研究性课题开题报告：重金属测定

青海大学医学院研究性课题开题报告题目：鱼罐头重金属含量测定与评价学院：公共卫生系预防医学专业班级：08预防班学号：姓名：指导教师：填表日期：2012年09月05日研究性学习课题开题报告课题名称鱼罐头重金属含量测定与评价指导老师主导课程营养学及食品卫生学、卫生化学研究方法实验法、文献法、比较法、综合分析法课题组员及分工任务组员课题提出资料收集整理样品采集处理实验测量结果及分析讨论结题、撰写论文研究背景:随着工业的飞速发展，每年含有重金属的废水进入各海域，有毒重金属物质在水生生物体中经富集作用而蓄积，达到一定浓度，使本来为人们提供丰富蛋白的鱼类成为可能浓缩毒物的载体，进而危害人类的健康。食品中污染物是造成食源性疾病的重要因素。随着经济的发展,水产品消费量不断增加,同时现代工业和生活垃圾等对水资源的污染日益加重,水产品有毒重金属的污染已引起国际有关组织的高度重视。铅(lead,Pb)、镉(cadmium,Cd)、铜是水产品中常见的有毒重金属污染物及重要的毒理学指标,研究分析水产品中有毒重金属(铅、镉、铜)的污染状况,可为制定相关限量标准提供基础数据,具有较高的应用价值。研究目的与意义：了解有毒重金属(主要是铅、铜、镉)在鱼及水产品中的污染状况及人群的暴露水平,为我国修订《水产食品的卫生标准》提供基础数据。了解国内外鱼和水产品铅、镉、砷限量标准和文献,对我国修订《水产食品的卫生标准》的相关部分提供参考资料。文采用石墨炉原子吸收法，火焰原子吸收法，对鱼罐头制品中的Cu、Pb、Cd含量进行了测定，为食用和鱼罐头的生产提供参考资料。选题研究的技术路线、研究方法和要解决的主要问题：研究技术路线：首先，了解本论题的研究状况，形成文献综述和开题报告。其次，进一步搜集阅读资料并研读文本，做好相关的记录，形成论题提纲。第三，深入实验研究，写成初稿。最后，反复修改，完成定稿。研究方法：运用实验法、文献分析法、比较法、综合分析法等进行研究。要解决的关键问题：1.准确测定鱼罐头制品中重金属含量。2.不同品种、不同产地鱼罐头产品重金属含量与种类的差异。1材料与方法1.1仪器、试剂设备仪器：原子分光光度计，电子天平，组织捣碎机，电热干燥箱，试剂：浓盐酸（分析纯），浓硝酸（分析纯）、铅、铜、镉标准储备液（1mg/ml）使用时用10%盐酸逐级稀释。1.2样品采集用随机抽样的方式采集了西宁市大型超市5家，总计获取市售鱼罐头制品20份，包括凤尾鱼、黄花鱼、金枪鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鲈鱼、桂花鱼、鲮鱼、罗非鱼十类类罐头制品，生产厂商来自于大连、上海、广东、厦门等不同地区。1.3样品前处理1.3.1将20分样品进行编号，依次为“#1、#2---#20”，再根据产地进行分组，并用大写英语字母标记。然后每个样品经组织捣碎机捣烂并混合均匀，以待取样。1.3.2本次测定均采用HNO3-HCL湿消化法。将可食部分混匀，每个罐头称取相同三份，每份5.0g,将一份样品置于250ml三角烧瓶中放入120度电热干燥箱烘干。将20ml浓硝酸加入样品三角烧瓶中，置控温电炉上加热。在最初10min内,要防止样品泡沫溢出，不断震荡，必要时取下冷却。然后缓缓煮沸到今生5-6ml消化液，取下稍冷，加入20ml（1：1）HCL，继续加热煮沸，直到仅剩下10-15ml消化液时为止，取下加10-15ml水待室温后，过滤，滤液收集在50ml容量瓶中，用少量的水洗涤滤渣，过滤后并入50ml容量瓶中，加水定融到刻度。剩余两份做相同处理。1.4分析检测分析时每个罐头的上述三份样液分别测重金属铜、铅、镉。Cu、Pb和Cd采用石墨炉原子吸收法。用标准曲线法进行定量，用回收试验检验测定结果的准确度。实验过程中，为提高实验的准确性，所使用的全部玻璃仪器均放入10%～20%的硝酸溶液浸泡24h，经大量洗涤后，用去离子水冲洗干净后烘干。预期结果鱼罐头重金属含量超标；不同产地鱼罐头重金属种类及含量有差异；不同品种鱼罐头重金属种类有创意。经费预算超市售鱼罐头平均每个约为11元，20个罐头共需210元，浓盐酸（分析纯）需1200毫升，约20元；浓硝酸（分析纯）需1200毫升，约30元。参考文献［1］李善吉.微量元素与人体健康［J］.广东微量元素科学，2001，(07)：4-8.［2］张蕊.2004食品卫生检验新技术标准规程手册［M］.北京：光明日报出版社，2004：53-101.［3］张国文.原子分光光度法测定食品中微量元素.粮油食品科技2002,10（6）：34-35［3］胡曼玲.卫生化学原子吸收分光光度法人民教育出版社2003,1（1）：30-32指导老师意见签名：年月日