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第九章开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶菜食品你吃了吗?七件事全是吃民以食为天?食物含有人体健康和生命所需的物质天者、至高、至大、至尊也问题:图片上的儿童是否健康?图片辨识现代慢性疾病—富裕病心脑血管疾病糖尿病肿瘤肥胖病脂肪肝高血压现代慢性疾病—富裕病吃!富裕病的发病原因经专家们的统计、分析和归纳,终于明确了富裕病的罪魁祸首——长期不良生活习惯及营养饮食不当。“健康在于每一天,健康在于平平常常的每一餐。”这已是无争的事实!为了健康,为了幸福,为了青春永驻……营养是我们必须高度重视的。社会以人为本,人以健康为本,健康以预防为本,预防以教育为本。健康新观念世界卫生组织倡导的健康医学观念1996年,世界卫生组织庄严宣布:21世纪的医学不能继续以疾病为主要研究领域,而应该以人类的健康为主要研究方向。毫无疑问,医学的根本目的不仅是治疗疾病,救治病人,更重要的是预防疾病,而最根本的则是健康促进,就是提高全人类的健康水平,使发病减少,使健康水平、生活质量提高,健康寿命延长,使大多数人达到自然生理寿命,做到自然凋亡。自然凋亡和病理死亡生老病死是自然循环,亘古不变,但死亡的方式却有两种:自然凋亡犹如花开花谢,日出日落,是一种自然界美丽的循环,在人类就是无病无痛,无疾而终,平安百岁,快乐轻松。生如春花绚烂,走如秋叶静美病理死亡是中年得病,肉体痛苦,精神折磨,身心煎熬,事业中止,人财两空。四种人第一种人是聪明人,主动健康,投资健康,健康增值,一百二十;第二种人是明白人,关注健康,储蓄健康,健康保值,平安九十;第三种人是普通人,漠视健康,无动于衷,健康贬值,只能带病活到七八十;第四种人是糊涂人,透支健康,提前得病,提前死亡,生命浓缩,五十六十。四种态度,四种结局;因为健康面前人人平等,种瓜得瓜,种豆得豆;一分耕耘,一分收获。健康的组成元素父母遗传15%,生活环境17%,医疗条件8%,合理膳食13%心理平衡30%其他17%健康的四大基石上世纪70年代美国的心脏健康会议发布了维多利亚宣言:提出健康生活方式预防心脏病的四项原则,即所谓“健康四大基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡为了健康合理膳食合理膳食精炼成十个字:“一二三四五,红黄绿白黑。”一:每天牛奶一杯,民族强健二:碳水化合物至少250克三:每天保证高蛋白三份四:四句话儿要记牢,即“有粗有细,不甜不咸,三四五顿,七八分饱”。五:每天保证500克蔬菜水果红:西红柿,红葡萄酒和红辣椒黄:黄色蔬菜、胡萝卜、柑橘、玉米、南瓜、补充胡萝卜素绿:绿茶、绿色蔬菜延缓衰老白:燕麦、大蒜、豆腐能降胆固醇黑:黑木耳可降低血液粘度。平衡膳食宝塔食物是“神”造的,药片是人造的,药片永远代替不了完整的食物100克胡萝卜含2800IU维生素A,虽然超过了我们每天的需要量,但每天食用100克胡萝卜绝对不会中毒或产生副作用,但是如果摄取过量维生素A,就会产生毒性或副作用。人工合成的维生素C摄取过多容易造成依赖性。维生素C在橘子中是抗氧化剂,而离开橘子就会通过自身氧化产生自由基,变成促氧化剂。儿童过量摄入维生素D可造成前囱过早封闭,形成小脑儿,如摄入5倍建议量,可造成肝脏损害。高剂量维生素B6治疗痛经,会造成神经系统损害。美国每年有3万名以上6岁以下的儿童发生维生素摄入过量的问题,表现为严重头痛,视物不清及机体丧失协调能力。孕妇吃药生出两万无手海豹儿“甘蔗没有两头甜,凡药都是双刃剑”。职业妇女为了不影响工作,克服妊娠反应是非常重要的,我们中医治疗妊娠反应常用伏龙肝(即农村烧柴的灶心土)煎水喝。但西方不知道这个方法,于是德国格律塔尔公司生产了合成药物“反应停”(困特甘),这个药物做了许多实验,据说老鼠点头了、猴子也点头了,但人类食用之后,最后在全世界诞生了两万个海豹儿,生下来的孩子没有手、没有脚,像海豹一样。造成了20世纪最大的药物丑闻!拜耳药厂生产的降脂药“拜思亭”,全球31人服用后,因发生横纹肌溶解症而致死。“用进废退”长期补充营养素,导致消化功能退化西方哲学思想在现代医学上的体现:就是外源性营养素维生素、矿物质等的直接补充,抗生素等化学合成药物的直接对抗。人体在几百万年的进化过程中,已经习惯于从自然界的食物中获取营养。复杂的食物成分使得机体具有更为复杂的消化功能,吃的东西越纯粹、直接补充的营养素越多,就会导致“用进废退”。机体加工食物的能力退化,消化吸收功能下降。外源性营养素的长期直接补充,会伤害人体内部的调整与调节机制,伤害机体正常功能,危害健康!在食物中尚存在一些生物活性物质对促进人们健康有一定作用。如广泛存在于蔬菜、水果中的多酚类及多烯类色素,由于具有抗氧化性,从而对延缓衰老和预防肿瘤的发生有作用。葱、蒜中的芳香类物质,如二烯丙基二硫化物,可阻断体内亚硝胺的合成,从而防止肿瘤的产生。菇类含有各种各样的对健康有益的真菌多糖,其中有的证明有抑癌作用。食物是最好的药物饮食结构“西化”“文明病”登陆中国中国营养与健康的现状用一句话就可以概括即“营养不良与营养过剩同在,贫困病和富裕文明病并存”。中国儿童营养不良人数达2400万,佝偻病与缺乏性贫血仍是农村主要的营养缺乏病,而营养不良是造成感染流行的重要因素。经济发达地区膳食结构“西化”的倾向日益明显。“洋快餐”无孔不入,营养过剩诱发一系列“文明病”;肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题!腰带长,寿命短,一胖百病缠肥胖是欧洲最严重的慢性病,在欧洲国家,3个成年人中就有一个是肥胖,德国更厉害。在美国,肥胖是压倒一切的忧虑,肥胖也成了中国青少年健康的“公害”,根据《中国疾病控制中心》提供的资料,我国20岁以上人口中,超重者不低于2.4亿,肥胖患者已达3000万人以上。调查显示,如果腹部脂肪的厚度增加一英寸,体内就要增加4英里长的血管,从而大大加重心脏的负担。在西方,贫穷的人反而肥胖肥胖是美国第二位死因,吸烟是第一位死因。美国联邦疾控中心指出:64%的美国人体重严重超标;肥胖对健康的危害不久将超过烟草、成为首位死因。这是出口到欧洲的万宝路,一面是大字吸烟是杀手,另外一边的黑体字是吸烟会杀死你的精子,危害你的后代。而出口中国的万宝路就没有这些标注。“沙发土豆文化”威胁人类的健康1997年世界卫生组织发表的一份报告指出,不健康的生活方式“沙发土豆文化”正在威胁人类的健康。就是指坐在沙发上,吃着炸薯条、喝着可乐看电视!“糖尿病”在日本被称为“生活方式病”吃得过饱、营养过剩,加之运动量不足,是“糖尿病”发病率不断增加的原因。“糖尿病”在日本被称为“生活方式病”。防治糖尿病要“管住嘴,迈开腿”,从限食、运动与减肥入手!“洋快餐”是“垃圾食品”和“能量炸弹”从美国那里,中国模仿到的是最糟糕的东西“洋快餐”。美式“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号,叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”“洋快餐”对人类大脑营养的不良影响加拿大的研究人员发现,以洋快餐为代表的垃圾食品,会损害青少年与儿童正在发育的神经通道,可对大脑和思维素质造成永久性的伤害。加拿大研究人员用高脂和普通饲料来喂养2组一月龄的小鼠。当长到4个月时,在训练老鼠完成一项简单的记忆任务后发现,“胖”老鼠的表现远不如“瘦”老鼠,后者学习能力强。“洋快餐”用的“氢化油”危害健康洋快餐使用的氢化油含有大量的反式脂肪酸,它有增加血浆胆固醇的作用。增加反式脂肪酸的摄入量,可使低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平升高,使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低,使LDL-C/HDL-C比值增加,并且可以使脂蛋白(a)升高,并且可明显增加心血管疾病患病的危险性。“洋快餐”含致癌物质“丙毒”研究表明:汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮、饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可导致基因突变,损害中枢和周围神经系统,诱发良性或恶性肿瘤。这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。全球25位顶尖科学家在日内瓦讨论了三天,最后达成如下共识:人类正遭受“丙毒”的严重威胁,而这种物质大量存于“洋快餐”中。但家庭制作的肉品则比较好;新鲜的蔬菜、水果经检验是安全的。“洋快餐”具有成瘾性2003年1月29日伦敦出版的《新科学家》杂志报道华盛顿大学内分泌学家迈克尔施瓦茨教授发现:快餐(汉堡包、油炸土豆条等)可引起体内激素变化,使食用者上瘾,难以控制进食量。文章说:“快餐生物效应的发现具有爆炸性的意义,发胖的原因不能归结为肥胖者没有自我控制能力。”一顿快餐能提供一天需要的热量和脂肪,伴随体重增加,对“瘦素”的抵抗力增强,“瘦素”通过对大脑发出信号协调人的饮食行为,其与刺激食欲的脑肽物质甘丙肽有密切关系。“洋快餐”严重破坏膳食酸碱平衡酸碱平衡才能摆脱亚健康状态:瓜、果、蔬菜是碱性食品,富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉以及谷物属于酸性食品。无论何时,餐饮中都应掌握膳食“酸碱平衡”,注意菜肴的荤素搭配,不可偏颇。只有平衡方可益补得当,使人体保持弱碱性体质。否则终日饱食膏粱厚味,酸碱失衡会严重影响健康。而组成“洋快餐”的食物汉堡包、烤牛肉、炸鸡、炸薯条等无一不是酸性食物,其中搭配的一片菜叶根本不可能起到平衡食物酸碱性的作用。全球抵制“洋快餐”据英国食品标准署统计,食品厂商每年花在垃圾食品上的广告费用高达2.85亿英镑,快餐广告的品牌效应严重影响孩子们的饮食嗜好,造成孩子偏食,许多父母说,教育孩子100遍“不要吃垃圾食品”,也不如足球明星说一句“味道好极了”管用。为了防止儿童肥胖现象在英国蔓延,2004年11月15日英国政府发布的《公共卫生白皮书》规定:禁止电视台在晚上6时到9时黄金时段,播放有关“垃圾食品”的广告。英国的医学专家警告,如果不采取措施,下一代英国人中的40%都可能患肥胖症。英国政府为了使得效果最大化,除广告外,做了补充规定,对这类食品的标签、包装和零售店都要进行限制。全球抵制“洋快餐”美国国会议员、营养学家和消费者协会声称“肥胖和吸烟一样,已成为公众健康问题”,号召“把快餐赶出校园”!充斥校园的快餐使越来越多的美国孩子肚大腰圆:2002年11月,纽约因长期食用“洋快餐”变成肥痴的儿童,在法院控告“麦当劳”引起儿童肥胖。全球抵制“洋快餐”“洋快餐”在美国一家心脏病专科医院被“驱逐出境”。美国权威心脏病研究中心著名专家认为:医院必须禁止汉堡包、炸薯条之类的食品出现,从而为医院倡导的建立有利于心脏健康的饮食结构作出表率!院方表示,他们不能在劝告病人调整膳食结构的同时,又提供钠和脂肪过高的食品。2004年10月,必胜客餐厅关闭了设在该医院的分店。此后,平均每周有1.2万名顾客就餐的麦当劳也接到了要求关闭的通知。“营养配餐员”,第一保健医生,从吃饱求生存到吃好求健康国务院公布了第64个职业准入,我国出现了一个为保证人民健康的崭新职业“营养配餐员”。于若木同志曾经指出,科学配餐是不用资金投入,就能提高和改善人民健康状况的有效方法。由于我国幅员辽阔,人口众多,加之经济、文化和生产力发展不平衡,特别是由于膳食结构不平衡,导致营养不良与营养过剩同在,而通过科学配餐,就能够有效地控制因营养过剩和营养不良造成的各种疾病。吃四条腿的不如吃两条腿的四条腿的是形容猪、牛、羊等畜肉,两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类;一条腿的指鱼类和食用菌类(蘑菇等食品)。常言道:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,“宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤”;鱼类含油脂量低、蛋白质丰富,且消化率高达98%,是健康的食品;菌类(蘑菇等食品)能量低、营养丰富、味道鲜美,其中所含各种多糖类物质均有抗癌作用。木耳被誉为“素中之荤”。“五绿”保持青春的秘诀“五个绿”:即用一只绿苹果、一个绿柿子椒、一根绿黄瓜、一根绿苦瓜、一根绿芹菜,5种果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不难发现制备上述鲜果蔬汁是很容易做到的,许多人都误以为富人每天都在吃山珍海味,而实际上正是“五绿”新鲜的蔬菜水果给了她们健康和美丽。生吃细嚼萝卜可以抗癌、抗病毒“萝卜上市,郎中下乡”
本文标题:营养与健康
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