鼻咽癌食谱(修订版)

鼻咽、食管癌食谱放疗介入科李俊侠1鼻咽癌饮食注意事项•（1）多吃具有抗鼻咽癌作用的食物，如大叶菜、芋艿、魔芋、黄瓜、蒲公英、猕猴桃、蟾蜍、青蛙、僵蛹、蛇肉、•（2）宜食具有防护化疗、放疗副作用的食物：无花果、茄子、核桃、绿豆、赤豆、葵花籽、油菜、柿饼、乌梅、西瓜、黄瓜、南瓜、芦笋、柠檬、大枣、泥鳅、塘虱、蟹、鸡血、黄颡鱼、鳗鱼、鲨鱼、青鱼、鲎、海蜇、猪脑、•（3）忌烟、酒及辛辣刺激性食物。•（4）咯血时忌燥热性食物，如韭菜、葱蒜、桂皮及油煎食物。•（5）忌肥腻食物。2食管癌饮食注意事项•(1)宜多吃具有抗食管癌作用的食物，如猕猴桃、无花果、香菇、蘑菇、金针菜、薏米••(2)宜多吃能改善吞咽困难的食物，包括鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌骨鸡、梨、荔枝、甘蔗、•(3)胸痛胸闷宜吃韭菜、马兰头、无花果、杏仁、橘饼、鲎、黄鳝、猕猴桃、荠菜、泥•(4)•(5)便秘宜吃蜂蜜、荸荠、莼菜、海蜇、泥螺、海参、无花果、麦片、松子、芝麻、核•(6)•(7)•(8)•(9)•(10)3汤类•百合枣梨清润汤•材料：新鲜百合一个，红枣（去核）10个，水梨一个，冰糖适量•做法：1、红枣用水泡软，百合剥好洗净待用。•2、水梨洗净，削皮后对半切去核，再切块。•3、把红枣放入汤锅加水三碗，煮至软透时放入水梨，待梨块煮至变软，即放入百合，百合煮成透明即可起锅，加适量冰糖即可。•功效：止咳祛痰、润喉美嗓，工作不顺遭遇坎坷时饮用此汤能平顺心火、清肺热、调整情绪4鹅血茅根汤•原料：熟鹅血100克，鲜茅根200克，香莱20克，葱花、姜末、酱油、醋、香油、味精各少许。•制法：1.将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。•2.将熟鹅血切成1厘米见方的小块；香菜洗净后切成2厘米长的段待用。3.锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加入鹅血，煮5～10分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。•功效：消肿解毒。•鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，能明显改善症状5赭石蘑菇汤•原料：生猪石50克，蘑菇200克，嫩鸡块100克，水发黑木耳25克，细盐5克，熟猪油15克，香油6克，味精少许，胡椒粉2克，黄酒20克，酱油10克。•制法：•1.将生储石打碎，加水1500毫升，煎至1000毫升时去渣留汁待用。•2.将蘑菇洗净切块待用。•3.锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水1000毫。升，开后下入鸡块，用小火炖烂。•4.将蘑菇块、黑木耳下锅中煮3～5分钟，加入细盐、味精、胡椒粉、黄酒，淋上香油即成。•特点：鲜嫩味美。•功效：降气、扶正。代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止呕止血等功效。据研究，它含有三氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰涎、胸膈满闷、大便秘结等症。6苦瓜炖排骨•材料：大排骨300克，葱段、豆汁、白糖、鲜汤、味精、干淀粉、花生油、姜片、精盐、酱油、黄酒各适量。•方法：将苦瓜洗净，去瓤，切成条状，放入大碗内，加精盐适量拌匀，10分钟后将苦瓜捏挤出水。•将排骨洗净，斩成小块。•排骨块放入锅内，加水适量，用中火烧开，改用文火炖至排骨快熟时，倒入苦瓜，加入适量精盐，改用中火烧开后，再用文火炖至两者均熟烂，加入味精，搅匀即可。•功效：健脾开胃，增强免疫力，滋润肌肤7银耳莲子炖土鸡•材料：鸡肉450克，银耳100克，莲子150克•调料：盐1小匙•做法：1．鸡肉切块汆烫，捞起冲净；莲子洗净后沥干。2．银耳以清水泡发，去蒂后切成小朵。3．将做法1、2放入锅中，加5碗水以大火煮开，转小火炖煮30分钟，加盐调味即成。•功效：银耳中的胶原蛋白很丰富，能补养大脑，保护体内管腔拈膜，可防止气管、支气管、胃、腑等管腔炎症。银耳还能提高肝脏的解毒能力，对养肝护肝有特殊功效8无花果炖肉•配方：鲜无花果120g（干品60g），瘦猪肉120g•方法：分别洗静切块，同入锅中加水适量，加调料适量，煮至肉烂，喝汤吃肉。•功效：治疗鼻咽癌放疗后口干咽痛，有健脾和胃、消肿解毒作用9南瓜西米露•材料：南瓜、西米、冰糖适当•做法：•1、南瓜洗净去皮，切成小块，上蒸锅蒸至熟透后蹍成泥，越细越好（可加少许水入搅拌机里搅拌）；•2、锅中加水煮开，倒入西米，再次煮开后转小火煮至西米呈透明色后捞出，用凉水冲净沥干；•3、重起锅，将南瓜泥倒入煮锅中，依情况加入少许水（不要多，粘稠些才好喝。喜甜的话可放入一些炼乳）。煮开后倒入西米，搅匀即可。•功效：有温中健脾，治脾胃虚弱和消化不良10柚皮薏米冬瓜汤•材料:柚皮1/4个生薏米一两冬瓜一斤莲子二两瘦肉四两•姜二片•制法:•1.将柚皮表面青色的部分削去，用清水浸约八小时，取出榨干水分。••2.柚皮再用清水浸四小时，取出榨干水份备用。••3.将柚皮放入滚水内煮约四十分钟，取出冲洗后榨干水份。••4.将薏米和莲子洗净，冬瓜洗干净，切厚件。••5.瘦肉洗干净，飞水后再洗干净。••6.将适量水煲滚，放下柚皮、薏米、冬瓜、莲子、瘦肉、姜片，滚后改用慢火煲二小时，放入适量盐调味即成。11竹叶猴头汤原料：鲜竹叶100克，猴头菌100克，鸡肉50克，白菜心100克，细盐、料酒、葱、姜、味精、胡椒面各适量。•制法：•1.将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎30分钟，去渣留汁待用。•2.将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。•3.将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。•4.葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。•5.锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧30分钟，再下入白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。•功效：益气、抗癌。•竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用，对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不下、口渴、尿赤等症，有明显的治疗效果。12山药莲苡汤•配方：山药30g、莲子（去心）30g，薏苡仁30g，•方法：加水适量，慢火炖熟，加白糖少许，每日1次，量部限，连服15天。•功效：治疗各期鼻咽癌属脾虚者，有健脾益气，清心安神之效13山药鸡茸羹•材料：山药300克，鸡脯肉150克，芹菜10克，淀粉适量•调味料：胡椒粉1小匙，精盐2小匙•做法：•1、山药洗净，去皮，捣成泥；芹菜洗净，切末；•2、鸡脯肉洗净，剁成茸，放入碗中，加入精盐和淀粉拌匀备用；•3、往锅里倒适量水，加入山药泥及鸡茸，用中火煮10~15分钟，再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀，最后加入水淀粉勾芡即可。功效：汤汁鲜美，营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火，以免鸡茸结成一团•功效：健脾补肾、益肾固精的功效，温和滋补食物，提高免疫力14清炖乳鸽•原料:鸽子半只、香菇、葱段、姜丝、盐•做法:1.将乳鸽剖洗干净后放置待用。•2.将清洗干净的沙锅置于火上，放入少量油。待油热后，放入葱段和姜丝炸锅，。•3.炸好锅内，则放入适量的水，把洗净的鸽子放入水中炖。•4.一般先用大火炖，后用中火慢慢煨，过一段时间后，再改用小火煨。•5.待香味扑鼻时，开锅即可食用•功效：鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发有很好疗效，并含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合15炖鲫鱼鱼汤•原料：鲫鱼500克（其它有鳞鱼也可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。•做法：1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。4.开锅后，慢炖30分钟左右即可•功效：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等16猪鼻寄生汤•配方：猪鼻1个，刺铜树寄生、苦楝树寄生、黄皮果树寄生各30g（诸•寄生以鲜品为佳）葱白30g，方法：同煮至肉烂汤浓，喝汤吃猪鼻，•隔日1剂，连服10剂为1个疗程。•功效：治疗鼻咽癌伴有鼻塞和颈部淋巴结肿块者，有扶正补虚，解毒•通窍的作用17老鸭煲•材料：鸭子小半个、罗汉笋、干香菇•做法：1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了•2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出•3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒•4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可•功效：鸭肉高蛋白低脂肪鸭肉性偏凉，有清热解毒，含丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热贫血、食少、便秘有很好疗效18主菜类•素炒苦瓜•原料：苦瓜、榨菜末、精盐、味精、酒•制法：（1）将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。•（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。•功效：清热祛暑、明目解毒、利尿凉血19土豆泥•材料：新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克。•调料：盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。•做法：1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀•2、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。•功效：有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身20杂菌煲•材料：白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、鸡菇王、黑虎掌各50g盐1/2茶匙（3g）鸡精1/2茶匙（3g）白砂糖1/2茶匙（3g）鸡汤1罐（250ml）荷兰豆3片红菜椒3片•做法：1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。•2.用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用•功效：可增强人体免疫力，抗癌富含氨基酸，高蛋白，低脂肪21红烧肉•原料：五花肉、冰糖、葱花•调料：白砂糖、盐、酱油、绍酒。•做法：1、五花肉切条放入凉水中焯去血末，切块•2、锅中放少许油，放入肉块煸炒，放少许绍酒，酱油，加开水，放糖，醋，盐小火慢炖至肉烂即可，起锅撒葱花。•功效：开胃，肉皮内富含胶原蛋白，利于皮肤生长，营养丰富22红烧鱼•原料：鲤鱼一条、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙，用水兑成芡汁料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。•做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上，下锅煎至鱼两面微黄捞起。•2、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。•3、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约半小时，勾芡盛起。•功效：可缓解压力，改善睡眠，增加皮肤弹性23啤酒鸭•材料：鸭子一只，土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶•调料：八角一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。•做法：鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。•功效：有滋阴养胃、利水消肿之功效，•小儿惊痫、头生疮肿，治疗痨热骨蒸•咳嗽、水肿24鸭血豆腐•材料：鸭血、粉丝、豆腐、姜片、盐、味精、白胡椒。•做法：1、先把粉丝用温水泡开，中途可