生产运作管理食堂优化

WELCOME2016新华学院WELCOME两年前我们相遇这里这便是我们故事的起点...CONTENT服务问题菜品问题价格问题卫生问题1排队问题5432服务问题高校学生食堂是学校后勤服务保障体系重要组成部分，是学生集体用餐和日常生活的重要场所。食堂饭菜的质量及其提供相关服务的质量显得特别重要，尤其是在食品安全事件层出不穷、饮食安全正遭受到严重威胁的当下，给高校食堂的饭菜质量安全及相关服务水平提出了更高的要求。因此，进行食堂服务质量调查研究有十分重要的意义。01服务从食堂工作人员的态度、食堂饭菜的分量、硬件设施、管理和监督等方面描述了同学们对食堂服务质量的看法意见，比较了不同食堂之间存在的服务质量的差异。研究结果表明：同学们评价较好且去的最多的是中心区食堂。总体概况0203利弊分析02ADDYOURTITLEHERE中心区和南区食堂：服务热情大方、态度亲切和蔼，个别人员服务不周。北区食堂：态度一般，部分人员服务态度恶劣。工作人员服务态度0102食堂饭菜的分量中心区和南区食堂：分量足，男、女生饭量未分明。北区食堂：分量较少。0304硬件设施管理与监督中心区食堂：大众化，简洁大方，有条不紊，但面积小。南区食堂：环境优美，陈设分明，但规划混乱。北区食堂：面积大，但修建时间久远，规划设计不合理，功能不全。中心区食堂：设立失物招领窗口，监控设施进行实时监督。南区食堂：设立了专门的经理值班室，搜集学生对餐厅的意见和建议、监督服务人员工作态度、回访投诉落实情况、失物招领等内容。北区食堂：内部设有服务部门，提供充饭卡等服务，但其监督作用不大。0304加强对从业人员的培训。针对同学们所反映的食堂工作人员服务态度的问题，后勤服务中心应每周对售饭菜窗口进行服务培训，改变员工服务态度生硬，语言不规范的缺点，提高工作人员素质，要求员工面带微笑，态度亲切和蔼。解决方案A合理分配饭菜。应合理规划男、女生饭菜分配比例，以及针对不同人群的饭菜进行合理分量。B04对食堂建筑面积进行合理规划设计。改善就餐环境，整合布局，有效的共享硬件资源，提高设施的利用率。C后勤服务中心应加强内部管理。严格要求工作人员，及时做好学生、员工与食堂三方意见的反馈和沟通。落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨，帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。D菜品问题北区食堂中心区食堂南区食堂02菜品问题优势：饭菜饭量大，流动人口少座位充裕劣势：食堂菜品种类单一，口味欠佳，价格较贵优势：菜品种类较丰富，口味普遍较好，价格学生普遍能接受劣势：个别窗口蔬菜不新鲜的情况，某窗口出现卖辣条，辣条对身体健康不宜，不宜在食堂内出售优势：菜品口味较好，种类较丰富劣势：菜品价格较高，汉改回大部分人不能接受总体概况同学们对食堂的菜品总体保持一般化的态度，认为食堂米饭的分量较多，但是食堂菜类的分量则较少，食堂的整体菜品种数量一般，认为食堂菜品味道一般。同学们评价较好且去的最多的是中心区食堂。02菜品问题北区食堂中心区食堂南区食堂菜品种类种类单一种类丰富种类较丰富菜品口味口味欠佳口味较好口味好菜品分量分量较大分量一般分量大菜品价格价格适中价格合理价格较贵菜品质量较新鲜较新鲜新鲜02菜品问题010203解决方案根据学生们所反映的食堂菜品种类的问题，食堂各窗口应进行相应的调整，应增加菜品品种，同时应定期增加新品种菜品。应根据男女生饭量合理进行分配，针对男女生不同推出价格不同的大小份。各窗口应根据每日的需求量进行合理及时采购菜品，保证菜品新鲜，并且认真清洗蔬菜等菜品，避免菜虫、泥土等进去饭菜。04各窗口应减少油炸食品的数量，为学生提供健康饮食合理饮食，避免学生营养不协调等状况。增加菜品种类。合理分配饭菜。保证菜品质量。营养搭配问题。价格问题价格问题03价格问题随着人们生活水平的提高，人们对健康饮食越来越关注，在注重营养的基础上，应合理的去搭配自己的饮食。然而对无固定收入的大学生来说，对饭价的合理性有很多的意见和建议。价格对比03价格问题快餐拉面小笼包塑料袋新华学院3.5~11元4元3元（7个）0.1元矿大3~10元3.5元2元（7个）0元简单对比了新华学院和矿大的价格，发现新华学院价格略高，并且收取塑料袋的费用，大多同学反映塑料袋收费是不合理的。学校食堂应适当降低一些成本较低的食品价格。例如：凉面等学校食堂应取消对塑料袋的收费。ABC建议学校食堂应定期的了解学生们的建议，并适当采纳。卫生问题南区50%良好较差最佳北区20%中心区30%各食堂卫生环境优良程度各食堂卫生优缺点对比一览表较完善的方面需改善的方面北区食堂1、地面清理及时，整体环境干净、整洁2、工作人员戴有一次性口罩1、桌面清理不及时2、各窗口没有隔离罩3、食品中偶尔会出现不洁物中心区食堂1、地面清理及时2、工作人员戴有一次性口罩3、部分窗口设有隔离罩1、桌面清理不及时2、食品中偶尔会出现不洁物南区食堂1、地面清理及时2、工作人员戴有一次性口罩1、桌面清理不及时2、食品中偶尔会出现不洁物对食堂卫生环境的解决方案LookAhead在夏天来临之际，加强进行各食堂的消毒工作对各食堂排烟通风设备进行完善各食堂员工应提高对自身卫生的要求食品中出现不洁物在所难免，但也应加强食品卫生方面的管理应及时清理食堂的地面及桌面垃圾食堂窗口设置合理化改进食堂窗口设置合理化改进Thequickbrownfoxjumpsoverthelazydog.ThequickbrownfoxjumpsoverthelazydogThequickbrownfoxjumpsoverthelazydog.ThequickbrownfoxjumpsoverthelazydogTEXTHERETEXTHERE请建立数学模型说明窗口设置是否合理给食堂管理部门写一封短信,提出我们对改进食堂卖菜饭窗口数量设置的建议食堂窗口与就餐人员之间是服务机构与顾客的关系服务系统模型RENAISSANCE学生到食堂就餐的时刻可以认为是随机的,若用N(t)表示[0,t)时间内到达该服务系统的顾客数,则对于任意一个给定的时刻t,N(t)的值都是随机的,即随机变量族{N(t)|t∈[0,A)}是一个随机过程.同样,打饭需要的时间长短因人而异,也认为是随机的,若用V(n)表示第n位顾客所需的服务时间,则有随机变量族{Vn,n=1,2,…}.数学建模因此,由排队论的有关知识,t时刻到达服务系统的人数为k的概率为:P(N(t)=k)=(𝛌𝐭)𝒌𝐤!𝒆−𝝀𝒕,k=1,2,……,其中λ＞0,第n位顾客所需的服务时间不超过t的概率服从负指数分布:P(Vn≤t)=𝟏−𝒆−𝝁𝒕,𝐭≥𝟎,𝟎,𝒕𝟎.其中μ＞0.由于每个窗口独立排队、服务,把m个窗口服务X位顾客的情况等同为1个窗口服务𝑿𝒎位顾客的情况来讨论.又假定食堂打饭服务系统的容量无限,来到食堂就餐的学生不会在未打好饭之前离去.服务时间为负指数分布,1个服务台,系统容量无限,顾客源数无限的等待制排队模型.这里,对有关符号的数量指标加以说明:λ——单位时间内平均到达的顾客数,即平均到达率;μ——单位时间内受到服务的顾客数,即平均服务率;1μ——每位顾客的平均服务时间;Lq——等待队长的期望值;Wq——等待时间的期望值.模型求解在11:30至12:10之间,每4分钟为1个时段,统计到达人数,如下表时段12345678910到达数68931051181341471361138947平均到达率λ=68+93+105+118+134+147+136+113+89+4710×4×4=5.94(人/分钟)模型求解平均服务时间为:1μ=2×2.5+35×7.5+8×12.5+3×17.5+1×22.5+1×27.550×60=0.157(分钟)对50名顾客接受服务的时间进行统计,得到下表.时间(秒)0～55～1010～1515～2020～2525～30人数2358311模型求解平均服务率为:μ=6.37(顾客/分钟)等待队长的期望值为:Lq=λ2μ(μ−λ)=5.9426.37×(6.37−5.94)=12.88(顾客)等待时间的期望值为:Wq=λμ(μ−λ)=5.946.37×(6.37−5.94)=2.17(分钟)对50名顾客接受服务的时间进行统计,得到下表.结果分析每个人的平均服务时间为9.4秒6893105118134147136113894702040608010012014016001234567891011在高峰期,用餐人数比闲时明显增多就餐人员排队时间过长,自然会产生不满情绪.到达人数时段在就餐人数较少时,单位时间到达的顾客数明显少于单位时间工作人员所能服务的人数,造成资源浪费,增加了食堂的成本.该食堂的窗口设置尚不够合理的.就餐人员排队时间过长引起不满和食堂资源浪费增加成本两个方面来考虑改进窗口设置.窗口设置改进假设各时段内的用餐人数是均匀增加的,根据各时段的到达人数分别求出每个时段需要的窗口数2.673.654.124.635.265.775.344.433.491.840123456701234567891011窗口数时段11:30前,5个窗口即可;11:35应开放6个窗口;11:45应开放9个窗口,以防止出现排队过长的现象;直到12:05再减少为4个窗口,至此时,5、6、7时段排队的就餐人员已经服务完毕;12:10后只需3个窗口即可.窗口设置改进各时段能够服务人数和需要排队等待人数如下表时间11:3011:35←11:4512:05→12:10→窗口5个6669个4个时段11:34→11:38→11:42→11:46→11:50→11:54→11:58→12:02→12:06→12:10→服务76.44101.9101.9101.9127.4127.4127.4127.4127.450.96排队003.0816.086.619.68.600011:45至11:48之间的3分钟时间内,5个窗口的服务能力有剩余,完全能够完成之前排队人员服务.窗口设置改进窗口调整后的等待时间仅为调整前(2.17分钟)的一半:(6.6+19.6+8.6)/5×0.157=1.09(分钟),对于食堂的运营成本,其它因素不变的情况下,这里只讨论人力部分.该食堂11:20至12:10之间营业,每个窗口有1名工作人员,总的人力成本:50×4=200(人·分钟).调整窗口设置后,11:20至11:30只需最多4个窗口,12:10至12:20也只需最多6个窗口,总的人力成本最多为:2×10+3×5+4×10+5×20+4×5+2×10=190(人/分钟)精准备餐，有量有节优化方案食材库存可控，杜绝管理漏洞提高就餐效率，提升食堂服务水平贴心互动，食堂也能做出私房菜互联网食堂，颠覆传统食堂模式各种食堂经营模式，无缝对接厨房主导型经营模式消费者主导型经营模式新华学院2016欢迎你