国家兽药残留基准实验室药物残留检测范围》《兽药停药期规定》《中华人民共和国兽药典》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》国内兽药监控情况农业部176号公告（2002年2月9日）（列出了在动物饲料及饮用水中禁止使用的药物清单）农业部193号公告（2002年4月9日）（列出了禁用兽药清单）农业部235号公告（2002年12月24日）允许使用，不需制定残留限量的药物；允许使用，需要制定残留限量的药物；允许治疗作用使用，但不得在动物组织中出；禁止使用，不得在动物组织中检出。农业部1519号公告（2010年12月27日）（对176号的补充，主要是激动剂类）禁止使用，不得在动物组织中检出药物名称禁用动物种类靶组织药物名称禁用动物种类靶组织氯霉素及其盐、酯所有食品动物所有可食组织硝基酚钠所有食品动物所有可食组织克伦特罗及其盐、酯所有食品动物所有可食组织硝呋烯腙所有食品动物所有可食组织沙丁胺醇及其盐、酯所有食品动物所有可食组织毒杀芬（氯化烯）所有食品动物所有可食组织西马特罗及其盐、酯所有食品动物所有可食组织呋喃丹（克百威）所有食品动物所有可食组织氨苯砜所有食品动物所有可食组织杀虫脒（克死螨）所有食品动物所有可食组织己烯雌酚及其盐、酯所有食品动物所有可食组织双甲脒水生食品动物所有可食组织呋喃它酮所有食品动物所有可食组织酒石酸锑钾所有食品动物所有可食组织呋喃唑酮所有食品动物所有可食组织锥虫砷胺所有食品动物所有可食组织林丹所有食品动物所有可食组织孔雀石绿所有食品动物所有可食组织呋喃苯烯酸钠所有食品动物所有可食组织五氯酚酸钠所有食品动物所有可食组织安眠酮所有食品动物所有可食组织氯化亚汞（甘汞）所有食品动物所有可食组织洛硝达唑所有食品动物所有可食组织硝酸亚汞所有食品动物所有可食组织玉米赤霉醇所有食品动物所有可食组织醋酸汞所有食品动物所有可食组织去甲雄三烯醇酮所有食品动物所有可食组织吡啶基醋酸汞所有食品动物所有可食组织醋酸甲孕酮所有食品动物所有可食组织甲基睾丸酮所有食品动物所有可食组织群勃龙所有食品动物所有可食组织兽药残留的危害毒性反应急性毒性反应（瘦肉精中毒反应）慢性毒性反应（氯霉素、磺胺类、氨基糖苷类）病原菌耐药性（青霉素、氯霉素、磺胺等）“三致”危害（雌激素、同化激素、丙硫咪唑、砷制剂、硝基呋喃类、六六六等）激素作用对内分泌功能的影响对生育功能的影响儿童性早熟过敏反应青霉素休克四环素荨麻疹磺胺类皮炎、白细胞减少、溶血性贫血喹诺酮类光敏反应肠道菌群失调破坏和抑制人体胃肠道正常菌群的生长非致病菌被抑制或死亡，人体菌群失调容易造成病原菌的交替感染细菌耐药物的产生，抗生素失去疗效兽药管理条例•第六十二条违反本条例规定，未按照国家有关兽药安全使用规定使用兽药的、未建立用药记录或者记录不完整真实的，或者使用禁止使用的药品和其他化合物的，或者将人用药品用于动物的，责令其立即改正，并对饲喂了违禁药物及其他化合物的动物及其产品进行无害化处理；对违法单位处1万元以上5万元以下罚款；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。•第六十三条违反本条例规定，销售尚在用药期、休药期内的动物及其产品用于食品消费的，或者销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食品消费的，责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理，没收违法所得，并处3万元以上10万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。•第六十八条违反本条例规定，在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品，依照《饲料和饲料添加剂管理条例》的有关规定处罚；直接将原料药添加到饲料及动物饮用水中，或者饲喂动物的，责令其立即改正，并处1万元以上3万元以下罚款；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。微生物性病原生物性病因（病原侵害）寄生虫性病原病因非正常环境因素：T、DO、H2S、NH3-N、pH等营养不良非生物性病因动物本身先天或遗传性缺陷机械损伤发病原因疾病的综合预防措施1.彻底清池2.保持适宜的水深和水色3.放养健壮的种苗和适宜的密度4.饵料应质优量适5.改善养殖水体生态环境条件6.经常进行检查7.在日常管理中要防止病原传播8.定期药物预防需向世界动物卫生组织（OIE）申报的水生动物疫病•鱼类:–流行性造血器官坏死病(EHN）–传染性造血器官坏死病（IHN）–马苏大马哈鱼病毒病（OMV）–鲤春病毒血症（SVC）–病毒性出血性败血症（VHS）•软体动物:–n包那米虫病（Bonamiosis）–单孢子虫病（Haplospuridiosis）–马尔太虫病（Marteiliosis）–闭合孢子虫病（小囊虫病）（Mikrocylosis）–派琴虫病（Perkinsosis）•甲壳类:–Taura综合症（TS）–黄头病（YHD）–白斑病（WSSV）三类动物病原微生物•多种动物共患病病原微生物：低致病性流感病毒、伪狂犬病病毒、破伤风梭菌、气肿疽梭菌、结核分支杆菌、副结核分支杆菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、巴氏杆菌、致病性链球菌、李氏杆菌、产气荚膜梭菌、嗜水气单胞菌、肉毒梭状芽孢杆菌、腐败梭菌和其他致病性梭菌、鹦鹉热衣原体、放线菌、钩端螺旋体。•水生动物病病原微生物：流行性造血器官坏死病毒、传染性造血器官坏死病毒、马苏大麻哈鱼病毒、病毒性出血性败血症病毒、锦鲤疱疹病毒、斑点叉尾鮰病毒、病毒性脑病和视网膜病毒、传染性胰脏坏死病毒、真鲷虹彩病毒、白鲟虹彩病毒、中肠腺坏死杆状病毒、传染性皮下和造血器官坏死病毒、核多角体杆状病毒、虾产卵死亡综合症病毒、鳖鳃腺炎病毒、Taura综合症病毒、对虾白斑综合症病毒、黄头病病毒、草鱼出血病毒、鲤春病毒血症病毒、鲍球形病毒、鲑鱼传染性贫血病毒。