食品营养学期末复习

一、单项选择1、每天成年人维生素C的最大可耐受量是（D）A.800mgB.1200mgC.2000mgD.1000mg2、通常所称维生素B2即(D)A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3、下列饮食习惯中，不科学的是(B)A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4、有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D)A.龙葵素B.秋水仙素C.毒肽D.棉酚5、下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C)A.钙B.磷C.铁D.氟6、下列哪种物质不是食物营养素(A)A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7、单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源，它包括(C)A.藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8、微量元素I是哪种中药激素的组成部分(B)A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9、下述烹调方法中维生素损失最大的是(B)A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10、糖尿病人可以摄入的碳水化合物为(A)A．果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11、FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为(B)A.50%—59%B.40%—49%C.30%—39%D.大于50%12、每天成年男性钙的适宜摄入量是(A)A.800mgB.1000mgC.500mgD.12000mg13、下列维生素中不是水溶性维生素的是(A)A.VDB.VCC.VB1D.VPP14、下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是(D)A．空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝15、存在于棉籽中的植物性毒素为(C)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽16、目前我国已经批准的保健食品功能种类有(C)A.21种B.22种C.27种D.24种17、维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是(C)A.虾红素B.番茄红素C.β—胡萝卜素D.α—胡萝卜素18、下列食物中含Zn最丰富的是(A)A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19、食物蛋白在人体内的消化率是(A)A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20、流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B)A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21、下列选项中，那个选项最容易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A)A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D高脂肪和高矿物质22、每天成年女性铁的适宜摄入量是(B)A.15mgB.20mgC.100mgD.10mg23、膳食中含钠过高，容易引起(C)A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24、存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽25、我国人民膳食中维生素B2的主要来源于(B)A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26、下列哪种食品不但钙含量丰富，而且吸收率高(D)A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27、我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是(C)A.大于30%B.20%—25%C.11%—14%D.15%—20%28、食品具有的第一功能是指(A)A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29、老年人基础代谢率低，活动量小，需要量应降低的是(D)A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30、成年男性的正常体质指数（BMI）是(B)A.19~24B.20~25C.26~29D.30~3531、我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是(D)A800mgB.1200mgC.1000mgD.2000mg32、营养密度概念中的“重要营养素”指的是(A)A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33、我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应该为(B)A.11%~14%B.55%~65%C.15%~30%D.20%~25%34、下列饮食习惯中，有一定科学道理的是(A)A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35、存在于发芽土豆中的植物性毒素为(A)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽36、通常人们所称“坏脂肪”是指(C)A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37、下列烹调方法中营养素损失较小的是(C)A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物38、缺铁性贫血最容易发生的人群是(B)A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人39、我国人民膳食蛋白质主要来源于（D）A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类40下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（B）A.氨基肽酶B.羟基肽酶C.乳糖酶D.a—糊精酶41、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（D）A．球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白42、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（A）A.β—脂蛋白B.前β—脂蛋白C.α—脂蛋白D.脂蛋白43、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘44、下列哪类食物为酸性食物。（C）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶45、从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（B）A.制备B.采集C.预处理D.以上均对46、用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（A）A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖47、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素48、（A）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A．询问法B.记账法C.称重法D.查账法49、建国以来，我国先后进行了（B）次全国性的营养调查。A.2B.3C.4D.550、低温作用人员膳食供给应注意增加（C）的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质51、TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比含氮量计应为（D）A.9:1B.1:9C.3:1D.1:352、（C）能促进组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A53、急性胰腺炎时应严格限制下列那个营养素。（B）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐54、蛋白质营养不良患者首选输入（D）A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸55、半乳糖血症患者最终不宜引起（C）A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍56、中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（B）A.β—胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E57、下列哪项不是软食的适应症（D）A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇二填空题1、我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质占11%~14%为佳。2、谷类的第一限制性氨基酸为赖氨酸，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一性限制性氨基酸为色氨酸。3、维生素B12又称钴氨酸，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的四氢叶酸。4、我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是谷类，每人每天应吃300—500克，第五层是油脂类，每人每天应吃小于等于25克。5、成碱性食品是指成碱元素钾、钠、钙、镁比较多，常见食物中果蔬类等往往属于成碱性食品。6、关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是自由基学说。7、蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是4千卡每克、9千卡每克、4千卡每克。8、在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。9、维生素D能够促进钙的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。10、我国平衡膳食宝塔共分为五层，从下至上第五层是油脂类，每人每天应吃小于等于25克。11、自由基清除剂包括酶类和非酶类两大类。12、癞皮病最显著的三个临床症状为皮炎、腹泻、痴呆。13、三大产能营养素是指蛋白质、脂肪和碳水化合物。14、成酸性食品是指成酸元素CL、S、P比较多，常见食物中鱼、肉往往是属于成酸性食品。15、人体需要的八种必需氨基酸是Met、Val、Lys、Leu、Ile、Thr、Try、Phy；对于婴幼儿His也是必需的。16、维生素D在体内的活性形式是l,25(OH)2-D3。17、酶类自由基清除剂包括SOD等。18、抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。19、非酶类自由基清除剂包括维生素C、维生素E、硒等。20、为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予维生素C和铁强化的食物。21、我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物。我国营养学会建议每人每天吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每天小于等于25g。22、沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治坏血病。我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。23、缺VA容易得干眼病，缺VD容易出现佝偻病。24、大豆中的水苏糖、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。25、在糖吸收过程中，半乳糖和葡萄糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。26、直链淀粉由葡萄糖经α—1,4糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经β—1,4糖苷键连接而成。27、需胆盐激活的消化酶是胰脂肪酶和胆固醇酯酸。28、米和面在蒸煮过程中由于加热而损失的主要是B族维生素。29、鱼的脂肪是有大量的高密度脂蛋白，可以将动脉粥样硬化斑点上的胆固醇移走，从而起到预防心血管疾病的作用。30、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为6.25。31、精密度是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用变异系数表示。32、一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占25%~30%和35%~40%。33、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指豆类和动物类食物。34、老年人动物性蛋白最好的来源是鱼，而且优质蛋白质要求至少有1/3以上。35、能增强机体耐热能力的重要元素为钾。36、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成抑制。37、急性肾功能衰竭营养因素改变包括高分解代谢、负氮平衡和水电解质失调。38、甲亢营养治疗中应适当补充钙、磷和钾等矿物质。39、肝糖原积病的营养治疗中最重要的是纠正低血糖。40绿豆性味甘寒，归经心胃，具有清热解毒和解暑利尿的保健作用。41、除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，臂肌围和肌酐—身高指数也能反映机体的蛋白质营养状况。42、医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能1400~2000Kcal，蛋白质40~60g。三、判断题1碳水化合物似乎人类最主要和经济的能量来源。（√）2、平衡膳食要求食物粗细要搭配。（√）3、改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。（√）4、血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。（×）5、小孩和大人的必需氨基酸需要量模式不一样。（√）6、碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。（×）7、甜食要少吃。（√）8、素食者也能保持健康，所以我们吃素食即可。（×）9、油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。（√）10、精粮比粗粮的营养价值高。（×）11、成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（×）12、目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。（√）13改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。（√）14、美国专家建议小孩摄入Ca:P比最好为1:1。（√）15、术前术后可以大剂量补充维生素E。（×）16、能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。（√）17、快乐用餐、将就用餐情调有利于身体健康。（√）18、改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。（√）19、我国居民营养与健康现状表明我国居民是膳食结构不尽合理。（√）20、小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。（×）三、名词解释1、粪代谢氮：无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量，包