红酒篇5-葡萄酒的品尝

G91,B170G137,B207G174,B239G171,B189标题:字体:微软雅黑字号:30-32pt颜色:主题蓝色正文(1-5级):字体:微软雅黑字号:28-12pt颜色:黑色红酒篇岗位英语点睛术G91,B170G137,B207G174,B239G171,B189标题:字体:微软雅黑字号:30-32pt颜色:主题蓝色正文(1-5级):字体:微软雅黑字号:28-12pt颜色:黑色红酒redwine红酒具有良好的佐餐性、享受性、营养性和保健性，深受世界各地人们的喜爱。加之品味独特，格调高雅，在与客户交往中不可或缺。本课程介绍红酒的基本常识和相关英语表达，丰富红酒知识及文化，提高个人美学品味，同时促进与客户的融洽沟通。contents调整酒温醒酒验酒点酒由请客的主人根据菜单点酒。如果没有经验，可以请服务生帮助。开瓶前请点酒人阅读酒标，确认品种/产地/年份。开瓶后让点酒人察看软木塞，之后倒1/5杯请点酒人试喝，验证酒的品质。开宴前约1小时进行醒酒，让红葡萄酒的口感更圆润。注：白葡萄酒和气泡酒无需醒酒。(关于醒酒，请参阅第四期)各种葡萄酒有着不同的最佳饮用温度，只有在最佳饮用温度下，才能体现其完美的特色。斟酒把握好斟酒量和斟酒顺序，做到不滴不洒、不少不溢。各种葡萄酒的饮用顺序也有严格要求。敬酒西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜后、甜品前。如何点酒餐后酒以甜型葡萄酒为主。一般情况下，用餐后男士喝白兰地或波特酒，女士喝冰酒或茶水。开胃酒多以加香葡萄酒为主。男士通常习惯于味美思或雪莉酒，女士可以点香槟酒或白葡萄酒。佐餐酒是宴会中最为重要的用酒，在点酒时要注意酒的品种和数量，同时注意点佐餐酒的原则。味道强烈的食物应与味道强劲的葡萄酒搭配，丰富厚重的食物则与浓郁的葡萄酒搭配，即食物与葡萄酒进行同质结合。同质结合像咸味浓厚的干鱼或蓝波芝士奶酪搭配甜葡萄酒后，两者味道会互相渗透，达到中和、溶解的效果，这样食物会更加美味。调和原则餐酒搭配三原则像甜味重的食物与甜味更加浓郁的甜葡萄酒结合，食醋味浓厚的食物与酸味更加浓郁强劲的白葡萄酒进行搭配，“以热治热”。压倒原则1.不要拘泥于搭配规则2.每个人都有不同的喜好3.食物的“问题”有时多于葡萄酒4.大部分葡萄酒都可以搭配常见食物TIPs侍酒的温度给葡萄酒降温最快的方法是使用冰桶。降温时，在冰桶里放置一半的冰块和水，大概15分钟就能降到理想的温度。如何降温香槟酒、起泡酒和甜白葡萄酒：6-8℃干白、桃红葡萄酒：10-12℃轻酒体红葡萄酒：13℃中重酒体红葡萄酒：15-18℃最佳饮用温度如何开静止葡萄酒Step1:将酒瓶擦干净，用开瓶器上的小刀沿防漏圈下方划一圈，切除瓶封；Step2:将瓶口擦拭干净；Step3:将开瓶器的螺旋钻头插入软木塞中心，顺时针缓缓地笔直转入；Step4:以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，向上拔动软木塞；Step5:快拔出时，轻晃或转动，一声“少女的初吻”后拔出软木塞。以最为常见的”侍者之友”为例：(图解见第四期)如何开起泡葡萄酒Step1:一只手握住瓶颈下方，另一只手将瓶口的铅封揭去；Step2:大拇指按住瓶塞，另一只手松开铁丝网套锁口，取出铁丝帽；Step3:用餐巾盖住瓶口(也可不盖)，轻轻旋转瓶塞或按住瓶塞后旋转瓶身。Step4:待木塞移至瓶口时，轻轻斜推，一声“贵妇的叹息”后拔出软木塞。1.开瓶前进行冰镇，移动时幅度要小；2.开瓶时切勿对着人、玻璃窗或灯泡；3.忌发出爆发性声响（特殊仪式除外）。注意事项开起泡酒很简单(徒手)：起泡葡萄酒开瓶图解123654您可知起泡酒中气泡的上升速度？30-15cm/sec红葡萄酒：入杯为1/3；白葡萄酒：入杯为2/3；白兰地：入杯为1/2；香槟：先斟1/3，泡沫散后续斟至七分满。斟酒量先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；先上酒龄较短的后上酒龄长的葡萄酒。上酒顺序上酒与斟酒在中国：一般遵循先长辈后小辈，先客人后主人的顺序。国际上：女性处于绝对的领先地位。侍者首先给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再是男性，最后才是主人。斟酒顺序桌斟：客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。捧斟：一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。斟酒方式各国风俗、文化不同，忌盲目劝酒。劝酒需谨慎！买酒注意事项：1、选择多年经营的名牌产品；2、选择知根知底的产品；3、到直销店、特约经销店或信誉高的经销店选购。如何选酒看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好。看葡萄种类和年份。看葡萄酒的寿命。一般五六年内都属于最佳饮用期。看酒中是否有异物。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变。看颜色。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒有紫红、宝石红、石榴红等。葡萄酒的储存1.酒瓶斜放或横放，保持软木塞湿润；2.避免强光（包含阳光及强烈光线）；3.理想的贮酒温度是10-16℃；4.理想的贮酒湿度为70%；5.避免震动；6.保持通风；7.避免与异味物品放在一起。Storageofwine品酒不是喝酒，它是一门学问。不仅要对葡萄酒有所了解，还要反复进行实践练习，需要在脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。品酒的基本步骤包括：观色、闻香、品味、吐酒和归纳五步。总述公开品评半公开品评盲品品酒方式要有理想的品酒环境要在饭前品酒使用同样的酒杯(ISO品酒杯)每种酒倒入相同的量(酒杯的1/3或50ml)每种酒做同样维度的评定品酒原则品酒方式及原则理想的品酒环境良好的自然光或白光goodnaturallight无异味的环境nodistractingodors干净的白色背景cleanwhitesurfaces洁净的口腔acleanpalate标准的ISO品酒杯astandardISOglass视觉Appearance澄清度Clarity清澈–浑浊颜色深度Intensity淡–中–深颜色Color白葡萄酒White桃红葡萄酒Rose红葡萄酒Red柠檬黄–金黄–琥珀色粉色–黄红色–橙色紫红色–宝石红色–石榴红色–红茶色味觉Palate甜度Sweetness干–微甜–中甜–甜酸度Acidity低–中–高单宁Tannin低–中–高酒体Body轻–中–重味道特征Flavorcharacteristics如：果香、花香、香料、植物、橡木……回味Finish短–中–长结论Conclusion质量Quality有缺陷–差–可接受–好–很好–卓越品酒描述嗅觉Nose状态Condition无异味–有缺陷香气浓度Intensity清淡–中等–浓郁香气特征AromaCharacteristics如：果香、花香、香料、植物、橡木……Step1:观色将酒杯置于白色背景的上方，杯子微倾。首先观察酒色是否澄清，然后观察酒色的深浅，以判断葡萄酒的年龄。红葡萄酒年轻时稍带紫色，成熟时为深红色，衰老时为棕色。白葡萄酒年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。另外，还可以观察酒脚(legs).酒脚，俗称“挂杯”，即附着于内侧杯壁的酒液，从挂杯的酒液中一般可判断葡萄酒的酒精含量或发酵后天然含糖量的高低。五步品酒法先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，然后再吸气，闻一闻酒香。第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。酒香分为葡萄本身的果香，发酵时产生的味道及葡萄酒成熟后转变成的复杂、丰富的酒香。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，判断是否芳香，气味是否粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。Step2:闻香五步品酒法让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，让舌头充分品尝酸甜苦的味道。整个口腔上颚、下颚应充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否；或将头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。好的葡萄酒余味可以持续15–20秒Step3:品味五步品酒法当酒液充分与味蕾接触后将酒液吐出，感受酒在口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，说明这是一款不错的酒。吐酒的原因：a.为了公平品评后面的酒；b.酒在口中逗留十秒就足以品评；c.如果把酒喝下去，不便开车。吐酒时需要控制舌头和嘴唇，将酒如水柱般吐出。Step4:吐酒五步品酒法Step5:归纳五步品酒法归纳，是对葡萄酒综合质量的具体描述。虽然品酒是“仁者见仁，智者见智”，但当每款酒在口中都是一个味时，那就是个人水平的问题了。世界三大著名品酒师JamesSuckling,美国《葡萄酒观察家》杂志资深编辑，主要负责法国、意大利葡萄酒品评。《葡萄酒观察家》是100分制葡萄酒评分标准的提倡者，杂志社拥有众多的优秀评酒师。DavidParker,美国著名葡萄酒评论家，世界上最有影响力的葡萄酒评论家。首创100分制评分体系，打分基于四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。JancisRobinson,被英国葡萄酒学院评为MasterofWine(葡萄酒大师)，至今已著有几十本有关葡萄酒的专著。JancisRobinson采用的是20分的评分体系，不同于Parker.葡萄酒与《圣经》《圣经》里，随处可见葡萄园与葡萄酒的记载。据法国食品协会(S0PEXA)的统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。四世纪初罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作，葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。1巴黎盲品会历史上最著名的盲品，是1976年法国葡萄酒与美国葡萄酒的交锋。当时法国是葡萄酒世界的老大，美国只是小弟，而那9个顶尖法国酒评家在接到邀请时只知要去品尝一批加州葡萄酒，直到落座后才知道要进行法国酒和美国酒的盲品，而法国媒体无一理会此次交锋。但盲品的结果是：在红酒和白酒两个类别中，名列榜首的均是美国酒(Stag’sLeapWineCellars和ChateauMontelena),这是一个谁都没有想到的结果！RobertParker在2001年说：“巴黎盲品会摧毁了法国至高无上的神话，开创了葡萄酒世界民主化的纪元。这在葡萄酒历史上是个分水岭。”23Parker的评分2014年8月29日，DavidParker垂直品鉴Montrose,给予2010年份酒满分，并宣称2010是玫瑰庄最优秀的葡萄酒之一，可以与1929,1945,1947,1959,1961,1989,1990和2009等优秀年份媲美。随即，市场迅速作出回应。BerryBros&RuddHongKong公司的AdamBilbey称，满分消息一出，在45分钟内，Montrose2010被疯狂抢购45箱！在短短几个小时内，价格从£1,380飙升至£1,650，跟一年前的价格完全是两个境况。分水岭。Parker评分在葡萄酒交易中有着重大影响，满分酒价格会迅速飙升。No.English中文1acidity酸度2appearance外观3aroma香气4aromacharacteristics香气特征5astringent收敛的、苦涩的6bitterflavor苦味7blackcurrant黑醋栗8body酒体9bouquet酒香10brown褐色No.English中文11clarity澄清度12coarse粗糙的、粗劣的13condition状态14conflict冲突、不和谐15cookedtaste老化味16corkedtaste木塞味17deepgoldcolour深金黄色18dull呆滞的、无活力的29earthytaste泥土味20fine细腻的单词*注：单词所标中文是在葡萄酒品尝语境下的释义。No.English中文21finish回味22