蛋白质公开课

•想吃果冻了，舔下皮鞋，•想喝老酸奶了，舔下皮鞋，•感冒要吃药了，还是舔下皮鞋！•上得了厅堂，下得了厨房，•爬得了高山，涉得了水塘，•制得成酸奶，压得成胶囊，•2012，皮鞋很忙！病毒，细菌细胞，组织，肌体酶，激素抗体蛋白质第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸第一课时蛋白质蛋白质的基本组成单位——氨基酸【自主学习】阅读教材P86下半部分内容，完成学案1~4点的内容。一、氨基酸α-氨基酸：HR—C—COOHNH2羧基所在的C为α-C,邻位的C为β-C，氨基连在α-C上，所以叫α-氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸α-氨基酸：HR—C—COOHNH2羧基具有酸性氨基具有碱性CH2—COOH+HClNH2CH2—COOHNH3ClCH2-COOH+NaOHNH2CH2-COONaNH2+H2O氨基酸的化学性质：（1）两性R+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合，形成含有肽键的化合物肽键（2）成肽反应：二肽甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有()A．4种B．3种C．2种D．1种•解析：甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽，丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽，甘氨酸与丙氨酸能以两种方式生成二肽•答案：A多肽又叫肽链。多肽与蛋白质没有明确的界限，一般把相对分子量小于10000的就叫多肽，相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。氨基酸→多肽→蛋白质1、蛋白质的组成和存在二、蛋白质组成元素：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn、Mn等。主要存在于生物体内，如肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物种子中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。2、蛋白质的结构独特而稳定蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序对蛋白质的性质起决定性作用多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局你能根据氨基酸的性质来推测一下蛋白质会具有什么性质吗？3、蛋白质的性质在多肽链的两端存在着自由的氨基与羧基.蛋白质→多肽→二肽→氨基酸滴加Na2SO4？再加水？？再加水？滴加乙醇？再加水？滴加浓HNO3？？再加水？滴加(NH4)2SO4aqaq滴加CuSO4aq再加水？白色沉淀沉淀溶解沉淀不溶解加热白色沉淀黄色沉淀3、蛋白质的性质含有苯基的蛋白质遇浓硝酸加热颜色变黄加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆分离、提纯蛋白质重金属盐、强酸碱、有机物、加热或剧烈震动等等加入某些浓盐溶液如Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,相同点可逆性条件用途不同点变性盐析盐析与变性生理活性保持活性物理变化失去活性化学变化？你能说出五种以上生活中与蛋白质变性有关的事例吗？牛奶一袋欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（A）甲醛溶液（B）醋酸铅溶液（C）饱和食盐水（D）浓硫酸（C）饱和食盐水花生豆一袋如何鉴别白色织物是蚕丝还是人造丝？乡巴佬卤蛋灼烧棉线，尼龙线，羽毛，狗毛等样品，闻气味。归纳蛋白质的性质：3.盐析：1.两性：2.水解：4.变性5.颜色反应6.灼烧产生烧焦羽毛的气味【夯实基础】：状元之路：双基练习【能力提升】：状元之路：能力提升【趣味作业】：查阅资料1、了解松花蛋的制作原理2、蛋白质的工业用途