饭店工资与福利管理

第六章饭店工资与福利管理第一节饭店工资管理第二节饭店员工福利管理•这几个概念有何不同：报酬、工资、福利？•我们工作，在付出劳动后获得的是：报酬？工资？福利？第一节饭店工资管理一、饭店员工工资水平的决定因素(P270)二、制订工资制度的原则三、饭店工资制度四、饭店工资形式五、饭店职位评价二、制订工资制度的原则•1、合法原则：•2、竞争原则：•3、公平原则：同工同酬、按劳分配、体现差异•4、激励原则•5、经济原则•小王于2007年国庆节后的第一个工作日（10月8日）去办理离职手续（截至到离职日，小王还有1天的加班还休未休），人力资源部经理告知小王：由于酒店是按实际工作日计算工资，她10月份没有上班，因此没有她10月份的工资，这种说法对吗？薪酬的内部公平和外部公平•外部公平：•内部公平：三、饭店工资制度•1、职务等级工资制•2、技术等级工资制•3、岗位工资制•4、饭店结构工资制•5、宽带工资及其意义四、饭店工资形式2、薪酬体系类型•以岗位为基础的薪酬体系•以能力为基础的薪酬体系•宽带工资•绩效工资•利润分享•经理期权计划与员工持股计划•收益分享计划•团队薪酬以岗位为基础的薪酬体系•职务评价方法–排级法–套级法–评分法–因素比较法评分法举例（1）算术级差法（选用四项因素，五个等级和500点计算）因素权重％等级IIIIIIIVV技能404080120160200智力30306090120150体力2020406080100责任101020304050总点数100200300400500评分法举例（2）几何级差法（选用四项因素，五个等级和400点计算）因素权重％等级IIIIIIIVV技能4010204080160智力307.5153060120体力20510204080责任102.55102040总点数2550100200400以能力为基础的薪酬体系•能力薪酬的特点–技能工资评定的依据是技能特征而不是岗位特征。–在技能工资制中，员工职位改变但工资可能不变。–在决定员工工资水平时较少考虑资历因素，重要的在于员工技能/知识/能力的水平。–员工的职位及薪酬的晋升渠道进一步拓展适用情况•无法吸引“好”员工•相同的职务中有些员工能力更强•稳定的“工作”不存在•需要激励员工保持并加强最先进的技术•有必要调整不管理任何员工的知识工作者的报酬•一个需要大笔经费维持和发展的高度结构化的薪酬制度•高度结构化的薪酬制度助长了官僚体制能力薪酬的实施步骤•确认适用范围•构建能力素质模型•确定能力薪酬在薪酬中的比例•制订能力薪酬制度•试运行和实施（技能薪酬制度举例）实施技能薪酬的注意事项•技能工资可以考虑与岗位评价相结合•实施技能工资注意与市场接轨•实施技能工资不能取消考核•重点在能力差别对绩效影响大的岗位实施•能力评估时在实际工作中的行为才是重点•技能薪酬最好基于能力素质模型3、薪点工资制薪点工资制是在岗位评价和员工素质评价的基础上，用点数和点值来决定薪酬的一种分配模式。特点是：用点因素测评劳动，按效益浮动点值，累计点数计付薪酬。薪点工资制的实施步骤是：（1）确定付酬的岗位因素和个人因素；（2）评价每个员工的岗位薪点和个人薪点；（3）计算点值=企业工资总额÷员工薪点总和（4）确定员工薪点的浮动方式；（5）计算员工个人工资=本人薪点和×点值。序号岗位职级薪点工资构成其它构成总点数基本薪点岗技薪点绩效薪点辅能薪点年功津贴津贴1总裁级300030015001200不受薪点总点数控制依据连续工龄和本企业工龄计算均等2副总裁级240024012009603经理13001306505204副经理10501055254205高级主管870874353486主管760763803047主办440442201768见习2402412096序号学历、学位薪点1博士及以上5.02研究生学历并硕士学位、无学历双硕士4.53硕士无学历、研究生学历无学位、双学位4.04本科并学士3.55本科证书（国家承认）3.06大专学历、本科肄业2.57大专证书（国家承认）2.08中专学历1.59高中学历、职业高中、中专证书1.010高中以下学历0.5序号职称点数1正高级1002副高级高级技师703中级技师504助理级405员级高级工306中级工207初级工10职称点•薪点制的适用情况•薪点制的注意事项–阅读：一家国有控股上市公司的薪酬制度改革2)小组或部门层面的奖励制度小组/部门奖励计划以节约成本为基础以分享利润为基础斯坎伦计划拉克计划现金现付制递延式滚存制现付与递延结合制（1）斯坎伦计划斯坎伦计划的目的是减少员工劳动力成本而不影响公司的运转，奖励主要根据员工的工资（成本）与企业销售收入的比例，鼓励员工增加生产以降低成本，因而使劳资双方均可以获得利益，其计算公式为：员工奖金＝节约成本×75％＝（标准工资成本－实际工资成本）×75％＝（商品产值×工资成本占商品产值百分比－实际工资成本）×75％其中，工资成本占商品产值的百分比由过去的统计资料得出。（2）拉克计划拉克计划在原理上与斯坎伦计划相仿，但计算方式更复杂得多。拉克计划的基本假设是工人的工资总额保持在工业生产总值的一个固定水平上。拉克主张研究公司过去几年的记录，以其中工资总额与生产价值（或净产值）的比例作为标准比例，以确定奖金的数目。（3）现金现付制现金现付制通常将所实现利润按预定部分分给员工，将奖金与工作表现直接挂钩，即时支付、即时奖励。需要注意的是，要将奖金与基本工资区分开，防止员工形成奖金制度化认识。（4）递延式滚存制递延式滚存制是指将利润中发给员工应得的部分转入该员工的帐户，留待将来支付。这对跳槽形成一定约束，但因为员工看不到眼前利益，因而会降低鼓励员工的作用。（5）现付与递延结合制即以现金即时支付一部分应得的奖金，余下部分转入员工帐户，留待将来支付，它既保证了对员工有现实的激励作用，有为员工日后，尤其是退休以后的生活提供了一定的保障。第二节饭店员工福利管理•一、饭店员工福利涉及的内容•二、社会保险•三、弹性福利二、社会保险•1、社会保险和商业保险的区别•2、五险一金福利•公司名称：微软标志性福利：有薪假期各种好处：橄榄球、乒乓球、游戏机等，2800幅艺术作品，免费饮料，短途旅行就能看到鲸鱼，25个咖啡馆，星巴克咖啡，私有湖区，棒球场、足球场、排球场，园区穿梭接送车辆，办公室电影日典型的午餐菜单：伴有腌制橄榄的烤鸡，玉米浓汤，烟熏火腿，奶酪螺旋意大利粉园区新闻：公司剧院成立了剧团，以往的作品包括《错中错》（TheComedyofErrors，莎士比亚）•公司名称：GOOGLE标志性福利：工程师们在工作时间内有时间搞自己的项目各种好处：免费餐饮，按摩，自行车，海边慢跑，大钢琴典型午餐菜单：纽约烤牛腰饰以有机洋葱圈园区新闻：休息室内安装了有自动坐圈加热器和坐浴盆的机器厕所•公司名称：电子艺界（ELECTRONICARTS）标志性福利：所有员工在圣诞节都有一周带薪假期各种好处：公司内有脊椎指压治疗医生，免费游戏券，沙滩排球场，花园迷宫，视频游戏图书馆典型午餐菜单：配有酸辣苹果酱的哈瓦纳烤猪排，卷心菜色拉，育空烤土豆园区新闻：如果公司在正在进行的有关超时工作报酬的集体诉讼中失利，加班工作的员工能得到额外的收入•公司名称：默克标志性福利：咖啡厅内有有线电视各种好处：公司内有汽车修理、日托、洗衣服务和干洗设备，专业按摩，功能齐全的面包房典型的午餐菜单：蔬菜馅意大利饺子，火鸡汉堡包，辣椒园区新闻：包括保健计划在内的免费默克药物•公司名称：AMGEN•标志性福利：每年偿还一万美元学费各种好处：免费小吃，本地游乐园的折扣参观券，带有盆浴和室内攀岩的二层健身小楼典型午餐菜单：酱汁大比目鱼，卷心菜色拉，鸡肉、蘑菇等做成的意大利面食园区新闻：夏季能在周五享受到免费啤酒