牛皮糖的包装结构设计说明书

1课程设计说明书课程名称：包装容器结构设计与制造A设计题目：牛皮糖的包装结构设计专业：班级：学生姓名:学号:指导教师:湖南工业大学科技学院教务部制2012年6月9日21引言牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。牛皮糖为扬州特产，目前有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加独特，柔软适中，老少皆宜。牛皮糖，扬州休闲文化的缩影。它是清朝康乾年间扬州经济发展的一个写照。那时，扬州已成为中国盐运和漕运的中心，达官贵人、风流才子云集扬州。其中牛皮糖在众多小吃中因越嚼越有劲而备受人们喜欢，被称之为“扬州一绝”。后因战争频繁而失传于世。据较早生产牛皮糖的“绿叶”公司负责人杜大顺说，上世纪70年代起，经过科技人员和制糖技师对前人的制糖工艺进行挖掘整理，终于使传统产品得以重新问世，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。牛皮糖包装的主要作用是防高温、防吸湿溶化、防香气逸散、防油脂析出酸败、防霉、防虫、防污染。对包装的要求是美观大方，丰富多彩，能经久保持牛皮糖糖果的色、香、味、型，特别是卫生条件。一般蜡纸难于达到上述要求。通常用的包装材料有：铝箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。也有采用铝箔-聚乙烯复合材料或其它复合材料。1.1选题背景牛皮糖是以面粉为主要原料制成的一种甜食。外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。其主要原料小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。牛皮糖中的芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、3津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。牛皮糖号称扬州一绝，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。1．2市场现状调查与分析1.2.1糖果的现状调查与分析糖果包装作为食品包装的一部分，我们在研究食品包装技术的同时，要注意包装设计过程中的一些因素。糖果的包装主要有三个作用，一是保护产品应有的光泽、香味、形态且可延长货架寿命；二是防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性；三是精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品价值。上海钦顺适应全球包装机械行业的发展，为广大的新老客户提供了质优价廉的包装机产品。钦顺拥有高尖端的技术人才，拥有高素质的工作团队，可以及时地为客户提供完善的售后服务。公司始终以“以人为本，科技领先，诚信经营，创知名品牌”为宗旨，一如既往为客户提供可靠的产品，完善的服务，共同发展，共创佳绩。目前，国内糖果的包装形式主要有扭结式包装、枕式包装、折叠式包装。扭结式包装是最古老的包装形式，这种包装形式多用于糖果，不仅可以通过高速、自动化的包装机来完成，也可以通过手工操作完成；枕式包装在国际上流行于上世纪70年代，国内从80年代开始流行。由于枕式包装机比较普及，目前多数糖果生产企业均采用枕式包装。而折叠式包装，多用于巧克力产品，糖果适宜做成卷包、条包、合装，这种包装形式对包装设备和包装材料有较高要求。我国糖果的包装水平与发达国家相比还有较大差距，主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、包装质量不高。要想缩小这个差距，只有走技术革新之路，所以国内糖果、巧克力包装应朝着包装机的高速自动化、一机多能化及包装设计特色化方向发展。多功能是新设备开发的一个重要趋势，因为糖果品种花样多、更新快，生产厂家对设备的要求是多功能、适应性强。整线生产中，可生产具有各种糖芯及不同叠层的高品质复合巧克力，如只用前端的成型部分，能生产牛轧糖、太妃糖、瑞士糖、奶糖等矩形品种，如使用后端的涂层部分，则可适应各种产品的表面涂层要4求。目前糖果的外包装形式主要有枕式袋和立式袋两种，其中，立式袋除了吉百利使用西班牙博萨的自动包装设备外，其他糖果企业，如雀巢、好时、金帝等都是采用预制袋再进行手工包装。存在差距：目前我国糖果的包装水平与发达国家相比还存在较大差距。主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、质量差。解决的办法：提高装备水平，一方面是生产企业要加大资金投入力度，不断更新和改造设备，另外是设备制造商在研究国外先进同类设备性能基础上，提高国产包装设备的功能和精度。目前发达国家糖果工业已步入现代化的进程，新的材料、新的设备和新的技术促使糖果生产工艺和包装技术不断推陈出新,精益求精。标准化的产品包装机向高速自动化发展：糖果制造商在对标准化的产品包装时，一般需要高速、自动化的包装机，以追求规模经济的包装成本优化。因此，近年来包装机制造商研制开发出适合不同类形产品的高速、自动化糖果包装机，例如针对传统的枕式包装和一些适合双扭结类产品用的扭结包装机等。在这类包装机上，制造商采用了当今最新的技术，如全伺服电机、光电跟踪、高速摄像等，以达到提高包装机效能，目前已有每分钟1500~2000粒的高速枕式硬糖包装机。高速糖果枕式包装机则更多的从设备与冷风包装膜相匹配等方面研制，以达到高速而又不影响内在糖果产品的质量。另外，糖果包装机连接的传送带的自动转向、整理、急停、加速也被广泛应用。个性化产品包装机向一机多能化发展：对于非标准化或季节性的产品，包装机应是灵活的，特点是轻便和小巧。该类型包装机不追求速度，而是寻求个性化的包装和灵活适应性。包装设计理念求新、求异：独具匠心的包装设计在迎合商品竞争中，不断求新、求异给人强烈的视觉冲击，如目前市场上瓶装木糖醇口香糖，由于包装上的改进适合年轻一代的消费心理产品，产品十分畅销。1.2.2绿叶牛皮糖的调查与分析品牌介绍：扬州绿叶食品有限公司创办于1979年，2009年搬迁至中国海峡两岸（扬州）农业合作试验区食品加工核心区——扬州市食品园，是一家专门从事维扬系列糖果研发、生产与营销企业。公司占地面积28000平方米，建筑面积9000多平方米，拥有职工480多人，其中食品专业技术人员32人，主要生产“绿叶牌”牛皮糖系列、什锦硬糖系列、奶糖系列、果味软糖系列、喜糖等各式维扬风格的糖果，其绿叶牌牛皮糖占总销售额90%，闻名大江南北，被誉为“不吹牛的牛皮5糖”。绿叶牌牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州名牌特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该公司董事长杜大顺带领科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，正式取名为牛皮糖，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，采用纯天然农副产品为主要原料，不含任何添加剂，在生产过程中，采用其独特的配方，先进的科技，使产品在保持原有特色的基础上，口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。本公司技术人员不满足现状，使牛皮糖不断翻新。目前已有多种口味面世：桂花、核桃、绿茶、哈密瓜、松子、芦荟、姜汁等二十多个系列产品。产品色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜的馈赠佳品。牛皮糖具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味。2内装产品特性分析牛皮糖是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15°C之间，相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少，融化，变形等。打开包装后或没有用完的牛皮糖必须再次密封，放在阴凉干燥处。包装在牛皮糖中的作用是保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命：糖果在一定时间内保持应有的外观是非常重要的，比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味，牛皮糖表面应有好的光亮度和芝麻的香味，这些品质的保持很大程度上取决于包装形式、包装材质及包装的有效程度。在各种糖果中都含有不同量的还原糖，这种还原性质的糖类具有容易吸收空气中水气的性质，因此糖果在潮湿的环境下，会不同程度的吸收水气，糖果一旦吸潮后会变粘（专业术语叫发烊），并失去应有的透明。牛皮糖产品是一种热敏性食品，同时也是高脂肪含量的产品。因此，当室内温度超过25℃达到30℃时，产品开始变软，这种现象是牛皮糖中糖分融化，变软而且会使表面失去光泽，严重的会使产品表面发花变白；另外在潮湿的环境下，牛皮糖中含有的糖分也会吸湿潮解，潮解的糖分会引起产品发。2.1产品规格内装单个产品尺寸：L1xL2=20x40,h=10(单位：mm).62.2产品的性能及包装要求分析牛皮糖是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15°C之间，相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少，融化，变形等。打开包装后或没有用完的牛皮糖必须再次密封，放在阴凉干燥处。包装在牛皮糖中的作用是保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命：糖果在一定时间内保持应有的外观是非常重要的，比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味，牛皮糖表面应有好的光亮度和芝麻的香味，这些品质的保持很大程度上取决于包装形式、包装材质及包装的有效程度。在各种糖果中都含有不同量的还原糖，这种还原性质的糖类具有容易吸收空气中水气的性质，因此糖果在潮湿的环境下，会不同程度的吸收水气，糖果一旦吸潮后会变粘（专业术语叫发烊），并失去应有的透明。牛皮糖产品是一种热敏性食品，同时也是高脂肪含量的产品。因此，当室内温度超过25℃达到30℃时，产品开始变软，这种现象是牛皮糖中糖分融化，变软而且会使表面失去光泽，严重的会使产品表面发花变白；另外在潮湿的环境下，牛皮糖中含有的糖分也会吸湿潮解，潮解的糖分会引起产品发。其质量指标（1）感官指标色香味：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽；香味纯净，符合该品种应有的香气；口味和顺适中。形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。组织：表面芝麻均匀，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感好，不糊舌沾口，；包装:包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。（2）重量指标符合包装标识注明的重量。（3）理化指标水分：小于1%，细度在20-35μm之间。（4）卫生指标铜含量小于10mg/kg，铅含量小于1.0mg/kg，砷含量小于0.5mg/kg，细菌总数小于5000个/g。致病菌，不得检出。苹果酸钠小于600mg/kg，单硬脂酸甘油酯小于6000mg/kg，虫胶小于200mg/kg。因此，包装首要的作用就是有利于牛皮糖产品隔湿、隔热，采用适合产品的包装材料和形式，有助于产品在湿热的环境下，保持应有的风味和形态，防止油脂氧化，从而延长产品货架寿命。防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性：牛皮糖产品属于高蛋白质食品，对其防止微生物污染尤为重要，因为蛋白质和牛皮糖中的营养物质是极好的微生物培养基，这些产品若被细菌污染，在储存过程中会加