第八章--膨化食品的包装、储藏-2

第八章膨化食品的包装、储藏与运输第一节膨化食品流通概述•一、膨化食品的流通现状•二、膨化食品流通中存在的问题•（一）无包装或包装不合格•（二）在储存、运输、销售中存在问题•三、解决思路和对策第二节膨化食品的包装•一、膨化食品的品质特点•1.低含水量•2.油炸型膨化食品油脂含量较高，易于氧化变化•3.膨化食品组织疏松，脆度较高，机械强度低，占据空间较大•4.调味型膨化食品吸湿性增大二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能•（一）包装材料的卫生安全性•包装材料必须首先符合食品卫生法的要求，不含有对从体有毒有害万分，如聚氯乙烯（PVC）合成塑料，氯乙烯单体向食品中转移，氯乙烯对人体有危害，生产中添加增塑剂和稳定剂也会增加不安全性，表面印刷时必须选用安全性良好的油墨和其他材料。•（二）包装材料的阻湿性•材料防潮的机理：•非极性分子构成的或结晶度高厚度较大的塑料薄膜都具有较低的透温度，而采用两种或两种以上的包装材料进行复合，可进一步降低其透湿度。二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能•（三）包装材料的阻气性•保护食品所含易氧化成分•（四）包装材料的阻光性•光线有促进不饱和脂肪酸，胡萝卜素等色素物质和维生素C、维生素E等氧化降解，使食品的营养价值降低，色泽衰退，不饱和脂肪酸的氧化分解不仅给食品带来明显异味，还会损害人体健康。二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能•（五）材料的化学稳定性•对来自环境的水、热、光、酸、碱等作用要保持稳定，包装材料如因发生化学反应而破坏，而失去包装的意义。•食品含量有复杂的化学成分，包装材料与食品接触时不能与食品成分发生化学反应，以免引起包装的腐蚀破坏和食品变质。•包装材料生产时，除以树脂为主料外，还需要添加一些辅料，主要包括增塑剂、填充剂、稳定剂、着色剂等，总称为添加剂，各种添加剂应高度相容且无毒、无味、无臭、不溶解于食品、不信食品成分结合、保持良好的稳定性。二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能•（六）材料的机械力学性能•1.拉伸强度•2.断裂伸长率•3.抗冲击强度•4.撕裂强度•（七）包装材料的耐油性•防止油脂氧化、外溢。三、膨化食品复合包装材料的加工技术•（一）挤出工艺•（二）涂布复合工艺•（三）多层干式复合法•（四）湿法层压复合工艺•（五）真空镀膜工艺四、膨化食品的包装设计•（一）膨化食品的防潮包装设计•1、原理•2、防潮包装的选择•（二）油炸型膨化食品气体阻隔包装设计•1、油脂氧化对食品的影响•2、油炸型膨化食品的阻气包装•（三）膨化食品的缓冲包装设计•1、影响膨化食品易碎性的因素•2、膨化食品的缓冲包装技术•（四）膨化食品的阻光包装设计•（五）膨化食品采用不渗油包装材料五、膨化食品的包装技术•（一）膨化食品的内包装•（二）膨化食品的销售包装•1、纸盒或纸筒销售包装•2、内包装与销售包装合并为一•3、膨化食品的外包装•（三）膨化小食品包装工艺过程•（四）膨化食品包装标识与标签要求（三）膨化小食品包装工艺过程•1、包装制作阶段①根据产品的类型、性质、档次、包装规格、保质期等，为产品选择复合包装材料②外层材料的印刷，内、中、外各层材料的复合③制袋机制袋2、内包装阶段①内包装环境的清洁与消毒、②称重与充填③抽气机抽气、充氮气④热合封口，检验、贴标•3、外包装阶段①瓦楞纸箱制备、外包装环境清洁与消毒②计数、充填并放置隔板③检验、封箱、打码•4、堆码、储存阶段①成品库准备②托盘堆码至8层，层间用双面胶带黏合，拉伸裹包为储运包装件。③叉车运送入库储存（四）膨化食品包装标识与标签要求•标签符合国家标准GB7718规定•标签中以文字标注的内容：①食品名称②配料表③净含量④制造者名称与地址⑤生产日期⑥保质期⑦产品标准号第三节膨化食品的储存管理与运输•一、膨化食品储存管理•（一）膨化食品储存对库房的要求•（二）库房的日常管理①出库后进行清扫，杀虫灭鼠，消毒，清除各种污染源，通风，干燥②库内不放潮湿和含量水量高物品③库内不放有毒、有异味、有腐蚀性的物品④包装件放在托盘上，堆码整齐，距离地面、墙面12CM⑤按入库先后顺序、生产日期分别存放，先入先出⑥加强温湿度管理二、膨化食品的运输•（一）对运输工具的要求•（二）运输中的减振减损措施①在路面状况较差时必须做到慢行，以减小振幅，防止破裂②采用适当固定方法将产品位置固定下来，防止受振倒塌③货车箱上必须装篷，减少太阳辐射，挡雨④运输路线合理⑤减少装、卸车次数、轻装轻卸