茶文化基本知识

中国茶艺与茶文化概论IntroductiontoChineseTeaCeremonyandCulture倪蕙文副研究馆员(图文信息中心535室；Tel:[phone]E-mail:[e-mail])上海工程技术大学2011年12月期末作业1.谈谈你对中国茶艺与茶文化的理解2.谈谈你对品茶过程中三种境界的理解（任选一题）提示：应从自然科学与社会科学的范畴去理解。如何泡好一杯茶、如何将品茶引向高雅艺术境界等。全文应不少于3000字。注意：不收电子版，必须以书面方式提交（手写或者打印）。提交时间：12月29日18：00~19：30提交地点：工程技术大学教学楼E-316关于茶道与茶艺饮茶的四个层次（或四种境界）：喝茶、品茶、茶艺、茶道。喝茶：将茶当饮料解渴，大碗海饮，称之为“喝茶”。品茶：如果注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味，可称之为“品茶”茶艺：如果再讲究环境、气氛、音乐，冲泡技巧及人际关系等则可称为“茶艺”。茶道：而在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪，这才是中国饮茶的最高境界——茶道；关于茶道与茶艺饮茶歌诮崔石使君唐释皎然越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊桨．一饮涤昏寐，情思朗爽满天地：再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼：此物清高世莫知，世人饮酒多自欺?愁看毕卓瓮间夜，笑向淘潜篱下时；崔候啜之意不已，狂歌一曲惊人耳．孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。关于茶道与茶艺茶道与茶艺的关系：中国传统文化的特点是以物载道。老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”大道无形。道由心悟，法无定法。茶道:茶道属于东方文化。东方文化与西方文化不同，它往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠各人凭借自己的悟性用心去贴近它、理解它。如果一定要给“茶道”下一个统一的定义，把“茶道”当成一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人们的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时所产生的玄妙感受。用心灵去体悟茶道的玄妙感受好比是：“月印千江水，千江月不同：”关于茶道与茶艺茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”“中国茶道包涵茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引七种义理，中国茶道精神的核心是和”。“中国茶道就是通过茶事过程，引导个体在美的享受中走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道。”“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久：”“所谓茶道是指品茗的方法与意境。”关于茶道中国传统文化对道与艺有明确的界定。“形而上者谓之道，形而下者谓之器”。“形而上”是指看不见、摸不着、说不清的精神、规律。“形而下”是指有形的物质、行为。茶道和茶艺的关系从本质上讲是“形而上”与“形而下”的对立统一。茶艺是茶道的表现，在茶事实践中必须“以艺示道”，使茶道能被大众感知。茶道无影无形。人们以茶为媒介，通过茶艺去实现对“道”的体验和感悟；茶艺赏心悦目，在表演茶艺时必须以茶道精神为指导，人们才能在茶艺美的享受中去沟通自然、内省自性、超越自我、契悟大道。因此，茶艺赋予茶道形象和生命，茶道因此而鲜活生动；茶道赋予茶艺深度和灵魂，茶艺因此而魅力迷人。关于茶道与茶艺中国茶道的四大功能：中国茶道使一片茶叶、一杯茶水成为一篇科学的大道理、哲学的大道理、人生的大道理。中国茶道理念使品茶超越了人的生理需要，也超越了单纯的艺术审美，使茶事活动具有不同于政治说教的社会化育功能。当代高僧净慧大师把茶道的功能定位为“感恩、包容、分享、结缘”四个方面。这样的定位不仅事理圆融，雅俗共赏，而且便于僧俗同修。关于茶道茶道：在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪，是中国饮茶的最高境界。可见“茶道”不同于“茶艺”，它不仅讲究表现形式，而且更注重其精神内涵。中国茶道的精神内涵是：和、静、怡、真“和”是中国茶道的哲学思想核心，是茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的不二法门。“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。“真”是中国茶道的终极追求。中国茶文化概论什么是文化？文化是一种社会现象，它是人类社会形成以后出现的一种社会形态。“文化”一词，广义来说，是指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和。狭义来说，是指精神生产能力和精神产品，包括一切自然科学、技术科学、社会意识形态。所以，文化作为一种历史现象，每一社会都有与其相适应的文化，并随着社会物质生产的发展而发展。作为意识形态的文化，是一定的政治与经济的反映，同时，它又作用于一定社会的政治和经济。中国茶文化概论什么是茶文化？简单说来就是“由技至艺、由艺而道”。通俗地说，便是首先把制茶、煮茶的技术艺术化，然后再从艺术的品饮享受中使精神升华，体味天地人生的大道。茶文化：茶在被应用过程中产生的文化和社会现象。人们以茶为载体，表达人与自然，以及人与人之间产生的各种理念、信仰、思想感情、意识形态。包括：茶艺、茶道、茶的礼仪、精神以及在各阶层人民中的表现和与茶相关的众多文化现象。严格说来，茶文化是一种中介文化。它以茶这种物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明和精神文明高度和谐统一的产物。中国茶文化概论什么是中介文化？中介文化是介于物质与精神之间，既不是单纯的物质文化，也不是单纯的精神文化。而是以物质为载体，或在物质生活中渗透着明显的精神内容。茶首先以物质形式出现，发展到一定时期便注入深刻的文化内涵。茶文化内涵：茶文化蕴含丰富的内涵，它包括茶的历史发展，茶的发现和利用，茶区人文环境，茶业科技，茶的生产和流通，茶类和茶具的发生和演变，饮茶习俗，茶道、茶艺、茶德，茶对社会生活的影响，茶事文学艺术以及茶的传播等。其表现形式，一般认为可归纳为四个方面。中国茶文化概论物质形态：又称为茶的物态文化，如茶的历史文物，茶文化遗迹，各类茶书、茶画、茶事雕刻，茶类和各种茶具，茶歌、茶舞、茶戏，饮茶及茶艺表现，茶的种植和加工、茶制品等。制度形态：又称茶的制度文化，如茶政、茶法、茶税、纳贡、榷茶、诏典、茶马互市等。精神形态：又称茶的心态文化，如茶禅一味，茶道，茶德，茶俗以及以茶养性、以茶育德、以茶待客、以茶养廉等。行为形态：又称茶的行为文化，包括客来敬茶，婚嫁茶礼，丧葬茶事，以茶祭祀以及饮茶过程中形成的约定与成规等。中国茶文化概论特性和特点：茶文化已不局限于茶本身，而是围绕着茶所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。所以，茶作为一种文化，有其自身的特性和特点。其特性是：社会性、广泛性、民族性、区域性。其特点为：物质与精神的结合、高雅与通俗的结合、功能与审美的结合、实用与娱乐的结合。茶文化的社会功能由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，因此干百年来，茶就成了中国人民生活的重要组成部分。茶还与人们的精神生活相关，杯茶在手，生活变得更有情趣。茶又与道德建设相关，养性育德，淡泊人生，使人与人之间的距离变得更近。在中国乃至世界，茶能承传数千年，与茶是公认的保健饮品分不开。中国茶文化概论茶文化对发展经济的作用茶文化对发展经济的作用，不仅表现在茶的本身，它还推动着茶产业经济向着多元化发展，使茶文化形成为一种新兴产业。围绕着茶文化所产生的一系列物质与精神的转换，使茶文化成为高雅的精神产品。中国茶文化体现了儒、佛、道三家思想的精华。奠定了中国茶文化博大精深的基础。儒家：中庸茶心、积极的入世精神：公正、平和、谦恭，以理服人、以礼待人，留有余地。并在茶事活动中世俗化。道家：天人合一，道法自然，返璞归真。佛家：禅茶一味。体现了井然、朴素、养性、修身、敛性的气氛，也糅合了儒家、道家的思想感情。有关诗文饮茶歌诮崔石使君（1）唐释皎然越人遗我剡溪茗（2），采得金芽爨金鼎（3）。素瓷雪色缥沫香（4），何似诸仙琼蕊浆（5）。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜（6），笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此（7）。有关诗文卢仝：《走笔谢孟谏议新茶》日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且在奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽龙头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。莲莱山，在何处？玉川子乘此清风俗归去。山中群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。便函为谏议问苍生，到头合得苏息否？关于名茶的传说龙井茶：惠明茶：普陀佛茶：碧螺春茶：太平猴魁茶：铁观音、大红袍、水仙茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶蒙顶茶：普洱茶：关于饮茶习俗北京大碗茶：羊城早茶：成都的茶馆和盖碗茶：潮汕地区的功夫茶：江浙闽人的施茶：徽州人的吃三茶：白族的“三道茶”：蒙古族的奶茶：拉祜族的姑娘茶：文人与茶在中国传统中，物质生活渗透文化精神是很常见的，但像茶这般完整而又深沉的内容与形式也并非很多。从美学的角度对待饮茶以茶培养自己的精神道德茶人得道悟理茶文化通过物质为媒介来达到精神目的。文人与茶茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。在中国的历史上，茶不仅以历史悠久、文人爱好、诗人吟咏而与文化“结亲”，它本身就存在一种从形式到内容、从物态到精神、从人与物的直接关系到茶成为人际关系的媒介，这样一整套地地道道的“文化”。除了茶文化之外，最能享受此誉的莫过于酒文化与菜肴文化体系。然而，若论其高雅深沉，形神兼备以及体现中国传统文化精神的深度，皆不及茶。有人说，酒是火的性格，更接近西方文化的率直，茶是水的性格，更适于东方文化的柔韧幽深。这很有一些道理。文人与茶中国能形成茶文化，有自然条件和社会条件。关于后者，以下有专章论述，在此先谈自然条件。茶的自然功用与中国传统文化中的“天人合一”、“师法自然”、“五行协调”，以及儒家的“情景合一”、“中庸”、内省的大道理相吻合了。茶生于名山秀水间，其性中平而味苦。茶能醒脑、且对益智清神、升清降浊、疏通经络有特殊的作用。于是文人用以激发文思，道家用以修身养性，佛家用以解睡助禅。文人与茶中国最早的“茶癖”不是文人，便是道士、隐士，或释家弟子。人们从饮茶中与山水自然结为一体，接受天地雨露的恩惠，调和人间的纷解。浇开胸中的块垒，求得明心见性、回归自然的特殊情趣。这样一来，茶的自然属性便与中国最古老文化的精华相结合了，所以中国人一开始饮茶便把茶提高到很高的品位。文人与茶茶特有幽雅品格，使之常与各种文化结缘，与各种文化人结缘。著名诗人几乎都有茶诗，著名画家又有茶画，著名书法家有茶帖，中国大文人到后来很少有不与茶结缘的。不仅如此，民间艺术家也处处与茶结合，创造了茶歌、茶舞、茶谚、茶会、茶故事。这此与茶相关的艺术，无论是苍山洱海的茶歌、还是采茶姑娘翩翩起舞，都透着无限的清丽、质朴。文人与茶如果从广义上的“文化”而言，茶与其他学科及社会生活搭界更多。为了饮茶，人们创造了各式茶建筑。为了财富，人们进行了大规模的茶贸易，由此又产生出茶榷、茶法，以及与边疆民族的“茶马互市”，成为中原政权控制边疆民族的一项大政策，从而使茶进入民族关系和政治领域。茶走向世界，又成为进行国际文化交流的重要媒介。文人与茶茶本身的物质功能和茶艺、茶道等特殊文化现象，使它派生出其他相关文化。它们是中国茶道精神的外延。也是整个中国茶文化体系的组成部分，所以不能不予以充分注意。没有这些相