食品微生物学试题

食品微生物学试题班级：生物工程1班姓名：李凯学号：1109034120一、名词解释呼吸作用：指从葡萄糖或其他有机基质脱下的电子（氢）经过一系列载体最终传递给外源分子氧或其他氧化型化合物并产生较多ATP的生物氧化过程。碳氮比(|(C／N)：碳氮比是指在某一培养基配方中，碳源与氮源含量的比例。严格地讲，应指在培养基所含的碳源中的碳原子摩尔数与氮源中氮原子摩尔数之比。生长因子：生长因子是一类对调节微生物正常代谢所必需，但不能利用碳源、氮源自行合成的微量有机物，主要是维生素类和若干嘌呤、嘧啶、卟啉和甾醇等有机物，有时也包括一些氨基酸。新陈代谢:新陈代谢简称代谢。是生物体内一切有序化学变化的总称，是推动一切生命活动的动力源泉，并为此提供了必要的物质基础。一般可分为分解代谢和合成代谢两部分。鉴别性培养基：鉴别性培养基是一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只需用肉眼辨别菌落颜色就能方便地从近似菌落中找出目的菌菌落的培养基。如EMB培养基。EMP途径:EMP途径又称糖酵解途径或己糖二磷酸途径，是绝大多数微生物所共有的一条主流代谢途径。它以1分子葡萄糖为底物，约经10步反应，可产生2分子丙酮酸、2分子NADH2和2分子ATP。细菌生长曲线：当细菌在适宜的环境条件下培养时，如果以培养的时间为横座标，以细菌数量变化为纵坐标，根据细菌数量变化与相应时间变化之间的关系，可以作出一条反应细菌在培养期间菌数变化规律的曲线，这种曲线称为生长曲线。致死时间：在一定条件下(如60℃)杀死微生物所需要的最短时间。连续培养：细菌纯培养生长曲线表明，细菌培养物的最高得率在对数生长期。通过控制环境条件，使细菌的生长始终保持在对数生长期，从而可以获得更多的细菌培养物，这种方法称为连续培养。同步培养：采用物理或者化学的方法使微生物处于比较一致的生长发育阶段上的培养方法叫同步培养。二、判断对错1、连续培养的目的是使微生物始终保持（长时间处于）在最高稳定生长阶段。答：(错)2、酒精的浓度越高，杀菌能力越强。答：(错)3、微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。答：(错)4、同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。答：(错)5、同一种微生物由于环境中的PH不同可能积累不同的代谢产物。答：(对)6、同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。答：(错)7、蓝细菌属于光能异养型微生物。答：（错）8、水分子可通过主动运输进入细胞。答：（错）9、高氏1号培养基适合培养细菌。答：（错）10、要对细菌进行动力观察，最好采用半固体培养基。答：（对）三、填空题1、微生物生长繁殖所需六大营养要素是、、、、和等。2、碳源物质为微生物提供和，碳源物质主要有、、、、等。3、生长因子主要包括、和，其主要作用是、。4.微生物的营养物可为它们的正常生命活动提供、、、、和必要的。5生长因子自养型微生物有_、_和_等种类。6按微生物所需的能源、氢供体和碳源来划分，它们的营养类型有_、_、_和_四种。7、营养物质进入细胞的方式有、、和。8.从化合物水平来看，微生物的氮源主要有_、_、_、_、_、_和_等。9.在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是_、_、_或_等。10.选用或设计培养基的四个原则是_、_、_和_；四种方法是_、_、_和_。答案：1．碳源氮源无机盐生长因子水能源2．碳素来源能源糖有机酸醇脂烃3．维生素氨基酸嘌呤和嘧啶作为酶的辅基或辅酶合成细胞结构及组4.结构物质，能量，代谢调节物质，生理环境5.多数真菌，多数放线菌，大肠杆菌6.光能无机营养型，光能有机营养型，化能无机营养型，化能有机营养型7．扩散促进扩散主动运输膜泡运输8.蛋白质，尿素，氨基酸，NH3，铵盐，硝酸盐，N29.酵母膏，玉米浆，肝侵液，麦芽汁10.目的明确，营养协调，理化适宜，经济节约，生态模拟，参阅文献，精心设计，试验比较四、选择题1、对多数微生物来说，最适宜的碳源是()。A、C.H.0.N类B、C.H.O类C、C.H类D、C.0类2、下列物质可用作生长因子的是（）。A、葡萄糖B、纤维素C、NaClD、叶酸3、大肠杆菌属于（）型的微生物。A、光能无机自养B、光能有机异养C、化能无机自养D、化能有机异养4、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（）。A、主动运输B、扩散C、促进扩散D、基团转位5、青霉素对革兰氏阳性细菌的抑菌作用机制是()。A、.破坏N一乙酰葡糖胺与N一乙酰胞壁酸的交联B、抑制肽聚糖单体间的转肽作用C、导致细胞壁裂解D、抑制肽聚糖单体透过细胞膜6、培养大肠杆菌的合成培养基是()。A、葡萄糖铵盐培养基B、淀粉硝酸盐培养基C、蔗糖硝酸盐培养基D、葡萄糖硝酸盐培养基7、抗生素属于微生物代谢中的()。、A、主流代谢产物B、中间代谢产物C、次生代谢产物D、大分子降解产物8、高温对微生物的致死是因为（）A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性。C、高温破坏细胞膜的透性D、A-C。9、巴氏灭菌的工艺条件是（）A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30minD、70-80℃30min10、测空气中微生物数量的方法通常采用（）A、稀释平板法B、滤膜培养法C、稀释培养法D、以上均可五、简答题1、能否精确地确定微生物对微量元素的需求，为什么？答：不能。微生物对微量元素需要量极低；微量元素常混杂在天然有机化合物、无机化学试剂、自来水、蒸馏水、普通玻璃器皿中；细胞中微量元素含量因培养基组分含量不恒定、药品生产厂家及批次、水质、容器等条件不同而变化，难以定量分析检测。2、与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么？答：主动运输与促进扩散相比的优点在于可以逆浓度运输营养物质。通过促进扩散将营养物质运输进入细胞，需要环境中营养物质浓度高于胞内，而在自然界中生长的微生物所处环境中的营养物质含量往往很低，在这种情况下促进扩散难以发挥作用。主动运输则可以逆浓度运输，将环境中较低浓度什养物质运输进入胞内，保证微生物正常生长繁殖。3、为什么生长因子通常是维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶，而葡萄糖通常不是生长因子？答：维生素、氨基酸或嘌呤(嘧啶)通常作为酶的辅基或辅酶，以及用于合成蛋白质、核酸，是微生物生长所必需且需要量很小，而微生物(如营养缺陷型菌株)自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。而葡萄糖通常作为碳源和能源物质被微生物利用，需要量较大，而且其他一些糖类等碳源物质也可以代替葡萄糖满足微生物生长所需。4、试比较灭菌、消毒、防腐和化疗之间的区别。.灭菌是杀死所有微生物消毒是杀死或消除所有病原微生物，达到防止病原菌传播的目的防腐是利用理化因子使微生物暂不生长化疗是有效地消除宿主体内的微生物5、为什么加压蒸汽灭菌比干热灭菌的温度低？时间短？原因有三条：（1）、蛋白质在有水的条件下变性温度比无水时的变性温度要低。（2）、水蒸汽的穿透力比热空气的穿透力强。（3）、水蒸汽有潜热。六、论述题1、比较酵母菌和细菌的乙醇发酵。答：主要差别是葡萄糖生成丙酮酸的途径不同。酵母菌和某些细菌(胃八叠球菌、肠杆菌)的菌株通过EMP途径生成丙酮酸，而某些细菌(运动发酵单胞菌、厌氧发酵单胞菌)的菌株通过ED途径生成丙酮酸。丙酮酸丙酮酸之后的途径完全相同。2、说明革兰低阳性细菌细胞肽聚糖合成过程以及青霉素的抑制机制。答：革兰氏阳性菌肽聚糖合成的3个阶段。(1)细胞质中的合成。①葡萄糖N-乙酰葡糖胺—UDP(G—UDP)N-乙酰胞壁酸—UDP(M—UDP)②M—UDP“Park’’核苷酸，即UDP—N—乙酰胞壁酸五肽(2)细胞膜中的合成。“Park”核苷酸一肽聚糖单体分子。3)细胞膜外的合成。青霉素抑制转肽酶。青霉素是肽聚糖单体五肽尾末端的D—丙氨酸—D—丙氨酸的结构类似物，两者竞争转肽酶的活力中心。3、细菌的纯培养生长曲线分为几个时期，每个时期各有什么特点？细菌的纯培养生长曲线分为四个时期，即滞留期，对数生长期，最高稳定生长期和衰亡期。滞留期的特点是：分裂迟缓，代谢活跃。对数生长期的特点是：细菌数量以几何级数增加。最高稳定生长期的特点是：新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等。衰亡期的特点是；活菌数按几何级数下降。