食品微生物学教程试题库

1《微生物学》习题集一、名词解释1．原生质体2．原生质球3.芽孢4．菌落5．原核微生物6．真核微生物7.质粒8.荚膜9．荚膜10．鞭毛11．纤毛12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP）14．蓝细菌15．支原体16.立克次氏体17．间体18．伴孢晶体19．假菌丝20．噬菌斑21．温和噬菌体22.烈性噬菌体23．溶源菌24.原噬菌体25．异养微生物26.自养微生物27．腐生28.寄生29．生长因子30．培养基31．诱导32．阻遏23．操纵子34．代时35．生长速率常数36．生长产量常数37．连续培养38．生物氧化39．选择性培养基40．鉴别性培养基41．碳氮比42．同型乳酸发酵43．异型乳酸发酵44．灭菌44．消毒45.溶菌46.巴氏灭菌47.间歇灭菌48．防腐49．污染50.抗生素51.最适生长温度52.兼性厌氧微生物53．包涵体54．表型55.原养型56．野生型57.变异58.饰变59.回复突变60．营养缺陷型61．突变率62.转化63．转导65．普遍性转导66.缺陷性转导67.杂交接合68．溶源转变69．基因重组70．光复活作用71．准性生殖72．互生73．共生74．拮抗75．BoD576．CoD77．活性污泥78．抗原79．抗体80．血清学反应81．凝集反应82．沉淀反应83．次级代谢产物84．初级代谢产物85．曲86．商业灭菌88．超诱变剂87．基本培养基88．完全培养基89．补充培养基90.限量补充培养基91．半抗原92．内毒素93．类毒素94．巴斯德效应95．无性繁殖96．有性繁殖97．子实体98．同步生长99．多克隆抗体100.单克隆抗体101．遗传型102．基因突变103．诱导酶104.固有酶105.畸形106.衰颓形二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4．噬菌体一步生长曲线5．营养物质的四种运输方式6．细菌和酵母菌的典型生长曲线7．微生物生长与温度（或PH）的关系8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9．D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）10.Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）11．植物病毒重建实验12．暗修复13．艾姆斯试验法14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线15．青霉和青霉简单的子实体16．根霉和根霉简单的子实体17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19．细菌的同步生长和非同步生长20．原生质体融合的操作过程2三、填充A类1.细菌的基本形态有球状、________和______________。2.影响革兰氏染色结果的因素有_________、____________、_____________，革兰氏阳性菌的颜色是_______色。3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________。4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________。5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________，其主要由____________、__________、__________三部分构成。6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物。9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成。10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________。11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_______和_______。12.酵母菌是_____________________________________，无性繁殖形式是_____________和___________，其中以_________为主，有性繁殖形式_______________。13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________，而酵母菌胞壁主要成分则是_________，14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体。15.病毒具有__________________、_______________________、______________________等特点，主要组成为_________和__________。16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________。17.溶原性细菌具有___________________、_______________、_____________________________________、_________________等特点。18.微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________。19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型。20.大量元素的一般功能为_____________________________、_______________________________________________、_____________________________等。21.按对培养基成分的了解，培养基可分为____________、________________、________________：按其物理状态，可分为________________、___________________、________________；按其功能可分为______________、__________________、_______________________________。22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为________________、__________________________、________________。23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以__________为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵。24.在微生物的三种产能方式中，_____________呼吸产能最多，_____________产能最少。25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇。26.根据微生物生长与氧气的关系，可分为_____________、__________、____________。27.根据微生物生长与温度的关系，可分为____________、_____________、____________。28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________。29.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有______________________________等。30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________。31.平板培养时，培养倒置的目的主要是_______________和____________________。332.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分。33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法。34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.染色体畸变包括_________、___________、___________、__________、_____________。35.转化是指_________________________________________________________________、转导是指_________________________________________________________________。36.微生物的学名是由_____________和_________所组成。37.突变的特点是______________________、______________、_____________、___________________、_________________。38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________、_____________________________、_________________、__________________、__________________、_________________。39.抗原的特点是__________________、_________________________________________。40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等。41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法，加热灭菌可分为___________和____________。紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的______________________能力差。42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应。43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点。44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______，它们的特点是___________和_________________。45.大肠菌群是__________________________________________________。B类1.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是_______________和___________________。2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________。3.低酸性食品的PH____________Aw______________。4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________。5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______。6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为________________________。7.在白酒酿制过程中，除了酵母菌外，其余的二类菌是__________和_____________。8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长。9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是___________。10.平板菌落计数的cfu意指________________________，有效数字有______位。11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________。12.用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有____________、__________和________。13.在p