第三章农产品现货市场与流通

3农产品现货市场与流通农产品市场体系主要构成要素包括农产品的市场主体、市场客体、市场组织和市场类型及其运行机制。3.1市场与流通概述3.2农产品批发市场3.3零售业态的变化与农产品零售市场3.1市场与流通概述3.1.1市场与流通的含义1．市场的含义狭义的市场是指进行商品交换的场所。广义的市场是指商品交换关系的总和。2.流通的含义流通是商品从生产领域向消费领域的运动过程，包括社会性转移和经济性转移。社会性转移是指产品所有权的转移和产品的空间移动经济性转移是指通过产品转移可以增加产品本身的附加价值和提高产品的效用。流通是以货币为媒介的商品交换过程，是连接产品的生产与消费必不可少的环节。流通过程由“三流”组成的。商流是指商品所有权和货币所有权的转移，是商品价值不断被实现的运动过程。包括交易过程中的看货、洽谈、签约、成交、结算等业务内容。物流是指商品实体从生产领域向消费领域的空间位置移动以及相关的经济活动。包括运输、流通加工、仓储等业务内容。信息流是指与交易有关的各种消息、情报、资料的搜集、处理和传递的运动过程。包括信息的收集、储存、加工、传递、使用等。信息流是导向，商流是前提，物流是基础。3.1.2农产品流通特点与渠道(一)农产品流通特点既有生鲜农产品，又有加工原料和家庭消费之别1、农业生产受自然环境制约，生产的季节性、区域性明显。2、农产品具有易腐、易损、不耐储藏的特点，易出现质量下降，造成损失。3、农产品体积偏大、重量偏重，运输成本在价格中占的比例较大，不太适合长距离运输。4、消费者零散购买；凭知觉感受(如大小、颜色、新鲜度等)对农产品进行品质评价，但对农产品的营养性和卫生安全性难以把握。5、农产品的供给价格弹性、需求价格弹性以及需求的收入弹性相对小。（二）农产品流通渠道农产品流通过程需要有承担流通职能的部门参与，这些具有纵向分工关系的部门或经济组织构成了流通渠道中的各个环节。直接流通渠道（短渠道）是指产品由生产者直接销售给消费者，中间不需要其他交易环节。间接流通渠道（长渠道）是指生产者生产的农产品经过批发和零售等中间环节后才能到达消费者手中。间接流通渠道是随着商品经济和社会分工的发展而出现的，是农产品流通渠道的主要形式间接流通渠道主要包括四个主要阶段：生产阶段→批发阶段→零售阶段→消费阶段。3.2农产品批发市场2.3.1农产品批发市场的含义与功能（一）农产品批发市场农产品批发市场（中心集散市场）是“有形市场”的一种较高级的市场形式。它是指将来自各产地市场的农产品进一步集中起来，经过加工、储藏与包装，通过销售商分散销往全国各地。农产品批发市场一般从农产品贸易的两个发展层次上理解：一是指进行农产品批量集中交易的场所；二是指为农产品进行批量交易提供的一种服务组织。（二）农产品批发市场功能1、商品集散功能2、价格形成功能3、供求调节功能4、信息中心功能5、综合服务功能3.2.2中国农产品批发市场类型与流通渠道模式（一）中国农产品批发市场类型1、交易商品种类：分综合性和专业性农产品批发市场。2、所处地理位置：可分为产地、销地和中转地批发市场。3、营业时间：分为常年性、季节性和临时批发市场。4、规范化程度：分为中央批发市场（国家级批发市场）、地方批发市场（区域性批发市场）、自由批发市场。（二）中国农产品批发市场流通渠道模式3.2.3发达国家农产品批发市场运行模式(一)以日本、韩国为代表的东亚模式1、农产品批发市场具有明显的公益性。日本政府对批发市场进行统一规划、严格审批，中央和地方批发市场的开设者必须是政府或公共团体，市场建设用地由政府划拨或出资购买，并投资建设市场，由政府派出公务员对批发市场进行管理。韩国农产品批发市场的规划、布局、投资以及管理，也是全部由政府或政府代理部门负责，由公务员组成市场管理公司。2、有完善健全的批发市场法律法规作保障。日本早在1923年就制定了专门的《中央批发市场法》，1971年又将其修订为《批发市场法》，以后每隔五年修订一次，陆续出台了一系列法令，对农产品批发市场的开设、规划、运营、监督、审议等方面都作了具体规定。3、拍卖是批发市场最重要的交易方式。绝大部分鲜活农产品由批发商通过拍卖销售给中间批发商或其他买卖参加者，只有个别特定品种的商品才进行对手交易。组织和进行拍卖的基本程序包括:集货→理货→看样→拍卖→交割。日本农协完全代表生产者的利益进入市场，他们在产地将会员的产品进行集货、分级、加工、包装后送到批发市场委托给批发商拍卖。农协在各大批发市场里还设有办事处，及时收集、整理市场信息并传递给会员。韩国的蔬菜水果流通主要由“青果人协会”组织进行具体操作和协调。4、加强对进入批发市场流通的农产品质量等级管理。日韩批发市场采取的主要措施包括:实行分等分级，建立农产品追溯制度，推行农产品质量认证；加强生产过程管理，建立健全质量检测体系。（二）美国、加拿大为代表的北美模式美国、加拿大都是实行农产品区域化、规模化、专业化生产的国家，农场主实力比较强，产品商品化程度高，小生产和大市场的矛盾不突出。现代超市、连锁店等新型零售业态以及交通运输、通讯技术的发展，农产品流通体系中的产销一体化渠道占有较大的比例。1、政府不参与农产品批发市场的开设，市场多由企业或私人投资兴建。2、政府通过制定法律法规和派出人员对批发市场进行管理。3、场内交易以大批发商为主。(三)以荷兰、比利时为代表的欧盟模式1、进行全国性的联合拍卖。其最突出特点是进行全国性的联合拍卖，买主可以在一个市场内竞价购买全国市场上的农产品，极大地节约了交易费用与交易时间，有利于全国农产品供求平衡。统一拍卖的基础是对进入批发市场的农产品实行全国统一的质量和规格标准。2、市场由农民或种植公司联合开办。主要采用生产者入股的方式，大部分的种植业生产者本身就是农产品拍卖市场的股东，拍卖市场也真正变成了生产者共同拥有的公共交易平台，而市场管理委员会则由股东们选举产生的董事会任命。成员既是拍卖市场的“集体老板”，每年又要从各自的营业额中拿出一定比例的款额上缴给拍卖市场作为佣金。3.3零售业态的变化与农产品零售市场3.3.1零售业态的含义与影响因素(一)零售业态的含义零售业态是指零售企业为满足不同的消费者需求而形成的不同经营形态。零售业态的内在组成要素分别为目标顾客、商品结构、服务方式、店铺环境、价格策略等。这些要素同时存在，是零售活动正常进行的前提。不同零售业态是这些要素不同组合的结果，缺少其中任何一个要素，就无法判别零售业态的类型一种零售业态体现出一种明确的信息:为谁服务，怎样服务，为得到这种服务要付出的成本。（二）影响零售业态供给与需求的因素1、影响零售业态供给的因素(1)政策动因和政策激励；(2)零售业态及零售企业间的竞争；(3)零售经营管理技术；(4)社会技术水平；(5)产业链构建方式。2、影响零售业态需求的因素(1)人均收入水平；(2)消费者需求结构升级；(3)消费者偏好；(4)安全健康消费需要；(5)人口增长与城市发展。3.3.2农产品零售市场（一）农产品零售市场的含义农产品零售市场是零售商直接向消费者销售农产品场所中国农产品零售市场主要有两类，即农贸市场和超市。农贸市场是中小城市和乡镇区域的主要零售市场.超市在大中城市发展较快，正在成为城市农产品零售市场的主要形式。（二）农产品零售市场的特点1、零售市场直接面对最终的消费者；2、零售市场数量多且分散于居民区；3、零售市场商品种类多，交易频率高、数量少；4、农贸市场上的卖者多为零售商贩，主要经营鲜活农产品，也有农户自产自销的；5、超市经营的农产品由供货商或配送中心供货，进货渠道稳定，产品质量相对有保证。3.3.3农产品集贸市场（一）农产品集贸市场的含义1、农产品集贸市场的含义农产品集贸市场是主要进行农副产品零售交易的场所，是农民直接进入流通或销售商销售农产品的主要渠道。2、农产品集贸市场的特点1、有大量的个体零售商贩；2、经营的生鲜农产品货源主要有两个途径:一是自产自销，二是批发市场。3.3.4超级市场与农产品连锁经营(一)超级市场的含义与类别1、超级市场的含义超级市场是大规模、低成本、低毛利、消费者自我服务的零售经营方式，特别适合购买频繁、用量大的易耗类消费品。本质特征是连锁经营。可分为：(1）正规连锁。本质特点是所有权与经营权统一，即所有成员店必须是单一所有，由总部集中领导，各成员店经理均是雇员。它有较强大的议价能力、获取批发功能和多铺店销售的效率，有明确的管理和长期规划。缺点：缺乏灵活性，需要较大的投资，限制了个人的独立性。(2)特许连锁特许连锁是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。特许连锁经营以契约为纽带，所以也叫合同连锁或契约连锁，经营的关键在于总公司特许权授予，所以也叫特许经营。如麦当劳、肯德基和可口可乐公司的经营方式就是特许连锁。特许连锁的特点在于投资少、扩张快，而特许连锁分店则可以降低风险、减少失败率。（3）自愿连锁自愿连锁是指一批所有权独立的商店，自愿归属于一个采购联营组织和一个管理服务中心领导。管理中心负责提供销售计划、账目处理、商店布局和设计以及其他服务项目。自愿连锁店不仅独立核算、自负盈亏、人事自主，而且在经营品种、方式、策略上也有很大自主权，但要按每年销售额或毛利的一定比例向总部上交盟金。这种经营方式的最大特点是成员店所有权、经营权和财务核算都是独立的。它的优点在于灵活性强，各店自主权大，主动性高；但缺点是统一性差，决策迟缓。自愿连锁在食品和日用品中占有重要的地位。2、超级市场的分类国际上通常按超市成型化过程中的三种定位将其分为三种类型：A以经营家庭食物为主的标准食品超市；B大型综合超市；C仓储式超市(美国又称平价俱乐部)，是一种以会员制为销售制度，以量贩为特征的批发性超级市场。（二）农产品连锁经营产生原因与条件1、农产品连锁经营产生的原因(1)行业集中化的要求(2)零售企业经营合理化与快速成长的要求。对利润最大化的追求使得商业企业必然实行农产品一体化战略，以减少经营环节，提高营运效率。如果实行前向一体化战略，可以减少农产品的批发环节，从而节省交易费用。但要使商业零售企业具备批发功能，就必须实现大量销售，为此，就要实行横向一体化战略，以提高市场占有率为目的，实行连锁经营。当前向一体化和横向一体化相协调时，连锁经营就形成了。(3)降低经营风险的要求2、农产品连锁经营产生的条件（1）农产品及其加工品日趋丰富，买方市场形成；（2）人们收入水平的提高和生活质量的改善对零售服务也提出了更高的要求；（3）城市化水平的提高为农产品连锁经营的扩张提供了方便；（4）信息技术与交通运输等技术的进步为农产品连锁经营提供了支撑。（三）农产品连锁经营的对接1、实行农业产业化经营2、构建农产品配送中心3、创建农产品品牌或名牌4、建立健全农产品质量标准与安全体系作业1、农产品流通特点是什么？2、农产品批发市场的含义？农产品批发市场的功能是什么？3、发达国家农产品批发市场可分为那些类型？4、零售业态的含义？影响零售业态供给与需求的因素分别是什么？5、农产品零售市场的含义及特点是什么？6、超级市场的含义及分类。7、农产品连锁经营产生的条件是什么？万村千乡市场工程商务部2005年2月启动，主要内容是通过安排财政资金，以补助或贴息的方式，引导城市连锁店和超市等流通企业向农村延伸发展“农家店”，力争用三年时间，孕育出25万家连锁经营的农家店，构建以城区店为龙头、乡镇店为骨干、村级店为基础的农村现代流通网络，使标准化农家店覆盖全国70％乡镇和50％行政村，满足农民消费需求，改善农村消费环境，促进农业产业化发展到2010