γ-亚麻酸GLAγ-亚麻酸不是人体必需脂肪酸

2-3功能性脂类1.多不饱和脂肪酸2.磷脂脂类的功能：1.构成体质2.功能与保护机体3.提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收4.增加饱腹感，改善食品感官性状。我国推荐：脂肪供给的能量占总能量的20-30%，其中饱和脂肪占10%，多不饱和脂肪占10%，胆固醇控制在300mg/d.功能性脂类，主要功效：降血脂，增智，美容。一、多不饱和脂肪酸的定义（一）ω系列多不饱和脂肪酸的定义在多不饱和脂肪酸的分子中，距羧基最远的双键是在倒数第6个碳原子上，称为ω–6多不饱和脂肪酸；如果是出现在倒数第3个碳原子上，称为ω–3多不饱和脂肪酸。ω–6系列：亚油酸LA，γ-亚麻酸GLA，花生四烯酸AAω–3系列：二十碳五烯酸EPA，二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHA，α-亚麻酸ALA（二）必需脂肪酸的定义不能由机体自行合成，必须从食物中摄取，称为必需脂肪酸。亚油酸、亚麻酸（可由亚油酸转化，但多数人量不足）花生四烯酸（可由亚油酸转化，供应充足）二、ω–3系列多不饱和脂肪酸（一）α-亚麻酸（ALA）α-亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分，在防治心血管疾病、抗衰老、增强机体免疫力和抗肿瘤等方面具有明显效果，在体内参与磷脂的合成、代谢；转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA；增强视力。90年代以来世界许多发达国家如德国、日本等国已申请专利，将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来防治心脑血管疾病；美国、法国等国都立法规定：在指定的食品中必须添加α-亚麻酸，否则不允许销售。我国人群膳食中普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量远不及世界卫生组织推荐量1克的一半。α-亚麻酸对人体的独特功能：（1）α-亚麻酸能有效减低血小板的粘稠度，降低血栓的形成，促使体血管扩张，对心脑血管疾病的防患有重大意义。（2）α-亚麻酸是人体细胞膜最重要的物质，它在大脑磷脂中占30%，在脑神经及视网膜的磷脂中占65%。如果这些正常比例失调，人的神经调节功能及大脑的指挥能力将下降，甚至产生病变。（3）α-亚麻酸是确保细胞膜流动性最重要的物质，而细胞膜的流动性又是保证人体细胞活力的要素，它将直接影响机体的物质、能量和信息代谢。（4）促进幼儿的大脑神经和视神经的生长发育健康，增强视力食物来源：植物油，如紫苏油、胡桃油，马脂肪藻类和微生物，如土曲霉、普通小球藻海洋动物脂肪（少量）（二）二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHADHA和EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三脂的含量，预防心血管疾病的功能，可以防止血管凝固，预防脑溢血、脑血栓和老年痴呆。减少动脉硬化及高血压，降低血液黏度，促进血液循环及消除疲劳，亦为缓和痛风及风湿性关节炎的天然药品。DHA对光刺激传递十分重要，在大脑和视网膜等组织中DHA含量很高，是人体脑部、眼部、各神经系统及人体防御系统的重要成分，对脑部和眼睛发育有非常密切的关系。对成年人大脑的正常运作、婴儿在刚出生后的六个月中神经系统和视力的发育起着重要的作用。缺乏充足的DHA会引起儿童神经衰弱、视力下降、注意力不集中和多动症，同时也会导致成人患上抑郁症和老人痴呆症。我们的身体会自然地生产一些DHA，但数量太少而且没有规律，不足以维持正常的身体运作。因此，我们必须通过食物（例如生活在冷水中的富含脂肪的鱼类）来补充初加工的DHA或者服用补充剂来保证身体对DHA的需要得到充分满足。保健用途•DHA不足引起的多动症研究已经证实DHA含量偏低会对孩子的注意力缺乏、过度活跃症有影响。•抑郁症DHA不足会造成成人中患抑郁症的比率增加。•心脏病补充DHA能提高素食者体内的DHA含量，并有效地影响他们的体内的胆固醇含量。对成长中的婴儿DHA对婴儿中枢神经系统的生长和发育、视力的正常起着重要的作用。营养专家一般会推荐孕妇和哺乳期的妇女应每天吸收300毫克的DHA。婴儿每天的日常饮食应包含0.35%的DHA才能满足身体的正常需要。食物来源：DHA存在于野生鲑鱼（不是在农场中饲养的），金枪鱼（bluefin金枪鱼的DHA含量是其他金枪鱼的5倍以上）、鲭鱼、沙丁鱼、贝类和鲱鱼中。一些动物（例如肝脏和脑）也是这种人体必需的脂肪酸的一个很好的来源。鸡蛋里也含有DHA，但是含量较低。对于婴儿，母乳已经包含大量的DHA，而其它的婴儿食品通常含量是远远不够的。（三）ω–3系列多不饱和脂肪酸的摄入量α-亚麻酸：0.8-1克/天EPA和DHA合计：0.3-0.4克/天ω–3和ω–6系列多不饱和脂肪酸在人体内的作用，不能相互替代。二者应有一定的比例，以保证代谢平衡。FAO/WHO：婴儿ω–6/ω–3摄入比例为5日本：6（婴儿配方乳）我国：4-6，其中0-1岁婴儿和老年人为4三、ω–6多不饱和脂肪酸（一）亚油酸是分布最广、资源最丰富的多不饱和脂肪酸。红花油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、米糠油等食用油脂，亚油酸的含量十分丰富。共轭亚油酸结构来源功能应用摄入量1.结构共轭亚油酸是一类含共轭双键的18碳脂肪酸的总称，是必需脂肪酸亚油酸的异构体，天然亚油酸是顺-9，顺-12-十八碳二烯酸，它异构化形成的共轭亚油酸因双键位置和顺反构型不同，有8种可能的异构体。一般认为，反式酸和共轭酸（如反油酸和桐酸）对健康有不良影响，而同时含有反式双键和共轭双键的共轭亚油酸却有多种有益的生理功能。在CLA的多种异构体中公认效果最明显，并在食物中天然存在的是反-9,顺-11-共轭十八碳二烯酸发现1978年，美国威斯康辛大学营养研究所的科研人员在研究烤牛肉中是否有致癌物质时，偶然从中发现一种具有抗癌物质的成分1996年Kepler发现CLA的存在1986年Priza首次发现CLA可以抑制皮肤癌的发生1990年Ha.Y.L发现CLA可抑制胃癌的发生1991-1997年,CLA的免疫刺激，抗动脉硬化，抑制脂肪积累的效果陆续被研究发现1998年Houseknecht等人又发现CLA有防治糖尿病的作用。来源食品中CLA的主要来源包括动物性与植物性食品，其中动物性食品的CLA含量比植物性食品丰富，而在动物性食品中反刍动物来源的CLA会比非反刍动物高。通过对各种食品的总脂质中CLA含量进行分析比较，结果发现：牛肉、乳制品及羊肉是富含CLA的主要产品。牛肉0.31-0.85%，羊肉0.56%，原料乳0.083-0.55%乳制品0.29-1.13%，乳制品液态奶0.338-0.639%，乳制品干酪0.359-0.796%，其它发酵乳制品0.382-0.466%，其中发酵酪乳最高非反刍动物制品及植物油中：CLA含量：植物油脂中红花油0.07%，椰子油0.01%。食品当中的,CLA含量差别较大，影响食品当中的CLA含量的因素也很多：如牛乳当中的CLA含量与牛的喂食有密切相关--牛乳中共轭亚油酸的含量从2.5-17.7mg/g牛乳脂肪不等。通常在夏季，牛是放牧的，故有最高量的CLA。牧草喂养牛的牛乳比谷粒喂养的牛乳含有更高量的CLA。科学家在制备干酪过程中发现，提高加工温度和添加剂乳清蛋白的浓度可增加产品中CLA的含量。另外，牛肉烧烤之后，其CLA含量会有所增加。经证实是由于亚油酸自由基的氧化反应经烧烤后变得容易的缘故。在此过程中，与烧烤温度、共存的蛋白质种类等对CLA含量都有影响功能1.抗癌作用CLA是目前知道的一种具有明显抗癌作用的脂肪酸，很多动物试验都表明，CLA能有效地抑制肿瘤的产生和改善人类的免疫系统对细胞培养研究发现，CLA在生理浓度时能抑制人类恶性黑素瘤、直肠癌细胞和乳房癌细胞，对恶性黑素瘤、白血病、乳房癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌也具有预防作用。2.减肥作用1992年报道了CLA能降低脂肪含量并增加肌肉质。后来人及鼠类鸡等动物中都观察到膳食中补充CLA能达到减肥的目的---可能机制通过调节脂类代谢及能量代谢减少脂肪的积累通过抑制增殖及诱导脂肪细胞的凋亡实现其减肥作用在人及鼠中都观察到CLA能迅速降低血液中的CLA水平，可能是CLA的抗肥胖机制之一3.抗粥状动脉硬化科学家在白免实验中发现：摄入CLA的动物在大动脉中产生动脉硬化症的概率要比没摄入CLA的动物小得多CLA可以降低低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比例CLA可有效抑制动脉粥样硬化的发生饲喂含CLA饲料的田鼠和免子,其主动脉壁上的病灶逐渐变小变薄,血液中总胆固醇水平及坏胆固醇水平均较低，大动脉中动脉硬化概率小CLA能阻止脂肪和血小板在粥状病变的动脉壁上沉积4.提高机体免疫功能和改善骨组织代谢能够促进细胞分裂阻止肌肉退化，延缓机体免疫能力的衰退。能够促进骨组织的分裂与再生，促进软组织细胞的合成及矿物质在骨组织中的沉积，对骨质的健康有积极的作用应用1.作为保健食品我国已生产出以CLA为原料的共轭亚油酸软胶囊保健食品抗癌一个70kg的人每天可能需要摄入约15-30CLA才能降低肿瘤的发病人体不能合成,必须从食物中获得,反刍动物产品如牛奶、奶酪及肉是主要来源2.作为新型的食品防腐剂CLA的钠盐、钾盐可以抑制霉菌的生长，且无毒副作用，性质相对比较稳定，无使用上的限制，可用于食品、化妆品等行业，可作为苯甲酸的替代品如CLA的钾盐能够抑制单细胞增生性李斯特氏菌的感染应用3.作为食品添加剂CLA作为食品添加剂于1995年开始在美国上市，是美国食品学会推荐的流行添加剂之一。添加奶粉（新西兰）食用油（日本）等食物中，还有的国家已在面包、火腿肠、糖果、奶制品、肉制品等食物中添加---常用作减肥食品添加剂人体主要通过牛乳和牛肉摄入CLA,在摄入7mgCLA的同时也摄入1g脂肪。欧美国家，特别是美国已将CLA作为运动食品和营养辅助保健食品原料，面向锻炼身体和吸氧健身运动的人员若食品添加约0.1%的CLA，因其可进入细胞的磷脂黏膜，使营养从脂肪细胞反复运输到运动组织细胞内，这样使希望减少体内脂肪的人在进行步行等运动时，不仅能减少体内脂肪，促进代谢同时提高肌肉张力，使肌肉更加发达。安全性与推荐摄入量估计美国青少年的摄入量约15-25mg/d.kg，以此量50-80倍的CLA（在饲料中含量为1.5%）饲养大鼠36周作亚急性毒性实验，以10gCLA/kg体重的量作急性毒理试验，都末发现其任何不良生理影响，证明有极好的安全性。每日推存摄入量从动物实验数据推测为3.5g/人/天。有必要向食物中强化。（二）花生四烯酸AA花生四烯酸（arachidonicacid）简称AA，是人体的一种必需脂肪酸，它广泛分布于动物的中性脂肪中，牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪、血液磷脂、肝磷脂和脑磷脂中含量较少（约为1％）。AA是人体中含量最高，分布最广的一种多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是在脑和神经组织中，AA含量一般占总PUFAS的40％－50％，在神经末梢甚至高达70％。在正常人的血浆中的含量也高达400mg／L。生理功能：（1）促进大脑和视力发育花生四烯酸在大脑和神经组织中含量丰富，对大脑功能和视网膜起着重要作用。AA在大脑中的几种代谢产物对中枢神经系统有重要作用，其对神经细胞的影响包括调整神经元的跨膜信号、调节神经递质的释放、以及葡萄糖的摄取等。在视网膜中AA和DHA（二十二碳六烯酸n－3系脂肪酸）能促进神经元树状突的大量增多和延长，促进髓鞘的形成。如缺乏AA会使大脑智力发育和视觉功能受损。（2）预防心血管疾病AA是主要的脂肪酸，其与类脂质代谢有密切关系，对胆固醇的代谢也很重要。胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能在体内运转，进行正常代谢。如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，就不能在体内进行正常转运代谢，并可能在体内沉积，进一步发展为动脉粥样硬化，从而引起高血压、冠心病、心肌梗死、脑血管疾病等。（3）参与造血和免疫调节AA在人体中代谢生成前列腺素、前列环素等生命活性物质，这些物质对抗血小板聚集、降低血液粘度、抗血栓素生成、调节白细胞功能具有重要作用，还可提高免疫力。（4）调节血压AA的代谢产物前列腺素担负着维持细胞与机体组织正常机能发挥的重要作用。可直接降低血管张力，对高血压患者的收缩压和舒张压有明显的降压作用。（5