德国饮食文化

舌尖上的德国德国饮食文化杂谈「外化于形内化于心」—8—团队展示德国饮食经典德国饮食习惯开篇第一章第二章第四章德国餐桌文化目录—9—小组成员介绍刘冰—10—•啤酒、葡萄酒的国度•面包的天堂•香肠的工艺匠•土豆德国第一章德国经典饮食—11—NO.1德国啤酒的国度公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」，规所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作.—12—德国啤酒德国啤酒——液体面包大致上德国啤酒可以分为六大类•白啤酒，即小麦啤酒，经典液体面包•清啤酒(Pils)主要流行于北德地区•黑啤酒的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区•科什啤酒（Kölsch）的酒质清淡•出口啤酒(Exportbier)是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s)—13—德国经典饮食啤酒节慕尼黑啤酒节女人我所欲也，啤酒，亦我所欲也；二者不可得兼，舍女人而取啤酒也。——德国男人自白书德国人对啤酒的执着就像中国人对茶的热衷一样，已经超越饮食的范畴，形成了一种独特的文化—14—德国饮食经典葡萄酒葡萄酒皇后&公主—15—葡萄酒雷司令——德国制造德国的葡萄酒出产于13个葡萄种植区,共有6.5万家葡萄种植企业。种植的葡萄品种近140种，其中主要是雷司令和穆勒-图尔高。德国出产的葡萄酒中，白葡萄酒占65%，剩余35%为红葡萄酒。约四分之一出口到国外。—16—德国已有两千年酿酒历史。寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植以白葡萄为主，世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超过德国，Riesling也是德国最重要的白葡萄品种。“令人失望地落后于时代，甜甜的像止疼药一样的白葡萄酒，雷司令。——国际著名的葡萄酒作家Robinson女士十九世纪末，一瓶上好的摩泽尔河（Mosel)的雷司令（Riesling）令人咂舌。而如今，不要说法国、意大利，就是“酿酒发展中国家”如美国、智利、南非、澳大利亚的名气都比德国响亮。—17—NO.2面包的天堂德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品，吃香肠必有面包与之相配。德国人面包的种类大概有三百种以上，常见的包括：黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包，有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱，非常美味。—18—德国经典饮食德国德式姜饼—19—NO.3香肠的工艺匠“大块吃肉、大口喝酒”的民族德国人每人每年的猪肉消耗量居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。—20—德国饮食经典德国黑森林火腿SchwarzwälderSchinken上好的黑森林火腿外黑,切开后色泽呈暗红色,尚未切开来时就能闻到浓郁的烟熏香气。食用的时候需要切成纸片般的薄片,越薄越好。火腿的咸味、鲜味,还带着一丝丝的回甜,搭配面包片,都是大大的加分。这样高贵的黑森林火腿,自然也登上了德国国宴。将黑森林火腿铺在德国酸菜上,国宴菜就完成了—21—NO.4土豆德国德语里有句谚语：“最笨的农民往往收获最大的土豆”——“傻人有傻福”德国人喜爱土豆，除了营养价值外，土豆还包含着勤俭节约、朴实无华等土豆精神，欧洲邻国干脆管德国叫土豆国。德国人一日三餐至少两餐吃土豆。土豆和爱情一样重要!下萨克森州，青年男女热恋时，会送给对方一个土豆，因为对当地人来说，爱情和土豆一样宝贵—22—德国削土豆大赛德国饮食经典土豆日常土豆博物馆收藏品—23—•德国一日三餐•德国口味偏好•德国菜系特点•德国特色菜推荐第二章德国饮食习惯—24—德国饮食习惯一日三餐早餐午餐下午茶晚餐德国和中国大部分地区一样，一日三餐。早餐一般在七点，午餐一点，晚餐七点。有的地方午餐和晚餐之间喝午后咖啡，吃蛋糕。德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐大都是自助形式，有主食、肉类、蔬菜、饮料等，还有主食面包，外加香肠和火腿。早餐—25—德国饮食习惯一日三餐德国的午餐一般多在单位食堂或快餐馆就餐，是名副其实的快餐，如一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘，外加一杯饮料。即使家庭主妇和孩子在家里，午餐也较简单，可能就一块熟肉、肉饼配煮菜和面包，再简单的就像中国的打卤面一样，用肉汁拌意大利面条，饭后喝一杯咖啡或吃一个冰淇淋就搞定。德国人简化午餐并不是为了省钱，而是为了节省时间。午餐—26—德国饮食习惯一日三餐除了一日三餐外，有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干。中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊天。在这样的聚会上，客人可以品尝到饮誉四海的德国糕点，德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的社会生活中，这种午后清闲的享受也只有在周未、假期或休假时才有可能。下午茶—27—德国饮食习惯一日三餐晚餐时间比较宽余，一家人围坐在桌前，边吃边聊。德国人的家庭晚餐通常是冷餐，内容是很丰盛的：一盘肉食的拼盘，鲜嫩可口的蔬菜，新鲜的水果。有的家庭主妇还摆出各种风味的乳酪，主食依旧是面包。晚餐—28—德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，经常是水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。德国酸菜德国扁豆汤—29——29—冷盘第一道菜第二道菜甜食菜谱2、第一道菜肉、鱼、蔬菜、米或豆类等做的浓汤，家禽或野味汤，各种肉、米、通心粉和蔬菜等做的清汤等3、第二道菜煮的或烤的鱼配土豆和蔬菜，焖或烤的牛肉、煎薄猪排、鸡肉饼、小香肠和荷包蛋德国大餐典型菜谱1、冷盘：奶油、干酪、肉拼盘、煮的或烤的家禽、沙拉、稀奶油、酸奶、鸡蛋沙拉、半烹鸡蛋等。4、甜食：新鲜水果、罐头水果，果冻、加水果汁和甜汁的露酒、布丁、苹果泥，冰淇淋;各色各样的点心。—30—德国菜系特点德国特色菜推荐口味以酸、咸为主喜欢食用生鲜用啤酒作菜肴肉制品丰富Schweinebraten-烤猪肉Sauerbtaten-醋焖牛肉Schweinehaxen-咸猪手Sauerkraut-酸白卷心菜Maultaschen-斯图加特美食Linsensuppe-扁豆汤Zwiebelkuchen-洋葱熏肉饼Apfelstrudel-苹果馅饼德国的历史风味菜-骑士餐—31—德国特色风味德国奶酪火锅Fondue奶酪火锅最初是一道由融化的奶酪制成的菜肴，起源于西阿尔卑斯山区。用来盛放Fondue的锅是特制的，也就是所谓的奶酪锅。人们不仅把奶酪加入锅中，还可以有选择性地使用汤汁、葡萄酒、橄榄油或者还可以选择甜味的：用巧克力—32—•德国餐桌礼仪•德国餐具信息•德国席间闲谈•特色规矩第三章餐桌文化—33—德国餐桌文化餐桌礼仪坐相德国人十分重视餐桌旁的坐姿。坐在餐桌旁始终应保持上身笔直，除了“席间闲谈”时外，身体不死靠在椅背上。用餐时两臂要尽量贴近身体，以免影响旁边的人。胳膊肘不能放在餐桌上，一般只是手和手腕以上部分放在桌面上。吃东西时身体可以略略前倾，但头部应尽可能保持挺直，不能弯到盘子上面。—34—德国餐桌文化餐桌礼仪吃相餐刀是用来切大块的食物，绝对不可直接以刀代叉送食物入口。要把食物切成大小适当的小块，应以一口能吃下为宜，但也不能把整块肉或鱼等全部切成小块然后一一叉食。盘子里的食物不宜一次添得太多太满，而且一定要全部吃完之后再续添。如果吃不了剩在盘子里，在德国这意味着——你认为宴会的菜肴十分难吃!—35—德国餐桌文化餐桌礼仪吃汤德国人从不把汤盘端起来“喝”，而是用汤匙一勺一勺舀起来送到嘴里“吃”，与使用刀叉吃食物时无太大差别。德国人习惯勺尖先入口，手腕、汤匙和嘴基本构成90度角。如果汤十分烫，也不能用嘴去吹凉，只能放慢速度让它自然冷却。吃汤时切忌发出怪溜声或巴嗒嘴的声音!—36——36—餐具的那些事猜一猜这是干什么用的？？？没错！如果你足够细心就一定发现了图标上的小蘑菇。对了，它就是洗圆蘑菇的神器。—37——37—餐具的那些事猜一猜这是干什么用的？？？苹果还可以这样吃。。。服不服。。。万能神器，刨丝、条、片、丁……决不在话下—38——38—餐具的那些事猜一猜这是干什么用的？？？嘿嘿，咱们的豆角也有专物伺候呢！最神奇的就是这葱，居然也有专门的葱花剪，特牛，一个抵十……—39——39—餐具的那些事笑话~认真的德国人一位中国人到德国留学，与一位德国人为邻居。几天后，中国人厨房里香气四溢的味道馋坏了德国人，于是德国人拿着小本子过来讨教。中国人大显身手后，德国人还是摸不着头脑，追问着：“盐放多少克？油放多少克？水放多少毫升？”中国人膛目结舌，无以作答。后来他到德国人的厨房去指点，发现厨房像个实验室。量杯、量筒一应俱全，还有厨具、刀具森然排列，俨然一个兵器库。最后，中国人发现自己不会做菜了……—40——40—餐具的那些事笑话~认真的德国人德国人每家每户都有许多不同大小的锅、盆，煎肉排、煮土豆、煮汤、煮菜汁等等，不同的饭菜用不同的锅。德国主妇在厨房里不是做饭，简直就是做化学实验。温度计、量杯、滴管、天平、计时器，一应俱全；食材，不论果、蔬、肉、骨，德国主妇们都有一定的专属工具，目的就是要人省时省力.—41——41—餐具的那些事德国人的创造力及工具王国的称号真不是随便说说的。。。。。瞧这砧板多么地人性化！切完就直接拨入铁盘，或者我们平时切出不要的皮、籽等可以暂入内哦。德国餐具惊呆了！面包也有等分器（这只是其中一种面包切分器），德国人的精准主义处处可见。—42—餐具摆放含义刀叉不同的摆放方式所传达的信息不同：刀叉并排平行地放在盘上表示已经吃饱、停止进餐;刀叉相交放在盘中意味着你只是稍事休息、还将继续用餐。喝饮料也有讲究：德国人的习惯是喝光了杯子中的饮料之后再续添，而不是随时往杯子里添加。在德国没有“干杯”的习惯，互相敬酒碰杯后没必要一次喝光。—43—餐桌特殊规矩知几何？其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。其三，食盘中不宜堆积过多的食物。其四，不得用餐巾扇风。德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩：谢谢聆听！VielenDankfürIhreAufmerksamkeit！