12.1人类重要的营养物质课件

课题1人类重要的营养物质六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水作用种类食物来源蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)为人体提供能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等构成水排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新人体蛋白质代谢供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液血红蛋白由_____和______构成，在吸入____和呼出_____的过程中起_____作用。蛋白质血红素氧气二氧化碳载体（蛋白质的一种）煤气（含CO）中毒的原因？实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？吸烟者的肺正常人的肺吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收催化水解过程当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应(具有专一性)而且是在体温和接近中性的条件下进行的。一种有毒的物质用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变质的结果。如：CuSO4、BaCl2等。蛋白质的变质（性）应用:临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。作用组成食物来源糖类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纤维素等种类•1.糖类一定有甜味吗？•2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如________;体育课上如果想要补充能量，可提前吃______________•3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式葡萄糖巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O作用种类食物来源油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等组成人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）过量食用油脂容易发胖温馨提示：•几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。小故事：作用种类缺乏症食物来源维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种缺乏维生素D（影响Ca的吸收）：佝偻病人体内___合成维生素，需从________中摄取。不能水果或蔬菜化学元素与人体健康1、在人体中，有20多种元素是必需的。含量超过0.01%的元素有种，称为元素。其中四种元素含量较多，人体通过摄入水、、、油脂、等物质来获取这些元素，钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁七种元素含量较少。2、在人体中，含量在0.01%以下的元素，称为____元素，如、、、_____等，主要是以的形式存在于人体内。有些微量元素是人体非必需的，如铝、钡、钛等；另一些则为有害元素，如汞、铅、镉等。11常量氧、碳、氢、氮糖类蛋白质维生素微量铁锌碘硒无机盐人体含量最高的金属和非金属元素？CaO常量元素：钙（Ca）存在：作用：摄入量过低的影响：摄入量过高的影响：99%存在于骨骼和牙齿中使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年：佝偻病、发育不良老年人：骨质疏松，易骨折。⑴身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良⑵影响视力和心脏功能仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅_________；第二幅___________；第三幅__________。思考:你知道引起这种疾病的原因吗？大脖子病佝偻病龋齿你知道吗？微量元素人体内含量日需量对人体的作用摄入量过高、过低对人体健康的影响铁Fe4～5g12～15mg血红蛋白的成分，能帮助氧气运输缺铁会引起贫血锌Zn2.5g10～15mg影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒Se14～21mg20～350μg有防癌、抗癌作用缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒碘I25～50mg100～200μg甲状腺素的重要成分，有“智力元素”的美誉缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维迟钝。氟F1.4mg3.3～4.1mg能防止龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙合氟骨病1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()ABCDD2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（）A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素D3.现有A黄瓜B面粉C菜子油D加碘盐E矿泉水五种物质,其中主要为人体提供能量的是____提供维生素的是_____提供脂肪的是______BAC4、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是______；该同学还需要补充的食物是_________。米饭青菜等5、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下：配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________(2)幼儿及青少年缺钙会患________________，该产品中的______可以补充钙元素.(3)人体中缺少配料中的______，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。①②③④⑥⑦佝偻病乳酸钙维生素A