第四章农产品贮藏实例

第四章农产品贮藏实例第一节果品贮藏保鲜技术一、苹果贮藏（一）贮藏特性1.品种特性耐藏性：早熟中熟晚熟早熟品种（7~8月上旬成熟）中熟品种（8~9月成熟）晚熟品种（10月以后）2.呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。3贮藏条件温度0±1℃湿度90%～95%气体O22%～5%,CO23%～5%。红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。品种温度（℃）相对湿度（%）O2（%）CO2（%）贮藏期（月）元帅0~1952~43~53~5红星0~2952~43~53~5金冠0~290~952~31~22~4旭3.590~9532.52~4红玉2~490~95352~4橘苹3~490~952~31~23~5赤龙0952~32~34~6老特兰3.59532~33~5国光-1~0952~43~65~7富士-1~1953~51~25~7青香蕉0~290~952~43~54~6苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期（二）贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。1.机械冷库贮藏苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。2.塑料薄膜封闭贮藏塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜帐贮藏3.气调库贮藏4.双变气调贮藏苹果的双变气调贮藏双变气调技术是由中国科学院上海植物生理研究所刘愚研究员首先提出的。优点：不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度和CO2可随外界自然温度的降低而降低。贮藏效果优于冷藏，与标准气调接近，且能节约大量设备、投资和运转费用，节约能耗，操作简便，经济效益显著。原理：贮藏前期呼吸作用所产生的高二氧化碳可代替低温的作用，随温度下降，适当降低环境中二氧化碳的浓度，实现温度、二氧化碳双因子变动。气调过程降氧阶段要求入贮后两天，氧降至2％～4％，二氧化碳升高到12％～16％。高二氧化碳低氧阶段温度8～12℃，必须认真控制气体成分在要求的范围内。这一阶段维持40～60天。中二氧化碳阶段温度下降至4～6℃，维持30天左右。气体成分稳定阶段三、贮藏技术要点1.选择品种2.适时采收3.产品处理4.贮藏管理5.产地选择苹果贮藏视频二、梨贮藏（一）贮藏特性1.种类和品种白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6～8个月。黄金梨黄冠梨秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种有京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。丰水梨秋子梨西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。红巴梨2.呼吸跃变国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。3贮藏条件温度：大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。湿度：RH90%~95%。气体：低O2（3%～5%）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2%~5%）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。品种耐藏性贮藏温度（℃）贮藏期（月）备注南国梨较耐贮藏0~21~3不耐后熟，果肉易变软京白梨较耐贮藏03~5O22%~4%，CO22%~4%，后熟期7~10d缓慢降温，对CO2和低O2敏感，不适宜气调贮藏鸭梨耐贮藏0~15~8酥梨较耐贮藏0~53~5相对湿度要小于95%，一般在90%为宜茌梨较耐贮藏0~23~5对低温和CO2较敏感雪花梨耐贮藏0~15~7对CO2敏感，可直接入0℃冷库秋白梨耐贮藏0~26~9可进行气调贮藏库尔勒香梨耐贮藏0~26~8相对湿度90%，可气调贮藏栖霞大香水梨耐贮藏0~26~8相对湿度90%~95%三季梨耐贮藏0~16~8相对湿度90%，可气调贮藏苍溪梨较耐贮藏0~33~5相对湿度90%~95%二十一世纪较耐贮藏0~23~4可气调贮藏O24%~5%，CO23%~4%二宫白耐贮藏0~31~2相对湿度90%~95%巴梨较耐贮藏02~4CO22%~5%，O21%~4%安久梨不耐贮藏-1~24~6可气调贮藏长把梨耐贮藏0~24~6对CO2敏感蜜梨耐贮藏0~14~6相对湿度90%~95%梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期（二）贮藏方式1.常温库和冷库贮藏梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。2.气调贮藏鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。(三)贮藏技术要点1.选择品种2.适期采收3.产品处理4.产地选择5.贮藏管理对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降温过程总共约1个月时间；白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2％。普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度；贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。三、柑橘贮藏(一)贮藏特性1.非呼吸跃变型水果2.不同种类或品种的耐藏性不同3.果实大小、结构与耐藏性密切相关4.易发生冷害5.湿度对贮藏效果的影响6.对气调贮藏的适应性脐橙（二）贮藏方式可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。1.常温贮藏通风库贮藏窖藏地窖一般湿度大（RH95％～98％）、温度稳定(12～18℃)、CO2含量稳定(2%～4%)，形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。2.低温贮藏低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见下表。品种贮藏适温（℃）相对湿度（%）贮藏寿命（月）甜橙1~390~954伏令夏橙1~390~954化州橙1~390~954蕉柑7~980~904椪柑10~1280~904柑橘果实冷藏条件（三）贮藏技术要点1.重视采前管理2.适时采收3.采收方法4.及时防腐处理5.选果、分级6.打蜡7.包装8.贮藏管理四、葡萄贮藏（一）贮藏特性1.品种：葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。2.采后生理特性葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。3.适宜贮藏条件温度大多数葡萄品种的适宜贮温为-1℃～0℃。湿度保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿(90%～98%)、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。气体2%～5%O2+3%～5%CO2。（二）贮藏方式低温简易气调贮藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞开，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-1~0℃，90%～95%。定期检查果实质量。（三）贮藏技术要点1.采前管理2.适时采收3.分级、整理4.预冷5.防腐处理五、核果类（桃、油桃和李）贮藏（一）贮藏特性1.品种2.生理特性3.贮藏条件（二）贮藏方式1.桃和油桃冷藏桃和油桃的适宜贮温为0℃，相对湿度为90%～95%，贮期可达3～4周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。气调贮藏国内推荐0℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可贮藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。2.李李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。（三）贮藏技术要点1.适时无伤采收2.预冷一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5℃～1℃冷水冷却，后者效果更佳。3.包装桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。4.间歇升温控制冷害冷藏过程中定期升温果实在-0.5～1℃下贮藏15d，然后升温至20℃贮2d，再转入低温贮藏，如此反复。低温气调结合间隙升温处理桃在0℃气调贮藏，每隔3周将其通风升温并至20℃空气中2d，然后恢复到0℃继续气调贮藏。9周后出库，在18～20℃放置熟化。此法桃贮藏寿命比一般冷藏延长2～3倍，且果肉褐变轻。六、板栗贮藏适时采收——板栗成熟的标志是：栗棚呈黄色，棚顶裂成“十”字形，栗果褐色、有光泽。板栗的采收期因品种而异，一般早熟品种９月上旬成熟，而晚熟品种则到１０月上旬才能采收。采收过早、过晚，都会影响到果实的品质及耐贮性。尽快发汗——对采回的栗棚要尽快进行“发汗”处理。处理方法是：选择背阴、冷凉、通风的地方，把栗棚薄薄地摊开（厚度以２０～３０厘米为宜），每天泼水、翻动，使其降温。“发汗”处理２～３天后，马上进行人工脱粒。熏蒸杀虫——大部分栗产区象鼻虫、桃蛀螟危害果实较严重，必须采取熏蒸措施。栗棚脱粒后，在密闭的条件下每立方米用溴甲烷２．５～３．５克，熏蒸２４～４８小时；或者每立方米用二硫化碳３０毫升处理２０小时，可杀死害虫而不影响发芽力。湿沙沟藏——