酒店设计相关规范与要点

酒店建筑相关设计规范目录：1.等级标准2.总平面组织3.功能流线4.入口及门厅5.标准层设计6.多功能厅7.餐厅8.后勤部分9.防火与疏散10.无障碍设计一、等级标准根据旅馆的使用功能，按建筑质量标准和设备，设施条件，将旅馆建筑由高至低划分为一、二、三、四、五级5个建筑等级，且由低至高分为一、二、三、四、五5个星级。房间名称公共活动用房客房其他餐饮用房健康娱乐用房门厅大堂餐厅中餐厅西餐厅宴会厅风味厅自助餐厅清真餐厅酒吧健身房桑拿浴室按摩室美容室医务室歌舞厅游泳池网球场小件存放行李小件存放存衣处贵重物品存放邮政服务外币兑换书店商场出租客房数(间)有卫生间客房%豪华套间套间单人客房花房会议厅多功能厅商务中心停车场洗衣房残疾人服务等级一星2075二星2095三星5095四星50100五星501001.设计标准—星级标准一、等级标准为与国家《旅游饭店星级划分与评定》GB/T14308的等级高低顺序相协调，将旅馆建筑由低至高划分为一、二、三、四、五级5个建筑等级。（JGJ62-2014）建筑等级内容涉及使用功能、建筑标准、设备设施等硬件要求。旅馆的建筑等级虽与旅游饭店星级在硬件设施上有部分关联，但他们之间并没有直接对应关系，因为旅游饭店星级是通过旅馆的硬件设施和软件服务分项得分综合而评定的2.设计标准—等级标准旅馆建筑等级一级二级三级四级五级单人床间—891012双床或双人床间1212141620多床间（每床计）每床不小于4——客房净面积不应小于下表的规定（单位：㎡）a.例1旅馆建筑等级用水量（L/d·每床）小时变化系数使用时间（h）备注一级80~1303.0~2.524楼层设公共卫生间二级100~1203.0~2.524不少于50%客房附设卫生间三级200~3002.5~2.024全部客房附设卫生间四级、五级250~4002.5~2.024最高日生活用水定额c.例3旅馆建筑等级一级二级三级四级五级净面积（㎡）2.53.03.04.05.0占客房总数百分比（%）—50100100100卫生器具（件）23客房附设卫生间b.例2主要出入口必须明显，并能引导旅客直接到达门厅。主要出入口应根据使用要求设置单车道或多车道，入口车道上方宜设雨棚。不论采用何种建筑形式，均应合理划分旅馆建筑的功能分区，组织各种出入口，使人流、货流、车流互不交叉。在综合性建筑中，旅馆部分应有单独分区，并有独立的出入口；对外营业的商店、餐厅等不应影响旅馆本身的使用功能。总平面布置应处理好主体建筑与辅助建筑的关系。对各种设备所产生的噪声和废气应采取措施，避免干扰客房区和邻近建筑。二、总平面组织1.设计要求三、功能流线机电洗衣工程清洁职工入口职工更衣职工生活服务梯客房服务咖啡备餐备餐废物卸货台进货贮藏备餐厨房客房咖啡厅办公餐厅多功能室多功能厅歌舞酒厅客梯商务前台服务休息厅门厅健身房游泳池桑拿房医疗门厅车库剧场前厅展厅花房商场书店职工旅客四、入口及门厅主入口的主要特征项目要素1.行人直接走向入口或从停车场走向入口；清晰的道路、标记照明；处于安全考虑安装摄像机，地面考虑防滑2.出租车从交通密度和停车场考虑，前庭为5.5m或更宽；出租车停车处、停车服务、候车车位3.大客车最少200间客房设置一个停车位；旅游团队使用单独的出口4.残疾人有坡度（最大1:10）的标记路线、操作简单的门、宽阔的走廊5.雨棚主要入口和宴会厅入口安装华盖，高度—大客车（至少3.85m）6.照明雨棚下安装灯光柔和的嵌入式顶灯，带灯罩的壁灯和门厅灯。照明强度—大堂200lx，接待厅400lx7.保安前台能够看见入口，安装摄像机、红外线控制和自动开锁安全系统8.行李行李储存可能需要一个单独的入口（临近楼层），毗邻搬运行李登记处的电梯9.指示明确的指示系统10.雨伞架、擦脚垫一般五星级酒店在入口处设雨伞架、擦脚垫11.防火出入口满足安全要求12.气幕墙减少能源消耗防风门样式入口门厅平面入口门厅剖面自动门样式入口门厅意象1.入口设计门厅内交通流线及服务分区应明确，对团体客人及其行李等，可根据需要采取分流措施总服务台位置应明显。一、二、三级旅馆建筑门厅内或附近应厕所、休息、接待等服务设施。；四、五级旅馆建筑门厅内或附近应设设厕所、休息会客、外币兑换、邮电通讯、物品寄存及预订票证等服务设施。2.门厅设计电梯衣帽厕所会议厅宴会厅舞厅餐厅咖啡厅酒吧总服务台门厅前厅停车场宴会入口文娱健身商店主入口搬运行李库3.门厅的功能关系入口处宜设门廊或雨罩，采暖地区和全空调旅馆应设双道门或转门。室内高差较大时，在采用台阶的同时，宜设置行李搬运坡道和残疾人轮椅坡道（1:12）门厅必须合理组织各种人流路线，缩短主要人流路线，避免人流相互交叉和干扰。门厅各部分必须满足功能要求，互相既有联系，又不干扰。公共部分和内部用房须分开，互有独立的通道和卫生间。总服务台和电梯位置应明显，总服务台应满足旅客登记、结账和问讯等基本空间要求。大型或高级酒店行李房应靠近总服务台和服务电梯，行李房大门应充分考虑行李搬运和行李车进出宽度要求。门厅设计需满足建筑设计防火规范的要求。4.门厅一般设计要求五、标准层设计服务梯服务厅客梯交通厅会议娱乐污物管道厕所休息室服务台棉品库开水间客房避难前室消防电梯卫生间避难楼梯饮料1.功能分区2.设计要求标准层客房间数要求：尽可能提高客房面积在标准层面积中比例，增加客房间数，客房间数还应按服务人员服务的客房数(1~16间)倍数确定。自然环境和能源要求：标准层设计应考虑周围环境，占据好的朝向及景象，减少外墙面积，节省能源。平面形式：平面形式应考虑地形、朝向、景观、结构、造价等因素综合考虑选用。防火疏散：标准层中防火疏散楼梯位置宜均匀分布，位置要明显，符合防火规范要求。服务台：按管理要求设置或不设置。服务用房：根据管理要求，每层设置或隔层设置，位置应隐蔽，可设于标准层中部或端部，服务用房区应有出入口供服务人员进出客房区。服务用房包括服务厅、棉织品贮存库、休息、厕所、垃圾污物管道间及服务电梯厅。标准层公共走道净高＞2.1m3.客房标准层设计参数参考项目板式塔式中庭单边客房双边客房复廊圆形方形三角形标准层平面尺寸(m)(宽x长)10x任意长18x任意长24x任意长27~40(直径)34x34—27每层客房数(间)12~3016~4024~2016~2416~2424~3024标准层周长客房总面宽2.2~2.41.6~1.81.4~1.61.051.5~1.71.4~1.81.6~1.8客房百分比(%)65707267656462走廊面积(㎡)/每客房7.54.24.64.2~65.66~88.8a.板式双边客房布置公共交通核走廊双面布房b.塔式方形客房布置公共交通核4.客房设计客房类型分为：套间、单床间、双床间(双人床间)、多床间。多床间内床位数不宜多于4床。客房不宜设置在无窗的地下室内，当利用无窗人防地下空间做为客房时，必须设有机械通风设备。客房内应设有壁柜或挂衣空间。天然采光的客房间，其采光窗洞口面积与地面面积之比不应小于1∶8。跃层式客房内楼梯允许设置扇形踏步，其内侧0.25m处的宽度不应小于0.22m。旅馆建筑等级一级二级三级四级五级单人床间—891012双床或双人床间1212141620多床间（每床计）每床不小于4——客房净面积不应小于下表的规定（单位：㎡）5.客房配套设施—卫生间根据旅馆等级确定卫生间设计标准，卫生设备配套，面积的确定和墙、地面材料等选用。卫生间管道应集中，便于维修及更新。卫生间应低于客房地面0.02m，净高≥2.1m；门洞宽≥0.75m。卫生间地面及墙面应选用耐水易洁面材，并应做防水层、泛水及地漏。卫生间一般需设置通风及干燥装置。6.卫生间平面及立面尺寸1.灯具2.洗脸盆3.水龙头4.手巾架5.镜面6.手纸盒7.坐式便器8.淋浴器9.挡水帘10.帘杆11.扶手12.电话13.面巾纸14.电器插头15.皂盒16.隔板图面尺寸单位：mm六、多功能厅多功能厅部分宜单独集中布置，并与前台有一定的联系。多功能厅规模较大时，应尽量单独设置出入口、休息厅、衣帽间和卫生间。灵活分隔的大空间中，其灵活隔断必须具有良好的隔声性能，轻便灵活。分隔成的各个小空间必须有单独的出入口和独立的音响、照明系统，室内设计应注意小空间和大空间整体的完整和协调。多功能的照明、音响、电源及电话插口等的布置与活动内容及桌椅排列布置方式相结合互相统一协调。配备适当的贮藏空间，以便存放必要的家具和设备。多功能厅的防火和疏散应满足《建筑设计防火规范》要求。1.设计要求2.各功能厅室的活动内容多功能厅前厅会议室宴会厅高级会议室展厅剧场登记—Ο—————等候—Ο—————宴会Ο—ΟΟ——招待会ΟΟ—Ο———会议ΟΟΟΟ—Ο展览ΟΟ———Ο—观演Ο—————会议室大型及中型会议室不应设在客房层。会议室的位置、出入口应避免外部使用时的人流路线与旅馆内部客流路线相互干扰。会议室附近应设盥洗室。会议室多功能使用时应能灵活分隔为可独立使用的空间，且应有相应的设施和贮藏间。商店一、二、三级旅馆建筑应设小卖部；四、五级旅馆建筑应设有相应的商店。设计时可参照现行的《商店建筑设计规范》执行。商店的位置、出入口应考虑旅客的方便，并避免噪声对客房造成干扰。康乐设施康乐设施应根据旅馆要求和实际需要设置。康乐设施的位置应满足使用及管理方便的要求，并不应使噪声对客房造成干扰。四、五级旅馆建筑宜设游泳池、蒸汽浴室及健身房等。2.其他空间设计要求七、餐厅1.设计要求旅馆建筑可分别设中餐厅、西餐厅、自助餐厅（咖啡厅）、酒吧、特色餐厅等对于旅客就餐的自助餐厅（咖啡厅）座位数：商务:一级、二级按不低于客房数的20%配置，三级及以上的按不低于客房数的30%配置度假:一级、二级按不低于客房数的40%配置，三级及以上的按不低于客房数的50%配置对于餐厅人数：一级至三级旅馆建筑的中餐厅宜按1.0㎡/人~1.2㎡/人计四级和五级旅馆建筑的中餐厅按1.5㎡/人~2㎡/人计；特色餐厅、西餐厅、包房宜按2.0㎡/人~2.5㎡/人计外来人员就餐不应穿越客房区域。八、后勤部分1.厨房厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的位置应与餐厅联系方便，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。厨房的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关厨房部分的规定执行。原料进货冷冻处理原料储存粗加工细加工副食烹饪主食烹饪冷食制作备餐餐具洗涤、消毒存放人员进入更衣（卫生通过间）公共厨房组成与流程示意图2.各类餐饮场所公共厨房面积与就餐面积比例表（参考）场所加工经营场所面积A(㎡)公共厨房与就餐场所面积比切配、烹饪场所累计面积(㎡)凉菜间累计面积(㎡)食品处理区需设独立隔间的场所备注餐馆≤150≥1：2.0≥食品处理区面积50%≥8≥5加工、烹饪、餐具清洗消毒—150＜A≤500≥1：2.2≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%加工、烹饪、餐具清洗消毒—500＜A≤3000≥1：2.5≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%粗加工、加工、烹饪、餐具清洗消毒、清洗存放专业入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施预进间A＞3000≥1：3.0≥食品处理区面积50%≥食品处理区面积10%粗加工、加工、烹饪、餐具清洗消毒、清洗存放专业入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施预进间快餐店A≤50≥1：2.5≥8≥5加工、备餐（快餐店）—小吃店A＞50≥1：3.0≥10食堂供餐人数100以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超过部分没增加1人增加0.2平方米。≥5备餐、其他参照餐馆要求设置500㎡的食堂:专间入口处应设置有洗手、消毒3.辅助用房备品库备品库应包括家具、器皿、纺织品、日用品及消耗物品等库房。备品库的位置应考虑