2014山东省春季高考试卷(旅游服务)

1山东省2014年普通高校招生（春季）考试旅游服务类专业知识试题本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。卷一（选择题，共100分）一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，填涂在答题卡上）1．折制餐巾花“王冠”时，第二步用到的技法是A．翻拉B．折叠C．穿D．捏2．西餐早餐摆台时，餐巾花左侧应摆放的物品是A．餐叉B．餐刀C．糖缸D．咖啡杯3．服务员小孙为客人准备茶水，下列可以采用“调饮法”的是A．花茶B．绿茶C．红茶D．乌龙茶4．餐饮服务中，为客人提供的白葡萄酒最佳饮用温度是A.4～6℃B.8～12℃C.14～16℃D.18～20℃5．中餐宴会值台服务员为客人上菜，正确的做法是A．先上菜肴再上调味品B．将刚上的菜肴置于主人面前C．在客人左侧派送菜肴D．派送菜肴按顺时针方向进行6．中餐零点摆台时，骨碟正前方摆放的杯具是A．软饮料杯B．白葡萄酒杯C．红葡萄酒杯D．烈性酒杯7．中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间，至少应在开餐前A．5分钟B．10分钟C．15分钟D．20分钟8．一位美国客人到餐厅用餐，服务员应该向其推荐的菜肴是A．九转大肠B．葱烧海参C．红烧乳鸽D．拔丝苹果9．饮食口味重、油腻大，视土豆为“第二面包”的客人来自的国家是A．英国B．意大利C．俄罗斯D．美国10.西餐零点摆台时，餐刀与装饰盘之间的距离是A.1cmB.1.5cmC.2cmD.3cm11.西餐酒水服务中，服务员请主人品评白葡萄酒的品质，应斟至酒杯的A．1/2B．1/4C．1/5D．3/512.厨师在厨房按用餐人数将食物分别装盘，由服务员端送给客人，其服务方式是A．法式服务B．俄式服务C．英式服务D．美式服务13．中餐宴会摆台时，水杯、葡萄酒杯、烈酒杯的杯肚之间的距离是A.0.5cmB.1.5cmC.2cmD.3cm14.服务员小宋为客人提供中餐宴会菜肴服务，他正确的做法是A．从陪同和翻译之间上菜B．宴会开始后将冷盘端上桌C．客人用完冷盘后开始上热菜D．随机调整上菜顺序15.西餐宴会摆台时，摆放在面包盘上的餐具是A．开胃品刀B．开胃品叉C．鱼叉D．黄油刀16.全程陪同导游员和地方陪同导游员共同的职责是A．开展旅游市场调研工作B．合理安排好目的地游览路线2C．维护安全，处理事故D．讲解目的地旅游景点17.旅游团入住饭店后，向客人介绍中西餐厅、商场、健身房等位置的人员是A．地方陪同导游员B．饭店服务员C．全程陪同导游员D．领队18．十八岁以上港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为A．十年B．八年C．五年D．三年19.在我国，旅游签证为“L”字签证，它属于A．外交签证B．礼遇签证C．公务签证D．普通签证20.观樱花应在春天，赏红叶宜在秋季，说明在观赏自然景观时要注意把握A．观赏距离B．观赏位置C．观赏时机D．观赏角度21.全程陪同导游员小曹带旅游团由北京乘火车赴广州，途中应做的工作是A．监督各地接待计划B．监督各地服务质量C．做好联络协调工作D．向旅游者讲解沿途风光22．地方陪同导游员致欢迎辞的内容包括A．希望得到合作的诚挚愿望B．回顾旅游活动C．征求旅游者对工作的意见D．期待重逢23．导游员小马给美国客人介绍茶文化时，将茶叶比作咖啡，他采用的讲解方法是A．画龙点睛法B．悬念法C．类比法D．虚实结合法24．导游员应尽可能使用敬称、敬语与旅游者交谈，这体现出导游语言运用要有A．诚实性B．生动性C．规范性D．灵活性25.小李去机场迎接旅游团，因堵车，到机场时已迟到半个多小时。他首先应向客人A．说明情况B．赔礼道歉C．赔付费用D．进行物质补偿26.因天气炎热，旅游团中的一位客人出现了中暑症状，导游员应及时给他A．补充高糖食品B．服用药物C．吸氧D．饮用含盐饮料27.旅途中发生交通事故，如果导游员未受重伤，他应首先A．抢救伤者B．请示报告C．保护现场D．安抚客人28.客房服务员将房间的空调温度设置在25℃，换算成华氏温度是A.670°FB.770°FC.870°FD.970°F29.将导游人员分为专职和兼职导游员的依据是A．职业性质B．业务范围C．使用语言D．服务内容30.属于地方陪同导游员日常导游服务的是A．入店服务B．离店服务C．接送站服务D．市容游览服务31.客人因用餐等待时间长指责服务员小于，小于一边安抚客人，一边提醒自己“要冷静、要热情”。他采取的自我控制激情的方法是A．联想后果法B．照镜法C．自我暗示法D．转移注意法32.旅游者有获得各种旅游信息、确定旅游目的地的需要，所处的阶段是A．旅游准备阶段B．旅途阶段C．游览活动阶段D．旅游结束阶段33.旅游团中，青年人多对文化娱乐感兴趣，中年人多愿意参观博物馆，说明兴趣具有A．广泛性B．倾向性C．多角度性D．波动变化性34．苏先生想去温泉进行“浴疗”、到沙滩进行“沙疗”，其旅游动机属于A．交际动机B．文化动机C．康乐动机D．业务动机35.英国旅游者杰克登上长城时十分激动，他回国后想起这次旅程，仍然会沉浸在当时的兴奋中，这种记忆类型是A．形象记忆B．情感记忆C．逻辑记忆D．运动记忆336.旅游服务人员无论面对什么状况都要镇定自若，冷静处理，这体现出意志具有、A．自觉性B．果断性C．坚毅性D．自制性37．观赏漓江“九马画山”时，旅游者在导游员的引导下，充分发挥想象力，“寻找”山崖上各种形态的骏马，是利用了知觉的A．整体性B．适应性C．理解性D．综合性38．喜欢攀登高山、穿越沙漠、爱冒险的旅游者，其性格类型按生活方式划分属于A．舒适安宁型B．探险猎奇型C．研究考察型D．观光型39.通过旅游，人们可以体验不同的民族风情，开阔眼界、增长见识，体现出旅游具有A．社会属性B．经济属性C．文化属性D．消费属性40．王阿姨先去普陀山进行宗教旅游，又去香港参加购物旅游，这两次旅游的类型都属于A．观光旅游B．度假旅游C．公务旅游D．专项旅游41.统计数据表明，最近50年世界旅游人数和旅游收入总体呈上升趋势，这表明现代旅游与旅游业具有的特征是A．游客的大众性B．增长的持续性C．运作的综合性D．发展的不平衡性42.一位旅游者游览古迹时攀爬文物、乱刻乱画。他这些破坏旅游资源的行为属于A．人为但通过自然造成的破坏B．自然性的破坏C．环境污染造成的破坏D．人为的破坏43.在旅游者和旅游产品之间起着中介作用的是A．旅行社B．旅游饭店C．旅游景区D．旅游交通44.多建于大中城市中心地区，内外设施豪华、服务设施完善，强调餐饮和康乐服务产品质量的旅游饭店类型是A．度假型B．商务型C．观光型D．会议型45．旅游景区是指定的能够供旅游者参观游览或者开展其他休闲活动的场所。这个职能不应发生改变，体现出旅游景区具有A．专用性B．可控性C．长久性D．参与性46.前台接待员在回答客人询问时，目光应注视客人身体的部位是A．两眼到额头B．两眼到嘴部C．下巴到脖颈D．脸部外侧47．小郑到外地旅游，看到当地居民喜欢戴四棱小花帽，吃馕和抓饭，他们所属的民族是A．苗族B．傣族C．维吾尔族D．藏族48．农历三月初三，壮族的青年男女会带上五色饭到山林对唱山歌，他们庆祝的节日是A．龙船节B．泼水节C．歌圩节D．敬桥节49．唐先生去云南西双版纳游览，观赏了当地少数民族舞蹈，他看到的舞蹈是A．赛乃姆B．筷子舞C．锅庄舞D．孔雀舞50.春节期间，小韩去香港旅游并拜访朋友，为符合当地礼节，他应该A．说节日快乐B．说恭喜发财C．送梅花挂画D．送四种礼品卷二（非选择题，共100分）二、简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）1．西餐宴会服务中应注意哪些事项？42．中餐服务中需要经常为客人更换骨碟，服务员应该怎样操作？3．全程陪同导游员小苗接团前要熟悉接待计划，他应了解哪些信息？4．地方陪同导游员小江去机场迎接一旅游团。在从机场到入住酒店途中，他进行首次沿途导游的内容有哪些？5．充足的自信可以帮助旅游服务人员从容应对工作中遇到的各种问题。那么，如何才能提升自信心？6．随着社会的发展，越来越多的人外出旅游。成为旅游者的个人条件是什么？7．旅游业已成为很多地区的支柱产业。旅游业的特点是什么？8．使用规范的敬语为客人提供服务是旅游服务人员良好素质的体现。那么，敬语服务的要求是什么？三、综合应用题（本大题6个小题，每小题10分，共60分）1．到西餐厅就餐的夏先生点了牛排，实习生小徐向他推荐配饮干白葡萄酒，并推荐干红葡萄酒做餐后酒；然后小徐从客人的左侧上菜，放盘时配菜靠近客人，跟配的色拉摆放在主菜盘的右上方。(1)小徐的服务有何不当之处？(2)他应该怎样为客人提供服务？2．某酒店正举行中餐宴会。主人讲话完毕，服务员小陈立刻为客人斟满酒；上“糖醋鲤鱼”时，小陈将菜肴直接放到服务桌上，背对客人，采用旁桌式分菜法分派菜肴；菜分好后，他从主人位开始按逆时针方向将菜送上。(1)小陈的服务有哪些不当之处？(2)他正确的做法应该是怎样的？3．地方陪同导游员小卢带一桂林旅游团游览济南。入住饭店后，团中一位不太合群的客人韩先生私下找到小卢，想调换一个安静的单间，小卢拒绝了他的要求，韩先生看起来郁郁寡欢；第二天，韩先生又找到小卢说他在济南的亲友想随团活动，小卢不好意思再次拒绝他，就让其亲友一起上车外出游览。(1)韩先生属于哪种气质类型的旅游者？5(2)小卢在处理韩先生要求时有哪些不当之处？(3)针对韩先生的两次要求，小卢应该怎么做？4．一旅游团结束甲地的游览后将乘国内航班赴乙地。客人登上旅游车后，地方陪同导游员小宋才匆匆赶到；清点完人数，他示意司机开车前往机场，在车上，小宋告诉大家将要乘坐的航班；抵达机场时距飞机起飞还有40分钟，小宋催促客人下车后，就跟车返回了。(1)小宋的做法有哪些不当之处？(2)针对上述情况，他应该怎样做？5．地方陪同导游员小沈带团抵达酒店前厅。服务员上前微笑问候，引领客人到休息区坐下，给他们倒上热茶，并帮助他们照看行李；小沈收齐相关证件送到前台，前厅接待员小刘马上为客人办理入住手续；客人喝着茶，欣赏着前厅古朴典雅的陈设，翻阅着摆放的旅游交通指南；很快，小刘将入住手续办好，小沈把房卡交给领队分发给大家，请大家进房间。(1)酒店的前厅服务满足了客人哪些心理需求？(2)为更好地满足客人心理需求，前厅服务人员应怎样提供服务？(3)在办理住房登记手续时，地方陪同导游员小沈应做哪些工作？6．某旅游团游览内蒙古草原，美丽的草原风光令旅游者心旷神怡。牧民有的穿着民族风格的滚边长袍，有的穿着夹克和牛仔裤。走近蒙古包，热情的主人出门迎接，立于西侧躬身指门，用普通话欢迎大家。进门后，旅游团中的赵先生从右边走，跨过火盆坐于西面地毡上，端起奶茶饮用；主人托着哈达给大家敬酒时，团中的周先生称自己不饮酒，坚拒不喝。当晚，大家付费参加篝火晚会，观赏了“安代舞”。(1)旅游者欣赏到了哪些类型的旅游资源？(2)赵先生和周先生的做法不符合当地哪些礼节习俗？(3)发展旅游业对当地文化有什么影响？6山东省2014年普通高校招生（春季）考试旅游服务类专业知识试题答案及评分标准卷一（选择题，共100分）一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分）1.B2.A3.C4.B5.D6.A7.A8.D9.C10.A11.C12.D13.B14.A15.D16.C17.A18.A19.D20.C21.D22.A23.C24.C25.B26.D27.A28.B29.A30.D31.C32.A33.B34.C35.B36.D37.C38.B39.C40.D41.B42.D43.A44.B45.A46.B47.C48.C49.D50.B卷二（非选择题，共100分）二、简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）1．西餐宴会服务注意事项：(1)遵循先宾后主、女士优先的服务原则；（1分）(2)在上每一道菜前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应酒水再上菜；（1分）(3)如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐具，再上菜；（1分）(4)撤餐具时，动作要轻稳，