后厨仪容仪表课件

新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.目的：•给宾客以规范、礼貌、尊重、满足视觉美的需要。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.适用范围：•欣泰瑞资产管理有限公司员工食堂后厨全体厨师新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.定义：–仪表仪容、服饰和姿态是员工精神面貌的外在体现。–注重仪表仪容是尊重宾客和满足消费者的需要。–着制服是体现自己职业特色的标志。–服务用语是向宾客表达意愿，交流思想情感和沟通信息的重要交际工具。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.仪表仪容：•男女厨师一律穿统一规定的白色工作服和深色下装，系好围裙、服装干净、整洁。•带工作帽，不能随便乱戴或取下不戴，前额头发不能露出帽沿。（后堂人员必须带口罩）•服装必须完好，不陈旧、无破损、不开线、不掉扣，尺寸适中。•穿制服纽扣要全部扣好，不论男女不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖等。•制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口，不得显露个人衣物。制服外不得显有个人物品，如：纪念章、笔、纸等，制服衣袋不得多带物品，间得鼓起。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.仪表仪容：•厨师上班必须面容整洁、大方、舒适、精神饱满。•男性厨师不得留长发，前发不过耳，后发不过领；不留小胡子、大鬓角。女性厨师不留怪发型，一般发不过耳，如是长发，上岗必须盘起。男性员工头发，必须保持美观、大方、舒适之发型。•厨师精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.饰物：•厨师上班不准佩带耳环、手镯、项链、戒指等。•厨师上班可戴饰物，如手表、胸花、发结、发卡等饰物，选择要适当，与面容、发型、服饰协调，美观大方。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.形体动作：•前台当值厨师坚持站立服务，站姿优美、表情自然、面带微笑。•两眼平视或注视服务对象，微笑点头示意。•两手交叉在体前或交叉在背后（男性），两脚成V字型（女性）或与肩同宽（男性），身体正直平稳。•精神饱满、自然大方，随时准备为客人提供服务。•当班或与客人交谈需要坐下时，坐姿平稳、端庄、自然，面带微笑。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•两脚平齐，两手垂于体侧并放在腿上，重心垂直向上，双肩平稳放松。•坐下服务或与客人交谈时，两眼应注视客人，精力集中。•行走姿势美观，动作文雅、面带微笑、自然大方。•行进中两眼平视，正对前方，身体保持垂直平稳，无左右摇晃、八字步和罗圈腿。•行进速度适中，不可跑步，注意前方客人，与客人碰面，应微笑问好。•引导客人行进时，主动问好，指示方向，介绍服务项目或设施，走在客人的右前方或做前方1.5-2步远距离处，身体略为侧向客人。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•为客人服务或与客人交谈时，手势正确，动作优美、自然、符合规范。•手势幅度适当，当可容易理解，不会引起客人反感或误会。•使用收拾应尊重客人风俗习惯，注意同语言使用的配合。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.个人卫生：•厨师上岗前不饮酒，不吃异味较大的食品，保持牙齿清洁，口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。•厨师需常修指甲，指甲不可过长，保持指甲清洁。女性厨师不可涂用深色指甲油。•勤洗澡，勤理发，勤换工作服，保持头发梳洗整齐，没有头皮屑。•上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不看报刊杂志。•厨师上岗前用洗手间后必须洗手，要做到接触食品前必须洗手，养成习惯。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。•工作时不做有碍卫生，有碍观瞻的动作。•厨师每年须体检一次，持卫生合格证上岗。•发现厨师患有传染性疾病，应及时调离工作岗位，及时治疗。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.其他：•厨师名牌戴在左胸前，男性厨师戴在左胸小口袋上方，女性厨师也戴在相应的位置，端正统一，不得歪扭。•从后台进入服务区域之前，应检查自己的仪表是否符合标准。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.礼节礼貌：–内容：•问候礼节：应主动问候客人，要根据时间、场所、情景、接待对象不同，准确运用问候礼节。•称呼礼节：应根据客人的身份、年龄、性别、职业，运用不同称呼，亲切和蔼，老顾客尽量称呼其全名。•应答礼节：应根据不同场景、说话捏容、具体情况准确回答客人，反映灵敏，应答得体。•迎送礼节：能根据迎接、送别的具体需要正确运用，做到讲究礼仪顺序，形式、语言亲切正确，关照、示意得体。•操作礼节：服务操作规范，不打扰客人，礼貌大方。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.日常礼貌服务：•对待客人谦虚有礼、朴实大方、表情自然、面带微笑、态度诚恳。•应尊重客人的风俗习惯和宗教信仰，对客人的服饰、形象、不同习惯和动作，不评头论足，按照客人的要求和习惯提供服务。•同客人见面或握手等，能正确运用礼貌形式，动作规范。•提供服务严格遵守约定时间，不误时，不失约，快速准确。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•上岗或在公共场所不高声喧哗，动作轻稳，声音柔和，不影响客人。•爱护客人行李物品，服务轻拿轻放。•同客人交谈时注意倾听，精神集中、表情自然，不随意打断客人谈话或插嘴，时时表示尊重。•不做客人忌讳的不礼貌动作，不说对客人不礼貌的话。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.职工食堂管理规章制度为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定：新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•一、本规定适用于食堂工作人员、在欣泰瑞资产管理中心餐厅就餐的职工。•二、食堂厨师长对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。•三、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•四、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，食物不油腻，味精等尽量降低使用量。•五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。•七、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫二次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•八、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。•九、食堂工作人员要待职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可下班。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•十、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。•十一、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。•十二、下班前检查水龙头、电源等，并整理好所有用具。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.职工食堂后堂管理制度•1、地面干净无积水，无饭粒，无菜渣，无死角，应注意墙角角落的卫生。•2、玻璃：玻璃窗干净无油污、无灰尘。•3、铁架：无饭粒，无残渣，无油水，无污水。•4、开关：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•5、冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触。必须用食品袋或用容器装好,冰箱须定时清理。•6、水龙头由负责人保证无破损并及时关闭。•7、台面：物品分类摆放整齐，无积水无残渣。•8、洗菜池：干净整洁、无油污、无灰尘，洗菜池边不允许挂无关物品。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANGVITALDEVELOPMENTANDCONSTRUCTION(GROUP)CO.LTP.•9、塑料筐、塑料桶、垃圾桶、米筐：干净整洁，塑料筐缝隙必须清理干净，保证无污无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。•10、消毒柜、排气扇、蒸饭柜干净整洁，无油污无灰尘。•11、油管、水管等管类：无破损，无油污无灰尘。•12、开水器：无