食品安全尔雅考试答案

一、单选题（题数：60，共60.0分）1酚类污染物主要是来源于（）。1.0分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D我的答案：D2从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案：B我的答案：B3猪链球菌传播的途径是（）。1.0分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D我的答案：D4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对正确答案：D我的答案：D5由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案：C我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C我的答案：C7河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。1.0分A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案：C我的答案：C8下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案：B我的答案：B9狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：B我的答案：B10在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0分A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准正确答案：D我的答案：D11下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：C我的答案：C12转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生正确答案：C我的答案：C13COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0分A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案：B我的答案：B14青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案：B我的答案：B15多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案：A我的答案：A16风险管理的内容不包括（）。1.0分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案：C我的答案：C17（）也就是痢疾杆菌。1.0分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：C我的答案：C18下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0分A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案：D我的答案：D19预防禽流感，我们要做到（）。1.0分A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对正确答案：D我的答案：D20下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案：A我的答案：A21环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属正确答案：B我的答案：B22风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间正确答案：D我的答案：D23在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。0.0分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：A我的答案：D24发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案：C我的答案：C25进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对正确答案：D我的答案：D26中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D我的答案：D27腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天正确答案：C我的答案：C28伏马菌素污染最严重的是（）。1.0分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案：A我的答案：A29生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0分A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C我的答案：C30（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案：D我的答案：D31葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案：D我的答案：D32如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C我的答案：C33风险评估的四个阶段依次是（）。1.0分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案：A我的答案：A34我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案：B我的答案：B35下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D我的答案：D361996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B我的答案：B37下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D我的答案：D38下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对正确答案：D我的答案：D39霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变正确答案：A我的答案：A40油脂在加工过程中会产生（）。1.0分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C我的答案：C41微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：D我的答案：D42当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C我的答案：C43海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类正确答案：D我的答案：D442005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣正确答案：C我的答案：C45下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案：D我的答案：D46欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0分A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C我的答案：C47引发食源性疾病的物质包括（）。1.0分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是正确答案：D我的答案：D48许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A我的答案：A49下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案：C我的答案：C50丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.0分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统正确答案：C我的答案：C51在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：A我的答案：A52我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理正确答案：C我的答案：C53杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢正确答案：C我的答案：C54下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案：D我的答案：D55下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则正确答案：C我的答案：C56媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C我的答案：C57金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。1.0分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对正确答案：B我的答案：B58下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D我的答案：D59风险分析所包括的三个环节是（）。1.0分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险