葡萄糖酸内脂的特点是什么

第1页葡萄糖酸内脂的特点是什么葡萄糖酸内脂是绿色生态干净的，普遍被人们使用和认可的食品制作增味剂，其质地呈白色结晶状，入水易化，在食品制作和加工中加入它，制作出来的食品色泽更加鲜艳，口感更加细腻，因其独特的口感，还具有防腐的作用，下面我们就来看一下它的作用和特点：一、用作豆腐凝固剂采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。二、作为奶类胶凝剂第2页主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。三、作为品质改良剂将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。四、作为酸化剂GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石;作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中;作为膨松剂也被广泛的应用。第3页综上表述，葡萄糖酸内脂真的与我们的生活息息相关，它让我们的食物看起来更加秀色可餐，吃起来口感更加爽口，在这个食品添加剂盛行的年代，人们都在倡导绿色，环保，同时还是要无污染的添加剂，葡萄糖酸内脂真的很不错。