餐饮服务操作流程

餐饮服务及单位食堂操作流程：热食类加工流程图废料废料废料洁净炊具废油处理已消毒盛具已消毒餐具蔬菜类采购豆制品采购干货类采购水产、肉、禽类采购调料类采购蛋类采购去皮去黄叶清洗刀工处理清洗配菜清洗刀工处理清洗贮存涨发刀工处理清洗贮存清洗外壳过桥刀工处理烹调制作装盘上桌消费剩饭、剩菜废料收集、按规定无害化处理冷冻箱保存初步热处理解冻验收验收验收验收冷藏验收验收取料面食加工流程图面粉验收面粉入库面粉贮存面粉出库和面、发酵、制压皮摘皮、称重、擀皮加馅、称重成型醒面出售馅料、配料清洁夹子蒸、炸、煮、炒、煎剩余存放加葱,,调料废料按规定无害化处理青菜验收按规定储存刀工处理清洗粗加工饭、粥加工流程图大米、小米、绿豆、玉米面、莲子、花生、大枣等原料采购验收入库贮存（定期检查是否虫蛀、变质）出库淘制蒸煮清洁盛具出售剩饭存放盛饭清洁蒸米锅蒸煮清洁蒸煮锅盛粥清洁桶清洗蒸米锅剩粥废料按规定无害化处理冷食加工流程图原料采购、验收初加工清洗刀工处理装盘调味出售剩余存放清洁盘子按热菜要求清洁夹具熟制处废料热菜加工配料糕点制作工艺流程面包鸡蛋蛋糕西点配料配料配料和面分割成型醒发烘烤冷却包装销售松弛整型制馅调理装饰和糊装器洗蛋过桥分蛋打发敲蛋烘烤冷却包装销售调理搅拌整形调理烘烤冷却包装销售分割松弛裱花生食加工流程图初加工清洗刀工处理装盘出售剩余废料原料采购、验收调味