项目部食堂管理规定

项目部食堂管理规定1、为确保食堂及时供应，食堂就餐时间由各项目部根据工作情况自行制定。2、遇工地施工需要食堂送饭时，须由就餐单位负责人事先告知当班调度室生产调度人员，由调度人员负责工地送饭等相关事宜，食堂工作人员应积极配合做好后勤服务工作。3、炊事员应从工地生产实际出发，结合市场供应情况，及时认真制定出食堂每周生活供应菜谱予以张榜公布，接受群众的监督。4、食堂环境保护（1）、食堂周边10米内不得成为垃圾堆放点等有卫生污染的场所；（2）、食堂建筑物应远离废气、废水和有害气体污染源；（3）、食堂内部空间布局结构应合理适用，满足工作需要，防尘、通风设施适用完整，运转正常；（4）、食堂地面应平整清洁，无积水现象；（5）、锅灶台、操作台应干净整洁，物品堆放整齐有序；（6）、食堂垃圾必须倒在指定地点，不得乱扔乱倒，污染周边环境。5、食堂安全防护（1）、非食堂工作人员不得进入食堂操作间、粮油库房等地点；（2）、食堂内部电源、防尘、防护装置必须健全有效，定期对内部用电线路和设备进行检查和维护；6、食堂饮食卫生（1）、食堂内部工作人员必须身体健康，定期检查身体，认真做好个人卫生、保持仪表整洁，没有健康证明的人员不得进入食堂内部工作；（2）、食堂工作人员在工作期间必须身着工作服，头戴工作帽，配带口罩；（3）、食品加工和供应过程要规范，要使用专用工器具；不得用手直接抓取食物；（4）、严把食品采购关口，不得采购过期、发霉、变质、腐烂的粮油、肉、蛋、蔬菜、调料等食品和佐料品；（5）、对过期、发霉、变质、腐烂的食物必须销毁，不得食用；（6）、生食、熟食用品用具必须分开使用，不得混用，无论是生食还是熟食用品用具必须定期消毒；（7）、食堂内部必须每天进行清扫，保持食堂内部干净卫生；（8）、食堂内部必须配备防蝇、防尘设施，不得使用有毒有害的灭蝇物质；（9）、一旦发生食物中毒现象时，及时向项目部领导汇报，采取积极的救治措施，情况严重时由项目部向上级有关部门汇报。7、食堂人员工作要求（1）、炊事员必须热情、周到、礼貌待人，做到按时开饭，及时供应开水。（2）、提高烹调水平，做到饭菜多样化。（3）、不卖腐烂、变质食物。及时清理残菜剩饭，保证食堂清洁卫生。（4）、经常性做好炊事具的消毒工作。（5）、做好各项除害措施，做好蚊子、苍蝇、老鼠等害虫的杀灭和预防工作。（6）、食堂炊具、物品为公共财物，不准擅自拿走，如有损坏照价赔偿。个人使用食堂的调味品、招待物品应记帐，杜绝多吃多占，如有违规除照价赔偿外，按物品金额的30％予以罚款。（7）、项目部公务接待由项目经理负责安排就餐，私人来客招待费用自理。