第一课-茶的起源及用途

争做中华小茶人小小茶艺师演讲人：李倩第一课茶的起源第一课茶的起源1、茶的起源地点茶树原产于中国西南地区的云贵高原。中国是世界上最早发现、利用人工栽培茶树；最早加工茶叶；茶类最为丰富的国家。中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地。茶树起源于中国理由：•1）中国西南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中心•2）中国西南部野生茶树最多（1200多年前，10省/区200多处之70％，云南特大型、连片，类型之多，数量之大，面积之广，世界罕见——原产地植物最显著的植物地理学特征）•3）中国西南部种内变异最多（形态、叶型等种内变异最多，资源之丰富是世界上任何其他地区不能相比的）•4）中国西南部利用茶最早，茶文化内容最丰富（历史和文化层面佐证）•5）最早的茶树植物学名•6）茶叶生化成分特征提供的线索•以上六个方面事实都证明：•茶树起源于中国，中国是茶的故乡！2、茶的起源时间茶树在地球上存在约有100万年的历史。人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会，迄今5000---6000年历史。3、茶的发现者“茶”字的起源：茶在中国的历史中源远流长，最早关于茶的记载是出自《神农本草经》——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。5000多年前的神农也称“神农氏”，作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。4、茶的用途中国人的祖先饮茶经历了四个阶段：1、生吃药用2、熟吃当菜3、烹煮饮用4、冲泡品饮古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来便以为火生煮羹饮，就像人们今天煮菜汤一样，那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。茶的用途•人类是怎样发明饮茶习惯的？或者说茶是怎样起源的？对这个问题的研究始终是茶学的一个“基本问题”。因为做为任何一个茶学学者或茶学工作者，如果连“茶是怎样来的”都不能解释的话，那就太不够了。而现在对这一问题的回答有多种答案：•祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。•药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。•食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。•同步说：“最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”是最好的方式。•以上这几种说法中最无用的就是同步说，它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。•现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。也就是说，茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。5、茶的由来（1）神农时期：陆羽根据《神农食经》茶茗久服，令人有力悦志的记载，认为饮茶始于神农时代。唐•陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。神农为农之神。（2）西周时期：•据东晋常璩所撰[qú]《华阳国志·巴志》载：巴子国“土植五谷,牲具六畜。......荼、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟[jǔ]，园有芳蒻[ruò]、香茗。”•常璩明确指出，进贡的“芳蒻、香茗”不是采之野生，而是种之园林。芳蒻是一种香草，香茗指茶。此说法表明：生活在陕西南部的古代巴人才是中国最早用茶、种茶的民族，至少已有3000余年的用茶、种茶的历史。•《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。（3）三国时期：•《三国志·吴书·韦曜[yào]传》有密赐荼荈[chuǎn]（茶的老叶，即粗茶。）以代酒，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国，《集古录》则认为始于魏晋。•三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀（是指四川盆地及其附近地区，地处中国西南地区，大致范围包括川、渝及其附近地区，即今四川省中东部和重庆大部及陕南、鄂西等地。主要居民为汉族，也是汉地的一部份。历史上，巴蜀地区、汉中地区和关中地区为中国古代封建王朝必争之地。），巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。（4）秦汉时期：•西汉说•清代郝懿行在《证俗文》中指出：茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈（chuǎn,指采摘时间较晚的茶）诧，王褒僮约有武阳买茶。郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。•王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不晚于公元前一世纪。•近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有一笥[sì]竹简文和木刻文，经查证即槚[jiǎ]的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。•我们认为中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用，中国人发现茶和用茶则远在西汉以前，甚至可以追溯到商周时期。“荼”、“茶”二字之转变•在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。•“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。•由于饮茶的普及，茶的文字的使用频率越高，因此，就把“荼”字减去一划，成了“茶”字。•“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。•《九经》无茶字，或疑古时无茶，不知《九经》亦无灯字，古用烛以为灯。于是无茶字，非真无茶，乃用荼以为茶也。不独《九经》无茶字，《班马字类》中根本无茶字。至唐始妄减荼字一画，以为茶字，而荼之读音亦变。荼，初音同都切，读若徒，诗所谓“谁谓荼苦”是也。东汉以下，音宅加切，读若磋；六朝梁以下，始变读音。•唐陆羽著《茶经》，虽用茶字，然唐岱岳观王圆题名碑，犹两见荼字，足见唐人尚未全用茶字。（清席世昌《席氏读说文记》卷一）只可谓荼之音读，至梁始变，茶之体制，至唐始改而已。（摘自黄现璠著《古书解读初探》，广西师范大学出版社，2004年7月第1版）“荼”、“茶”二字之转变•“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。如湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼”陵的“荼”，颜师古注为：音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。•中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。代表茶字的还有茗字。•在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。•在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。6、发源地点•对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地，有这么几种说法：•西南说•“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。”这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。•四川说•清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。四川说要比西南说“精密”一些，但是正确的风险性会大些。•云南说•认为云南的西双版纳一带是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是这一说法具有“人文”方面的风险，因为茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。发源地点•川东鄂西说•陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据。•江浙说•最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题。•其实我认为在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果我们求得“茶树原生地”与“神农活动地”的交集，也许就有答案了，至少是缩小了答案的“值域”。7、中国茶文化的形成中国茶文化的形成主要分为以下几个阶段：一、三国以前的茶文化启蒙•很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。•西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。•茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。二、晋代、南北朝茶文化的萌芽•随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世；•茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。三、唐代茶文化的形成•公元780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。•其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、释、道三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。•唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂，专呈茶事活动。•在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。相关视频资料-唐代茶文化四、宋代茶文化的兴盛•宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。•宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。•下层社会，茶文化的表现形式多样化：有人迁徙，邻里要“献茶”；有客来，要敬“元宝茶”；定婚时要“下茶”；结婚时要“定茶”。民间斗茶之风的兴起，带来了采制等工艺流程的一系列变化。•斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。-宋代茶文化五、明、清茶文化的普及阶段•此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类；•茶的饮用已改成“撮泡法”。•工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。相关视频资料-明清茶文化六、现代茶文化的发展•随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。•各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。8、茶文化特性•1、历史性•茶文化的形成和发展其历史非常悠久。•武王伐纣，茶叶已作为贡品。•原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。•战国，茶叶已有一定规模。•先秦《诗经》总集有茶的记载。茶文化特性•汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。•魏晋南北朝，已有饮茶之风。•隋朝，全民普遍饮茶。•唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。•宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。茶文化特性•清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。•茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。•历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演