中国饮食文化研究现状及其研究方法初探

中国饮食文化研究现状及其研究方法初探作者：吴先辉，叶丽珠，WUXian-hui，YELi-zhu作者单位：吴先辉,WUXian-hui(宁德职业技术学院农业科学系,福建,福安,355000)，叶丽珠,YELi-zhu(厦门海洋职业技术学院食品加工系,福建,厦门,361012)刊名：南宁职业技术学院学报英文刊名：JOURNALOFNANNINGPOLYTECHNIC年，卷(期)：2009，14(5)引用次数：0次参考文献(8条)1.徐兴海中国食品文化论稿20052.徐兴海.袁亚莉中国食品文化文献举要20053.赵荣光关于中国饮食文化的传统与创新--中国饮食文化研究20年的省悟2000(01)4.赵荣光关于中国烹饪发展的几点看法1994(04)5.庞杰食品文化概论20096.李里特弘扬科学与先进的饮食文化2006(04)7.赵荣光关于中国饮食文化的传统与创新--中国饮食文化研究20年的省悟2000(01)8.谭志国从文化人类学的角度看中国饮食文化研究2004(02)相似文献(9条)1.学位论文孙补卿中国饮食文化的民族学研究2004论文共分十章,各章主要内容如下:第一章绪论.主要阐明选题的目的和意义、饮食文化的界定与研究范围、饮食文化在中国传统文化中的地位、目前的研究现状和本文采用的研究方法.第二章中国饮食文化历史悠久典籍丰富.中国数千年历史延绵不断,前人留下了丰富的典籍,其中有不少是饮食文化方面的书.该章简介了部分文献.第三章中国人的饮食思想系统科学.第四章中国食疗理论独特完整.第五章中国饮食文化内容博大丰富.论及的有中国不同民族、不同地域的饮食文化和风味食品.第六章中国饮食文化的美学表现.主要论述和分析了食雕、花馍、油香、点心的造型及文化内涵;餐饮具和餐厅的美学表现及中国人表现在饮食文化中的美学理想;对食物色、香、味、名、音及饮食环境的综合美追求.第七章悠久典雅的茶文化.主要分析少数民族茶文化特色及中国茶事茶艺茶道的文化精神.第八章多彩的酒文化.主要研究各民族酒俗.第九章中国饮食文化的蓬勃生命力.第十章中国饮食文化弊端举例分析.2.学位论文慈云双《儒林外史》之饮食文化研究2007《儒林外史》作为一部现实主义杰作，忠实地再现了明清时期尤其在“康乾盛世”期间中下层普通人群的饮食活动。本论文通过对《儒林外史》中饮食事象比较全面的考述，阐发《儒林外史》中的饮食文化思想。全文由五个部分组成。第一章引言，综述迄今为止国内外中国饮食文化研究概况，简介本论文选题的价值与意义以及研究方法。第二章全面考察《儒林外史》中饮食的地域性与层次性，指出其重在记述长江下游地区的饮食，反映了我国饮食文化成熟时期区域饮食交融的特点；说明《儒林外史》主要描写了中下层人群的饮食活动，饮食层具有模糊化的倾向及其并不必然等同于封建社会人物的阶层。第三章钩稽考释《儒林外史》中叙写的多样饮食原料与饮食品种，阐明复杂繁富的饮食加工方法和流传情况，简析各种饮食在人们日常饮食中的地位并非一成不变的原因。第四章比较全面地论述了《儒林外史》中的大量饮食民俗，结合吴敬梓的思想构成揭示民俗活动中的饮食行为所反映的富有传统色彩的饮食思想：遵循孔孟食道，重视食礼，强调精洁的饮食品位。结语简单探讨了古代小说多描述饮食生活的文化生成原因，总结全文的主要观点。3.学位论文买提库尔班·买吐迪维吾尔饮食文化研究2007本文力求坚持在马克思主义的研究方法和历史辨证研究的原则下，以在把丰富的第一手联系相关理论资料的基础上，达到揭示和描述维吾尔文化之各个层面为目的。全文由九个章组成，其主要内容如下：第一章：对维吾尔饮食文化的概念进行阐释，指出该题目的研究价值和意义，当今国内外研究状况和研究方法。第二章：在将维吾尔饮食文化所特有的特点与中华饮食文化的特点进行比较的基础上，对维吾尔饮食文化的总体概况进行介绍，依据有关维吾尔饮食文化范畴的书面资料科学地提出和介绍维吾尔饮食文化的独特性以及在维吾尔文化和中国饮食文化所占有的地位，对中国饮食文化所产生的影响和作出的贡献等。第三章：从历史和社会的角度来对维吾尔饮食文化的历史来源，维吾尔人的生产和方式，包括农业，牧业，狩猎，渔业，园林业等经济形式与维吾尔饮食文化的物质和精神层面的关系，维吾尔饮食文化形成过程中的地理因素和人文因素进行较为深入的探讨。第四章：以考古发掘和书面文献为依据，对作为维吾尔饮食文化的物质基础的主要饮食种类及其制作方法和历史，与此同时出现的民俗习惯方面的观念进行较为全面的阐述和分析。第五章：对维吾尔饮食器具的主要类别，制作方式，主要原料，形式，使用方式，与器具有关的审美观念，以及在历史上和现今的状态进行详细介绍和探讨。第六章：以维吾尔人的宗教信仰观念，价值观念，审美观念，自然和生命观念为基础，科学，深入，全面地诠释与维吾尔饮食文化有关的各种习俗，包括进食习俗，待客习俗，婚庆节日，丧葬有关的独特风俗和一些地方性习惯，与饮食相关的各种巫术习惯，饮食禁忌和他们的功能等。第七章：从民间文学和民俗学的角度来较为深入地阐述与维吾尔饮食文化相关的神话传说，与饮食行业有关的经书，游戏等。而且简明扼要地揭示作为维吾尔饮食文化中较为独特现象的馕文化和茶文化。第八章：主要诠释维吾尔饮食文化的医疗基础，科学讨论维吾尔人的进食习惯与维吾尔医学的关系，以及维吾尔饮食和进食习惯具有的较强的医学基础，正因为如此，维吾尔才会有较多的长寿者和身体健康。第九章：对维吾尔饮食文化在当今国际化，城市化环境中各方面的变化，带来这种变化的缘由，以及当今维吾尔饮食文化中占据着重要地位的重点职业的市场化，各种职业独特的经营特点进行细致的论述。同时指出维吾尔饮食文化的经济化，在市场经济条件下的开发和利用情况及其发展和前途等。4.学位论文金圣角美中社会日常生活文化比较2007日常生活社会学是社会学的一个分支学科.它是研究日常生活领域中人们的社会关系、社会活动和社会行为的.日常生活指在人们的生产活动和社会公共活动领域以外,对物质和精神产品的消费性活动,包括衣、食、住、行、用、医疗保健、文化学习、体育锻炼、休息娱乐、亲友交往、恋爱婚姻、风俗习惯、典礼仪式等广泛的活动领域,是人们生活方式的重要组成部分.本文选择服饰、饮食、居住、子女教育及公民道德作为文化比较的主要内容,是因为衣食住为人们生活的基本要求.子女教育是家庭的重要活动,关系到国家和民族的未来,受到各国人民的普遍重视,美国与中国都不例外.公民道德直接影响社会生活环境和生活质量.民族学是以民族为研究对象的学科,以研究民族文化和民族社会为主要内容.《中国大百科全书·民族卷》民族文化条目解释:各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化.包括物质文化和精神文化.饮食、衣着、住宅、生产工具属于物质文化的内容；语言、文字、科学、艺术、哲学、宗教、风俗、节日和传统等属于精神文化的内容.论文共分六章.第一章绪论.主要谈选题的目的意义、该课题目前研究的大致情况、论文的主要内容、需要说明的学术概念、本人采用的研究方法、该选题的创新之处等.第二章服饰文化比较.主要谈美国和中国不同的着装观念和不同表现形式的服饰文化多元特点.中国的多元性主要表现在多民族(包括一个民族的多个支系)和历史悠久方面.我以藏族的服装佩饰和苗族的服装样式为主要例子来说明.美国的多元性更多的表现在多种族、个性时尚、社会分工和不同场合中.第三章居住文化比较.中国居住文化的民族性、区域性差异很大.美国是环境保护和美化方面为主,在建筑风格上基本上是继承了欧洲的传统建筑.中国在建筑理念上受传统风水学说影响深刻,美国在居住上强调豪宅宽敞.第四章饮食文化比较.中国饮食文化历史悠久、博大精深、艺术性强、注重营养搭配、茶文化和酒文化可自成体系.美国的饮食文化讲究快捷方便、卫生、营养、科学.美国饮食文化的多元性主要表现在来自不同国度的饮食；中国饮食文化的多元性表现在以地域和民族划分的菜系上.第五章子女教育比较.美国子女教育注重生存能力的培养,强调独立思考和动手能力；中国教育强调知识记忆与传承,缺乏创造性.中国传统教育以如何做人为宗旨,但是由于官本位和不良社会风气的影响,使许多青年人更重视权力和金钱的追求.第六章公民道德比较.中国公民慈善捐款少,商品假冒伪劣多,钻法律的空子多.美国公民为社会做义工的多,慈善捐款多,讲究诚信和公德.中国公民缺乏社会责任心,没有认识到遵纪守法的深远意义.美国公民社会责任感强,多数人诚信守法,自觉地维护社会和谐.作者希望通过美中社会日常生活文化比较,能增进两种文化间的相互理解和交流,进而互相学习,取长补短,求同存异,和谐相处,共同发展.这是理想,只要我们大家去做,世界就会变得更美好.5.学位论文吴先辉闽菜的研究2008我国饮食文化作为一种综合性的文化现象，是社会的物质文明和精神文明互相融合和共同发展的结晶。食文化不仅表现在烹调方法、用餐方式、餐桌、餐具上，更无形地支配着人们的食物结构，深刻地影响着食物的消费倾向、农业生产结构和市场，因此关系到国民的身体健康和国家的命运。纵观目前国内外相关的研究成果来看，饮食文化的研究大多只集中在对中外饮食文化的历史背景、民俗风情、宗教信仰、哲学观念、地域条件、物产情况、人口负担、国民收入、消费层次、科技水平等方面进行比较研究，但是还需进行深入研究并形成完整的体系。本文在已有研究的基础上，采用多学科综合的方法，重点从文化人类学、民族学、民俗学、食品科学、旅游学等多学科视野，通过历史文献研究方法、田野调查法、比较研究法、跨学科综合研究方法等对研究对象进行研究。本文在中国饮食文化的概念、食文化的特征、饮食文化的功能的分析基础上，选择全国八大菜系之一闽菜，对闽菜的历史、资源、特点、文化底韵等内容进行了研究，得出：闽菜是经历了数千年中原汉族文化和八闽古越族文化的混合、交流而逐渐形成，基本上属于一种“海洋性”菜系，具有传承性、地域性、民族性、审美性。并针对闽菜资源开发的现状和存在的主要问题，立足新视野提出闽菜开发的措施。6.学位论文金兰《红楼梦》饮食文化研究2009中国饮食文化博大精深，是我国传统文化中最基本的一个方面，也是人们自古至今沿袭下来的最稳固的一种文化。在漫长的历史发展过程中，中国饮食文化形成了较为稳定的存在方式，即不仅以物质形态存在于各种饮食派系中，还以文字形式存在于百花齐放的文献典籍、文学作品中。成书于清初的《红楼梦》中的饮食文化特色十分鲜明，真实地再现了明清时期的饮食文化风貌，是后世学习和研究中国古代特别是明清饮食文化的珍贵文献资料。虽然，目前学术界和饮食界已有专家学者对之进行了研究，但还有很大的探索空间。基于这一点，本文旨在从文化的视角对《红楼梦》中的饮食文化现象进行全面深入的研究。br　　本文以人民文学出版社1982年版一百二十回《红楼梦》(上、中、下)为文本基础，结合明清时期的饮食文化典籍、社会饮食风俗，首先对《红楼梦》中记载的饮食文化事象进行分析。其次，透过这些饮食文化现象，探求《红楼梦》中的饮食活动所凝聚的饮食文化思想。再次，通过考证《红楼梦》中的饮食风味特色、调研红楼饮食文化的开发现状、参照饮食文化开发理论以及国内外饮食文化开发的实践成果，结合实际归结出红楼饮食文化开发中出现的各类问题，并提出自己的一些解决对策。br　　在研究方法上，本文侧重于用统计分类的方法对《红楼梦》中的饮食内容进行分类，再从民俗学、历史学、美学、中医学、旅游学角度对《红楼梦》中所记载的饮食内容进行研究分析。本文力求探索《红楼梦》中饮食活动背后的文化内涵以及红楼饮食的现代开发方式。这不仅拓展了《红楼梦》的研究思路，同时也为弘扬、开发中国传统饮食文化提供了借鉴。br　　本文的创新点在于在吸取前人研究成果的基础上，系统深入地研究了《红楼梦》中的饮食活动，并将《红楼梦》中的饮食活动置于当时的社会大文化背景中，以探究和概括红楼的饮食活动特点。另外，红楼饮食文化的现代开发还处于初级阶段，通过系统研究《红楼梦》饮食文化，有利于提升红楼饮食文化开发的层次，拓宽红楼饮食文化开发思路。7.学位论文姚远中西方饮食文化的交融——茶餐厅室内空间设计研究20