食品科学与工程专业实习报告

本科生实习报告实习内容：□认识实习□社会调查√专业实习□教育实习□生产实习□教学实习□毕业实习实习形式：√集中□分散学生姓名：学号：学院名称：食品学院专业班级：食品科学与工程132班实习单位：江西恒顶、江西得利园、千手健康人之初、百威英博雪津、汪氏蜂蜜实习时间：2016年5月16——5月29日2016年5月28日实习目的1、了解和初步掌握各个公司的基本情况、厂区布局以及生产工艺，并结合书本上的知识完善对饮料工业化生产流程的认识；1、巩固课程教学的理论知识，树立与拓展食品生产实施与管理的全局视野；2、了解生产工艺所用的设备的基本外形和作用，熟悉生产流水线的设计情况；3、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；4、了解现代化生产组织和技术管理机制，建立良好的食品从业荣誉感、责任感，加深食品安全道德意识，融入产品的设计、研发、生产的全过程；5、对食品工厂生产的食品安全与卫生管理实践知识有所了解，掌握HACCP和GMP原理与实践方法；6、通过毕业实习，加深对食品生产模式、类型的进一步了解，强化现代化生产及管理理念；7、获取一定实际生产知识和技能，为学习后续专业理论打好基础；8、进一步巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作；实习内容5月19日：江西恒顶食品有限公司、江西得利园食品有限公司5月23日：江西人之初集团、江西千手健康有限公司5月25日：江西汪氏蜜蜂园有限公司实习总结实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去做，而当你克服种种困难取得成功时，那种心情是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤浅等等。实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教育环节。通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实际结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。我们中国大学生最大的不足就是学的东西都停留在课本上，缺少实践与自我动手。我想学习的目的不在于通过考试，而是为了获取知识并懂得运用到以后的工作生活中去，学习是为了能够适应社会的需要，为社会做出贡献。我们大四毕业之后步入社会是有很大落差的，因为工作与学习完全不一样，很多事情都需要我们的适应，也需要我们慢慢积累经验，所以有这一次的实习给我积累经验，对我而言是一件幸事，通过实习了解到工作的实际需要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也相应的更好。通过此次实习，我对食品企业的的生产工艺有了更深入的认识，加深了对所学知识的了理解，更深入地认识到将理论应用于工业生产的实践意义。各个食品企业的生产管理模式先进高效，生产效率高，设备、技术先进，这些都给了我很多启发。通过这次实习，我觉得自己分析问题、解决问题的能力得到了很大的提高，确实是不枉此行。这次实习在老师的带领下，通过各个企业的负责人为我们详细介绍，让我们学到了很多知识，收获颇多。这次实习让我对各生产工艺及各工艺设备有较明确、清晰的了解，比较完整地听取了负责人的介绍，采集了较多较完整的照片。这一次的毕业实习虽然只有两周，每一个食品厂我们也只是去了半天参观实习，但是我们见识了很多，拓宽了我们的视野，学到了许多课本上没有的知识，积累了一些工作的经验，为以后毕业工作打下了一定的基础，可以说是收益良多！最后感谢食品学院给我们这样一次宝贵的实习机会，也谢谢带领我们实习的每一位老师，老师你们辛苦了！指导老师意见学生成绩：签字：学院意见签字（盖章）第一站·江西恒顶食品有限公司实习1.1公司简介公司江西恒顶食品有限公司，系民营高科技企业，系江西省农业产业化省级龙头企业，系国内大型植脂末（脂肪含量10％-85％）、五谷粗粮粉专业生产企业，系国内首家大米蛋白肽生产企业和一流的江西特产“冻米糖”生产企业。江西恒顶食品有限公司位于江西丰城高新技术产业园区，主营大米和五谷粗粮深加工。公司自2006年创办以来，秉承“持之以恒，顶天立地”企业精神，以“做国内一流食品配料专家”为目标，自主创新，开拓进取，已发展成为占地150亩、固定资产8000万元的国家级高新技术企业、江西省农业产业化龙头企业。公司以市场为导向，以客户为根本，牢记“您的信托，我的责仼”价值观，采用行业最先进的技术设备，引进高学历的专业技术人员，不断开发出质量过硬的新产品。目前，公司有植脂末生产线5条、大米蛋白肽生产线1条、五谷粗粮粉生产线1条、“冻米糖”生产线1条，可年产植脂末60000多吨,五谷粗粮粉5000多吨，产品销往全国各地，并远销欧洲、南美洲、中东和东南亚地区，稳居植脂末行业全国前三、江西第一。恒顶公司自创办以来始终坚持生产流程现代化、技术人才专业化、产品质量标准化的“三化”发展道路。产品通过了ISO9001:2000质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，并荣获了“江西省农业产业化省级龙头企业”、“省级民营科技企业”、“宜春市创新新型企业”等荣誉称号。恒顶公司倡导诚信共赢的合作理念，为客户提供安全可靠、质优价廉的产品是全体恒顶人的责任和追求。经过六年的发展，销售网络以遍布全国，并远销欧洲、南美洲、中东和东南亚地区。今天的恒顶顺应市场的需求，坚持走名牌化之路，以专业、专心、专注的精神，传播健康理念、提供健康产品，进一步优化产业结构，全力打造一流的高品质食品原料生产企业。1.2实习流程在老师的带领下，我们来到江西恒顶食品有限公司进行参观实习。由公司的引导员为我们介绍了恒顶公司的一些信息和未来的发展意向，通过介绍我们了解到恒顶公司主要生产植脂末（奶精）和江西特色食品——冻米糖。并且了解到恒顶公司与其周边的几个公司有合作关系，利用发电厂的蒸汽余热来加热产品，从而实现节能环保和双赢。而后，我们在引导员的带领下参观了恒顶公司的主要产品生产线，在参观通道中引导员按照生产工艺流程向我们介绍了每一台生产设备的生产情况以及产品控制要点。在参观中我们看到了一座6层楼高的喷雾干燥机。而后我们又参观了该公司的检测实验室，了解了一些有关食品检测的仪器设备和试剂。1.3产品介绍江西恒顶食品有限公司主要产品有植脂末、大米糖浆、五谷粗粮粉（葡萄糖浆、麦芽糖、果葡糖浆）、大米蛋白肽、燕麦粉、冻米糖。对其中几种进行详细介绍。1.3.1植脂末原料：葡萄糖浆，精制植物油或氢化植物油，酪蛋白，食品添加剂等。产品特点：1、采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作，应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，能改善食品的口感。2、植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性;饼干可提高起酥性，不易走油。3、植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。产品性能：1、脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。2、功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可发满足不同食品领域的加工需要。3、风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。4、产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。5、可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。应用范围：饮料：奶茶、咖啡、烘焙食品、冰淇淋、速溶饮品、固体饮料等。食品：麦片、速溶食品、方便食品等。产名：大米糖浆又包括葡萄糖浆、麦芽糖、果葡糖浆1.3.2葡萄糖浆原料：优质大米产品特点：以优质大米为原料，精制而得的含有葡萄糖浆的混合糖浆。应用范围：应用于糖果、果酱、果冻、饮料、乳饮料、味精的生产。1.3.3麦芽糖原料：优质大米产品特点：麦芽糖是一种低甜度的淀粉糖，用于食品中可增加食品的保水性能和保香性能。在食品工业中可作为甜味剂、增稠剂和调色剂。应用范围:用于制作高级糖果、饼干、月饼、面包、烧腊等。1.3.4果葡糖浆原料：优质大米产品特点：高甜度的淀粉糖，其无色无臭，甜味纯正，常温下流动性好，是代替甘蔗的一种新型糖源。应用范围：应用于水果罐头、果酱、烟草、冷饮、蜜饯、保健品等。1.3.5五谷粗粮粉原料：玉米、大米、糯米、小米、香芋、紫薯、燕麦、花生、糙米等。产品特点：采用先进的膨化设备及工艺，将精选的五谷原料在高温、高压条件下完全熟化，再精制成粉，采用微波生产线干燥、杀菌、在十万级GMP车间进行分装。可根据地方产品开发的方向及市场卖点，选用不同谷物在一起的混合膨胀化粉。应用范围：产品广泛应用于营养早餐、营养米粉、方便粥、冲调食品、糕点、保健品、奶茶等。1.3.6大米蛋白肽原料：大米产品特点：采用优质大米，取优质食源蛋白（无抗原性蛋白）不产生过敏反应，大米蛋白肽水溶性、吸油性及乳化稳定性良好，无异味，不产生过敏反应；必需氨基酸丰富，精氨酸含量高，有预防糖尿病，胆固醇等保健功效；产品易于消化吸收，可用于补充食品蛋白补充或强化。应用范围：婴幼儿米粉（糊）、各类粉状食品、保健品等。1.4生产流程1.4.1植脂末生产工艺流程图植脂末生产工艺：水和油通过乳化剂机械融合，化料前处理车间（1,2线）混合均质，液态的通过喷雾干燥成粉末状的植脂末。用流化床冷却，其原理是热交换过程，最后包装成品。整个植脂末过程的原理是水包油的过程。植脂末生产有四条线，每条线的化料前处理是原料进行输送，进入水处理系统和化料系统，灭菌后进入的就是喷雾干燥工艺，每条线原料都是经过高压泵雾化，干燥塔喷雾干燥，最后经流化床冷却。1.4.2淀粉糖浆生产流程图主要原料：碎米，酶制剂。淀粉糖浆分为：葡萄糖浆，麦芽糖浆，异构化糖浆，果葡糖浆。淀粉糖浆工艺流程：主要工艺流程是泡米磨浆工程，调浆液化（降低粘稠度），脱渣过滤工程，糖化工程，离子交换，脱色，异构工程（在异构柱中进行)，浓缩蒸发工程，最后在包装车间进行成品灌装，进入成品库（包装车间前有更衣室洗手消毒室）。1、大米磨浆，调糖浆，加热一定温度，高温处理淀粉酶，使酶捡时间缩短。2、用板框过滤器脱渣，离心、沉淀，低糖六号。3、两条线16糖浆经过离子交换（酸碱活化），截流，糊精要进一步水解，高塘脱色，从30℃浓缩至70至80℃。碎米经过重力分离，注意要加水减少对磨浆机的损坏。4、蛋白粉处理车间，加水稀释，在上面加压，减少水分，采用蒸汽加热的方法。5、在分装车间进行蛋白粉的包装。使用金属探测器探测产品中的金属时精度20万级，外带拿掉去菌，留下内袋，包装。6、前处理，采用直线型设计，设置更衣室两个，为了洁净，酶处理也是两个，糖浆加热，高速剪切，静置。7、流化床用冷风吹，60至70度到30至40度（室温）。1.4.3酶解燕麦（大米、糙米）生产工艺流程图酶解燕麦（大米、糙米）生产工艺：1、酶解燕麦粉生产工艺流程主要是：前处理，蒸煮熟化，经胶体磨磨成浆，再过滤，灭菌（即灭酶），再进行浓缩（4线)，均质，最后喷雾干燥得到粉末状酶解燕麦。2、燕麦粉的前处理要经过水处理设施、胶体磨、蒸煮罐、酶解罐、振动筛、灭菌机、双效蒸发器、均质机等进行处理，使得原料适合生产的需要。3、喷雾干燥工艺是酶解燕麦重要的一步工艺，整个喷雾干燥的过程是先进行高压泵雾化，喷雾干燥然后经流化床冷却。冷却后进行过筛，最后包装成品。1.4.4冻米糖工艺流程1.5照片展示1.6产区平面图1.7实习小结实习的第一站我们来到的是江西恒顶食品有限公司，历经一小时左右的舟车劳顿，我们来到了丰城恒顶食品有限公司进行参观。江西恒顶食品有限公司位于江西丰城高新技术产业园区，主营大米和五谷粗粮深加工。公司自2006年创办以来，秉承“持之以恒，顶天立地”企业精神，以“做国内一流食品配料专家”为目标，自主创新，开拓进取，已发展成