毕业设计浑浊苹果汁工厂设计

1摘要本设计主要是进行日产50吨浓缩混浊苹果汁200吨混浊苹果汁工厂设计。在对全球和我国苹果产销和加工的现状进行充分调研的基础上，分析了我国混浊苹果汁的生产和贸易现状。拟定在三门峡市郊投资混浊苹果汁生产厂。首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料、热量衡算:进而依据国际市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。第三，对公用事业、土建等方面也作了一个初步的设计方案。同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。最后，本设计还作了必要的技术经济分析。整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程尽量提高机械化、自动化水平，同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。关键词:浓缩混浊苹果汁、混浊苹果汁、工厂、设计2AbstractThisdesignisprimarilyforthedailytreatmentof50tonscloudyapplejuiceconcentrationand200tonscloudyapplejuice.OnthebasisoffullinvestigationfortheglobalandChina’sappleproductionandprocessingstatus,thedesignanalysesourcountry’sconcentratedapplejuiceproductionandtradestatus.ItplanstoinvesttobuildaconcentratedapplejuiceproductionplantinSanmenxiasuburb.Firstofall,calculatethenumberofproductionmaterialsandaurumfortheproductionworkshopbasedontheelementaryoutput;moreover,makeatechnologicdesignfortheworkshopanddothemajorequipmentsamplingaccordingtothedemandoftheinternationalmarket.Thirdly,makeapreliminarydesignforthepublicsectorsandearthwork;atthesametime,estimatetheusageandthecostsofwater,electricityandfuel.Finally,thedesignalsomakesthenecessarytechnologicalandeconomicanalysis.Thisdesigntakesfullaccountofcurrenteconomicsituationandfuturedevelopmentneeds,choosesequipmentsfromtheperspectiveofenergy-efficient.Productionprocessestomaximizemechanization,automationlevel,whileseekingtotechnicallyadvanced,reliablequality,reasonableandnormallayout.Keyword:concentrationofcloudyapplejuice,cloudyapplejuice,design3第一章前言1.1中国苹果汁的生产现状中国是世界第一苹果生产大国，在美国市场上，每消费10瓶苹果汁，就有7瓶是中国生产的。苹果汁作为重要最主要的苹果加工品，近年来国际市场需求旺盛，特别是如美国、德国一些发达国家，随着生产成本提高，其国内浓缩苹果汁生产的规模不断缩小，进口的比重越来越高，这无疑增加了中国苹果汁出口的机会，带动苹果加工业发展，最终拉动中国苹果产业向前发展。中国浓缩苹果汁加工行业迅速发展，产量由不足10万吨猛增至2006-2007产季的100万吨。而2008年的出口量却仅有69万吨，降幅超过30%。1.2中国浑浊苹果汁的发展中国的苹果汁主要以浓缩苹果汁为主，而且主要是做为出口产品，浑浊苹果汁还很少见，只是处于研究阶段，2008年3月“苹果加工关键技术与设备研究”、“优质鲜榨果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术研究”才通过了教育部组织的专家鉴定。但是近年来浑浊苹果汁却风靡国欧美和日本。1.3中国浑浊苹果汁的发展展望随着我国人民生活水平的提高，人们对饮料特别是天然饮料的需求量将越来越大，而且浑浊的苹果汁含有降低患癌风险的化学成分，防治癌症和心脏病的疗效更胜于清澈苹果汁达四倍。专家研究不同苹果汁的聚酚类水平，发现更多果肉、汁液浑浊的，较清澈的果汁多四倍聚酚类。而聚酚类正是消除破坏人体细胞的化学物质的抗氧化剂，因此相信浑浊苹果汁的发展潜力还有很大。1.4立题的意义“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多4的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中。因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。而且研究证明浑浊苹果汁比澄清苹果汁的价值更高。1.5厂址的选择随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展，饮料行业成为了食品行业重要的一部分，其中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的果蔬汁饮料，因此在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南三门峡市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。三门峡市位于中国河南西部，毗邻山西、陕西两省。这里是全国最大的苹果种植基地之一，尤其是被誉为“亚洲第一高山果园”的寺河山苹果，以其皮薄肉厚、脆嫩多汁而誉满海内外。三门峡土特产种类多、质量好。以灵宝寺河山为主的优质苹果驰名中外，是全国重要的苹果生产基地，区域苹果生产种植面积350000万m'，年产量400万t以上;深加工后的浓缩果汁、果汁饮料等产品出口海外，享誉国际市场。水资源充足，水质优良。5第二章项目概况2.1工程概况本项目为三门峡市的一个新的浑浊苹果汁厂，位于三门峡市湖滨区，该工厂是某公司投资建设的旨在满足中原及周边地区消费的大型果汁生产工厂，建成后车间日生产能力将达到200吨，能够很好的满足建厂需求。2.2建设规模日总产量：浓缩浑浊苹果汁50吨，浑浊苹果汁200吨。2.3设计指导思想和原则2.3.1符合国家的方针政策厂址选在当地规划区内，并尽量少占良田。2.3.2符合生产条件厂址附近有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘及其它扩散性污染源，以保证产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。2.3.3投资少，经济合理厂区所在地有比较方便的运输条件，有一定的供电条件以满足生产的需要；有充足的水源且水质较好，符合卫生部颁发的饮用水质标准。废水处理后排放到污水处理厂。2.3.4充分利用原辅料降低成本，提高产品质量，增强市场的竞争力适应市场经济的发展，力图发展生产，活跃市场。根据浑浊苹果汁的生产实际，我们对苹果渣可以烘干后直接用来做饲料，或作为提取果胶的原料。62．4本设计拟定的工作内容本设计拟定的工作内容包括一般工厂设计的基本内容，主要有厂址的选择，生产工艺的论证，车间平面设计，全厂平面图设计，劳动组织的分配等。此外，还有一些物料、能量的衡算，技术经济分析等。由于产品大多数是出口，为了达到国外的质量标准特对浑浊苹果汁的HACCP控制点进行了分析。(1)浑浊苹果汁的工艺流程及论证:首先根据目前生产工艺存在的不足，设计改进的工艺流程，其次对于新设计的工艺流程进行论证，最后阐述浑浊果汁质量的控制方法；(2)浑浊苹果汁物料衡算：以苹果及成品的指标为依据进行物料衡算，衡算的数据作为设备选型及能源配备的基础数据依据;(3)主要设备热量衡算及设计：包括榨汁系统的设备选型、热量衡算；杀菌系统的热量衡算及辅料罐、暂存罐的设计，均质机的设备选型等；(4)主要设备选型:包括拣果机、压榨机、均质设备、灌装机等;(5)劳动组织设计:(6)辅助部门设计;(7)公用系统设计:(8)土建、防火、卫生设计;(9)浑浊苹果汁的HACCP;(10)经济技术分析。2．5产品方案及班产量的确定2.5.1依据日产量200t浑浊苹果汁，50t浓缩浑浊苹果汁。一天两班，一班八个小时。一个月二十天。在浓缩浑浊苹果汁不生产期间，用浓缩浑浊苹果汁作为生产浑浊苹果汁的原料。2.5.2要求首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，达到经济运行的目的。72.5.3产品方案产品方案表产品名称日产量（t）班产量（t）一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月浓缩苹果汁5025浑浊苹果汁2001008第三章工艺流程及论证3.1工艺流程3.2工艺要点3.2.1收果与运输(1)苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。(2)苹果的运输也是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。3.2.2原料敛收原料验收果仓暂存破碎提升水流输送榨汁粗滤灭酶标准化均质真空脱气混浊苹果汁UHT杀菌1无菌灌装2浓缩混浊苹果汁无菌灌装1UHT杀菌2浓缩添加防褐变剂拣选清洗9每年4-5月份采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。确定合格供应方，签订采购合同。生产期间，苹果验收按以下要求进行:(1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检验报告:(3)产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收；(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。3.2.3苹果的预处理步骤:(初验合格的苹果)、称重计量，暂存，初洗。苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有个过程，水流输送清洗,在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。3.2.4拣选在拣选台上对苹果进行拣选，把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。3.2.5清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。3.2.6破碎破碎粒度控制到1.5cm-3cm，通过破碎机将苹果破碎，以备后面进行压榨。在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，一般控制在1cm-2cm之间，可以提高出汁率。到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2cm-3cm之间。3.2.7榨汁榨汁所采用的是带式压榨机。在榨汁过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。3.2.8粗滤经压榨得到的果汁中含有大量的悬浮颗粒,如果肉纤维、果皮、果核等,它们10的存在会影响产品的外观质量和风味，需要及时去除，粗滤可在榨汁过程中进行或单机操作，生产中通常使用振动筛进行粗滤。3.2.9灭酶通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行灭酶，同时起到一定的杀菌作用。一般采用板式或列管式瞬时杀菌器加热，条件采用9