苏教版八下21章《现代生物技术》复习课件

单元五生物技术复习(第一课时)20章生活中的生物技术日常生活中的生物技术1发酵技术与食品生产：A2发酵技术与日常生活A1.食品腐败的原因B2食品保鲜的一般方法A发酵技术食保存存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理食品保存的方法日常生活中的生物技术1发酵技术与食品生产：A2发酵技术与日常生活A1.食品腐败的原因B2食品保鲜的一般方法A发酵技术食保存存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理食品保存的方法1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为直到近代，由于的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果发酵显微镜微生物酵母菌乳酸菌（2）传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术、生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酒制酱制醋酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止污染酒酿.②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为冷开水碾碎均匀搅拌25℃-30℃适宜于酵母菌的生长和繁殖其它杂菌⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生和等物质。酵母菌甜酒味麦芽糖酒精例题解析：1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。③放入冰箱保存两天。④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有没有需要改进的地方？答案：他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（25℃-30℃）左右的温度下培养。2．下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀的与糯米混合B蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟的糯米D装上容器后盖上盖子E置于25℃左右的环境中F清洗容器消毒待用问题：正确的操作过程是：（请你用字母来将步骤排序）防止被其他微生物污染的步骤有酒曲中主要含有（微生物）FBCADECDFB酵母菌3.制作酸奶或泡菜时，容器应该尽量（密封/不密封），因为在此过程中主要利用的是的发酵作用，而它是（需氧/厌氧）的。4下列日常生活中最常见的食品，哪些是通过发酵技术获得的（）①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶A．①②③⑤B①③⑤⑥C①②③⑥D①③④⑥密封乳酸菌厌氧B医药产品(抗生素,维生素等)化工产品:酒精柠檬酸乳酸香料2.发酵技术与日常生活发酵技术发生了划时代的变革，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：、等，其中主要为现代发酵技术的产物。化工类医药食品和饮料化工和医药产品1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（）①抗生素②乳酸③维生素④香料A①②B②③C③①D④②2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）①酱油②果酒③维生素④青霉素⑤腐乳⑥香料A①②③B③④⑤C①③④D③④⑥CD1．水果放久了会产生酒味,是因为()A.乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵的结果C.酒酿发酵的结果D.霉菌作用的结果2．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是()A.腌制鸭蛋B.制作水果罐头C.生产香醋D.腌制3．下列产品中,属于传统发酵产品的一组是()A.酒、醋、酱B酒、醋、酸奶C醋、酱、水果罐头D酒精、柠檬酸、维生素BCA课堂反馈4．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是()A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B．酒曲加入量越多，发酵效果越好C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。5．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸B.酒精在蒸馒头时挥发了C．馒头中酒精转变成了其他物质D．发面中的酒精含量很少DC6．把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（）A．15-20℃B.20-35℃C.25-30℃D.0左右℃C7.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入()8.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品()√×9有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌()10大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的()11.利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的()×√√食品保存1．食品腐败的原因：微生物在食品中的生长和繁殖食品保存的基本原理：人们常运用各种方法来破坏微生物生长的条件以延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有现代的食品保存方法有采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶烟熏糖渍、晒干酒泡目前人们对水果的保鲜主要采用：对肉类保鲜主要采取：对新鲜的鱼、虾等水产品保鲜主要采用对蔬菜保鲜主要采用低温贮藏、气调贮藏、电磁辐射贮藏、保鲜剂保鲜、保鲜膜冷冻、冷藏、保鲜剂酒泡、用溶菌酶、冷冻、冷藏臭氧保鲜法、薄膜保鲜法、保鲜剂法等例题解析1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B没有微生物C微生物的数量很多D微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高()C×3．下图中，烧瓶内的肉汤冷却放置一星期后瓶内的肉汤腐败了其原因是由此可见，食物腐败变质是由引起的．用显微镜观察变质肉汤和未变质的肉汤玻片作比较，会发现：。甲微生物进入甲瓶，并大量繁殖微生物的生长与繁殖变质的肉汤中多了许多微生物4新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（）①抑制微生物的生长、繁殖②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物的生活的环境④让蔬菜腐烂的速度减慢A①②③B①②④C②③④D①③④D6.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B冷冻C真空包装D晒干7.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B风干C脱水Ｄ烟熏DC鸡蛋常用等方法保鲜，鲜肉常用等方法保鲜切开的西瓜用覆盖其表面的方法来保鲜牛奶常用等方法来保鲜冷藏冷冻、冷藏保鲜膜罐藏、真空包装、冷藏1.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是()A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D使用溶菌酶2．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）A．大量的寄生虫B.大量的苍蝇卵C.大量的微生物D.大量的蛋白质DC课堂反馈３.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活Ｂ．外面的细菌不能进入里面Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C4.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A糖渍B蜜浸C晒干D烟熏A5.将新鲜的葡萄加工成葡萄干的目的是（）A鲜葡萄没有葡萄干营养大B葡萄干水分少，能抑制微生物的生长繁殖C葡萄干比较硬，虫子咬不动D葡萄干比葡萄好吃B6.食品保存的原理是（）A.把食物中的有害微生物杀死B.把食物周围的微生物杀死C.抑制微生物在食物周围的生长、繁殖D.抑制微生物在食品中的生长、繁殖D※７※．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果１－5℃48h冻烂２5℃48h与实验前基本相同３32℃48h腐烂（1）此实验的变量是（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为（4）请根据所学知识和日常生活经验，写出可以延长食品保存时间的其他方法风干、脱水、盐渍等温度微生物的生长和繁殖5℃保鲜方法：冷冻、冷藏、防腐剂等你知道怎样培育出这些生物吗？又如马和驴杂交产生的后代骡子很健壮，但却无法通过自然生殖产生后代，现在的生物技术能解决这个难题吗？该通过哪种方法呢？自我检测1.果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果,水果摆久了是由于发酵的结果.2.发酵技术就是利用的发酵作用,控制过程,大规模生产产品的技术乳酸菌酵母菌微生物发酵发酵3.食品腐败变质的原因:4.现代广泛应用的食品保鲜方法有:5.在制作酒酿的过程中,应将广口瓶放在的适宜环境中,原理是应用的发酵作用.微生物的生长和繁殖添加防腐剂、冷冻、冷藏、真空包装等25℃-30℃酵母菌6.品尝自制的酒酿有点和,说明在发酵过程中产生和等物质7.制作馒头、面包等,利用在发酵过程中产生了二氧化碳，加热后蒸发膨胀而形成空隙甜味酒味酒精麦芽糖酵母菌8.夏天的豆腐在室温情况下很快变酸:是由于9.而将其浸在盐水中,可延长保存的时间,说明我们可以通过的方法来保存食品10.食品保存的基本原理就是:微生物的生长和繁殖盐渍采取一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖11.大家喜爱的果酒和酸奶是利用乳酸菌发酵制作的()12.食品腐败的根本原因是气温过高()13现代食品保存的方法就是添加防腐剂()14.利用溶菌酶能够有效的对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害（）√×××15.制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米,而不用生水降温,目的是减少杂菌的混入()16.味精是生活中最常用的调味品,最初人们是用植物蛋白质生产,后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样,是应用现代发酵技术进行大量生产()A面包B柠檬酸C食醋D酒类B√17.科学家们发现,几千年来,我们一直用的发酵技术,原来是什么类型生物活动的结果()A植物B动物C病毒D微生物18.微生物的生长需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种方法容易引起腐败（）A放在室内的新鲜带鱼B冷藏中的带鱼C制成干制品的带鱼D带鱼罐头DA19.暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其原因是()A空气中有病毒B微生物的生长和繁殖C阳光照射D温度20.生活中常出现物品被破坏的现象,下列哪项不是微生物引起的()A.食物腐败B面粉发酵C.泡菜的制作D塑料的老化BD你知道怎样培育出这些生物吗？又如马和驴杂交产生的后代骡子很健壮，但却无法通过自然生殖产生后代，现在的生物技术能解决这个难题吗？该通过哪种方法呢？现代生物技术基因工程发酵工程酶工程细胞工程基因工程的定义、转基因技术的发现转基因技术的应用细胞工程的定义克隆的定义多利诞生的意义多利羊与以往的克隆动物的最大区别克隆技术的应用前景克隆羊的诞生过程基因工程的定义:按照的意愿,对生物体的进行式改造的技术.人基因组成移花接木1982年，美国科学家把从大鼠细胞中分离出来的大鼠生长激素基因，通过的方法注入到小鼠的内，结果小鼠生出几只带有大鼠生长激素基因的小鼠这些小鼠的生长速度快，其个体是同窝其他小鼠的1.8倍,成为巨型小鼠,转基因技术的发现显微注射受精卵证明了外源基因可以直接导入或他们的内,并能在细胞中发挥作用,这种技术被称为技术,被导入外源基因的动植物称为,而这里的外源基因是指.动植物体受精卵转基因转基因动植物杀虫毒素基因转基因技术的应用目前科学家已经成功利用转基因技术培育出许多抗虫和抗病的作物新品种,并利用转基因技术培育出许多新的微生物和动物体,为人们的医药和环保作出贡献.例如:抗虫烟草的培育.：普通烟草抗虫效果差,科学家发现苏云金杆菌能产生杀虫毒素,科学家将控制这一毒素合成的基因成功地转入烟草中，实验证明这种转基因烟草有良好的抗虫作用。在此过程中，为外源基因，而转基因烟草为杀虫毒素基因转基因植物细胞工程的定义：是指在水平上，有计划的的改变的结构，培育人类所需要的动植物新品种的技术。细胞细胞遗传克