学校食堂食品管理大全

1罗圩初中食品管理目录食品卫生安全领导小组及分工...................................................1食堂工作计划..........................................................2食堂管理制度..................................................................3食堂安全应急预案..............................................................4食品卫生制度...............................................................5卫生防疫制度..................................................................6食品采购进货制度..............................................................7食品准入制度..................................................................8食品卫生定期检查制度........................................................9食品添加剂使用管理制度.......................................................10食品质量检验安排表...........................................................11师生尝餐制度.................................................................12食品留样制度.................................................................13食堂从业人员健康及卫生管理制度............................................14司炉工岗位职责...............................................................15餐具消毒保洁人员工作职责.....................................................16食品储存制度.................................................................17仓库保管员职责..............................................................18面食加工管理制度.............................................................19食堂司务长岗位职责...........................................................20出纳员岗位职责...............................................................21厨师工作职责.................................................................22预加工厨师（洗菜工）工作职责..................................................23食品用设备、设施管理制度.....................................................24师生饮用水安全管理...........................................................25师生饮用奶安全管理...........................................................26消防管理制度.................................................................27食堂工人健康证...............................................................282食品安全小组组长：王昌玉副组长：王文军张达志韩家兴沈习辉于井彤邱士军组员：陆敬义、夏立志、解城城、刘夫银、臧奎、陈之彬、杜永丰、杨光、吴琦、李秀云、王宝刚罗圩初中师生食堂工作计划为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的环境，保证就餐任务的顺利进行，保持更好的食堂荣誉。特制定食堂工作计划如下：一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。十、正确处理好后勤人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有验收组验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。3十二、采购后勤需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由分管校长批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂良性运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的罗圩初中整体形象作出应有的努力。罗圩初级中学罗圩初中食堂管理制度为加强我校食堂和食品卫生安全管理工作，确保我校师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序，依照《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和市、区主管部门的要求，结合我校食堂实际，特制定我校食堂卫生管理制度。一、集体研究制度凡学校食堂采购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经学校大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。领导小组人员应依据市教委大宗饮食物资定点采购办公室审核的指定企业，根据他们货物的4质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货企业。二、原料采购制度（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。（三）严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。三、验收登记制度和回避制度。凡采购的大宗食品，进校时必须在门岗处登记验收。验收人员（门卫人员）按照学校提供的资质证书和采购制度要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。四、内部监督制度：由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽查。五、举报奖励制度学校鼓励广大教师、家长、学生对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督，以及对学校采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向校长或分管人员进行反映。也可通过校长信箱向学校反映。对反映情况属实的人员，根据情况予以精神或物质奖励。也可向上级主管部门进行举报。学校举报电话：84650077。六、责任追究制度采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，学校将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。七、库房管理制度（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。八、规范加工制度（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷5干净后必须进行热力消毒（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。（五）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。（六）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（七）学校食堂不得出售冷荤凉菜。（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。九、配餐工作制度（一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。（二）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。（三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。（四）工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。（五）工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。十、清洗消毒工作制度（一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。（二）餐饮具使用后必须当天洗净、消毒（热