食品检测技术

食品检测日期：2018-03-06主讲人：吴一平目录CONTENTS食品检测的意义食品检测的指标食品检测的相关技术123Part1食品检测的意义食品指的是用于人食用或饮用的经加工或未加工的物质，但不包括作为药品食用的物质。食品检测指的是对食品中存在或可能存在的物质或微生物进行检测。Part1食品检测的意义三聚氰胺奶粉事件（2008）三聚氰胺毒性轻微婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg皮革奶事件（2005、2009、2011）皮革原材料水解蛋白本身没毒但是经糅制、染色等人工加工处理后的皮革含有重铬酸钾、重铬酸钠，食用后会导致铬重金属离子中毒。荷兰毒鸡蛋事件（2017）-杀虫剂氟虫腈在比利时发现，迅速蔓延德国、英国、法国等欧洲国家以及中国香港国内三聚氰胺事件、皮革奶事件、苏丹红事件、地沟油事件国外疯牛病事件、毒鸡蛋事件Part2食品检测的指标杀虫剂的检测兽药的检测脂肪酸、氮源、维生素等的检测矿物离子的检测着色剂的检测水分含量的检测Part2食品检测的指标非固有成分食品添加剂提高色、香、味等食品品质，以及反腐或加工工艺的需要恶意添加降低生产成本、牟取利润等三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等原料或加工过程意外混入或残留致病菌、农药、兽药等固有成分营养成分天然毒素（河豚鱼毒素、马铃薯中的龙葵素）Part3食品检测的相关技术分析仪器色谱-质谱法衡量测定光谱分析法快速、无损、非接触生物技术PCR技术酶联免疫分析法：将特定抗体作为选择试剂来检测相应抗原的检测方法生物传感器法：一类对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器Part3食品检测的相关技术气相色谱的原理Ⅰ-气路系统Ⅱ-进样系统Ⅲ-柱系统色谱热力学过程色谱动力学过程Ⅳ-检测系统FID\PFD\NPD\ECD\TCDMS载体进样口色谱柱检测器Part3食品检测的相关技术PCR技术的原理对目标基因进行克隆的过程变性退火延伸双链DNA解链形成单链的DNA引物与单链的DNA互补结合在DNA聚合酶的作用下发生延伸Part3食品检测的相关技术猪肉中沙门氏菌的检测取猪肉样品、剪碎37℃培养8-12h取菌液提取DNA以提取的DNA为模板扩增FimY基因能适应于各种血清型的沙门氏菌的检测，非沙门氏菌扩增不出特异性条带感谢聆听！