天津新奇特农产品市场调研

果品贮藏加工学出题人：刘玉东天津市新奇特农产品调研班级：园艺果树班学号：1002044120姓名：艾丹分数摘要：随着社会经济的迅猛发展，人们生活水平的不断提高，吃的食物中脂肪及蛋白含量较高，这样，不但增重了人体的器官的负担，也使人们无形中体重大大增加，体形变的雍肿起来，人们便更加地意识到果蔬对人们的健康有着不同凡响的意义。本次调研地点是天津市的四大超市，分别是伊势丹、麦德龙、华润万家精品店和易买得，主要调查了红啤梨、释伽等果蔬及其加工品等市场上现今销售的新奇特农产品，分别调查了它们的原产地、销售价格及贮藏管理及营养价值。从而分析新奇特农产品在农产品中的竞争力。关键词：新奇特农产品、贮藏管理、营养价值如今，人们在对于食用的产品营养价值很注重，在很多超市里，出现了很多的新奇特产品，那么那些新奇特农产品对于普通的农产品有什么不一样呢？在营养价值方面又是怎样的呢？贮藏管理又是如何？下面我就在天津四大超市中见到的新奇特农产品简单介绍一下。一、雪莲果营养价值及功效：营养素含量：(每100克可食部分)热量(大卡)17.40-60.00kcal之间，碳水化合物(克)10.60，蛋白质(克)0.4-2.0，纤维素(克)0.3-1.70，糖(克)1.5-4，果寡糖(克)6.00-12.00，维生素C(毫克)33.00，钙(毫克)87.00，钾(毫克)230.00，磷(毫克)24.00。功效：①促进消化，调理胃肠道；②是肠内有益菌丛促生剂，产生双歧因子；③调理血液，清除高血脂，有效地控制胆固醇和糖尿病；④通便、防治下痢；⑤降火清毒、防治面疱、暗疮；⑥提高免疫力。负作用：性大寒，肠胃不好者慎食。大量食用会出现胃寒,便溏,狂泻不止等症状.贮藏条件：雪莲果应该放在2~9度的冷藏处,用保鲜膜包裹,切割处应先用5%的高锰酸钾液浸泡,这样容易保鲜.在不食用的情况下不要将皮削掉,否则会发黑,如果削皮后没有及时食用,可将已经削皮的雪莲果放在水中保鲜,防止变黑.菜谱：(一)、雪莲果猪骨汤中文学名：雪莲果别称：雪莲薯在国外叫yacon（亚贡）即神果之意原产地：南美洲的安第斯山脉植物分类：菊科单价：9.16/kg图片来源：E·MART果品贮藏加工学出题人：刘玉东(二)、天山雪莲椰香汤圆材料主料：汤圆1包、雪莲果2个、纯牛奶500ml、椰汁750ml椰浆1罐、西米150g、红枣8个辅料：糖120g做法1）西米稍用水洗净，锅内放入水约1500ml，西米150g.2）大火烧开，快开时用勺子搅拌西米，以防止粘锅底水开后转小火搅拌2分钟。3）这时的西米是全白色的浮上来了。关火，盖上盖子20分钟。4）打开盖子看到西米已经变成半透明状了。5）再次开火煮开后，小火搅拌2分钟，再加上盖子，焖20分钟.6）打开盖子，西米就全透明煮好了。7）雪莲果洗净去皮，切小粒备用。锅内放入适量的水，大火烧开，放入雪莲果粒，煮两分钟.8）取出沥干水份备用。准备好所有的材料.椰汁加入120g糖加热至糖溶化.再加入500克的纯牛奶，混合搅拌9）取一小锅放入适量的水，大火烧开.放入汤圆，煮至汤圆浮上来，即好。10）汤圆捞出放进雪莲果椰香西米露里，再加上两颗红枣，美味的天山雪莲椰香汤圆就做好了二、红啤梨材料主料：猪大骨1根、雪莲果1个辅料：枸杞10个左右、猪里脊100克、盐做法1）雪莲果去皮，切片待用2）猪大骨斩大块儿3）猪里脊切小丁，待用4）枸杞洗去表面浮土，待用5）锅里放入冷水，煮沸，放入猪大骨和猪里脊丁，焯烫至表面收紧，放入冷水中冲洗，去除血水和多余杂质，沥干水分待用6）焯烫好的猪大骨跟猪里脊放入煲里，放入枸杞，大火煮沸，转小火煲1小时左右，放入雪莲果片，继续煲制半小时，关火，放入盐调味即可中文学名：红啤梨原产地：美国植物分类：梨科单价：19.80/kg图片来源：E·MART果品贮藏加工学出题人：刘玉东营养价值及功效：①红啤梨含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等，具有“润肺凉心、消炎降火、解疮毒、酒毒”的作用。②红啤梨富含的维生素B，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。③红啤梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。④红啤梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。⑤红啤梨果胶含量很高，有助于消化，通肠胃。贮藏条件：红啤梨适宜放在-1℃~0℃或常温保存，无损伤、无烂的鲜梨用软纸2~3层一个个分别包好放入冰箱下层的蔬菜中，一周后取出去掉包装纸。装入塑料袋中不扎口，再放入冰箱上层，温度调在0℃左右，一般可存放两个月。菜谱：百合啤梨白藕汤材料：原料：鲜百合200克，生啤梨2个，白莲藕250克，盐少许。做法：1、将鲜百合洗净，撕成小片状；将莲藕洗净去节，切成小块，煮约10分钟，下盐调味即成。2、把啤梨与白藕放入清水中煲2小时，再加入鲜百合片，煮约10分钟，下盐调味即成。三、红蛇果营养价值：红蛇果含有果糖，葡萄糖，蔗糖，多种维生素，胡罗卜素，多种矿物质，其中果胶和钾居水果类之首。适合所有人群，号称“记忆之果”气味馥郁芳香，口感甘美。贮藏条件：蛇果皮厚，很容易贮藏，只要不将其表面划伤就可以在常温下贮藏一段时间四、茭白中文学名：红蛇果别名：红元帅，为红香蕉（元帅）的浓条红型芽变原产地：美国植物分类：果克科红蛇果种单价:16.90/kg图片来源：E·MART中文学名：茭白原产地：中国及东南亚，现以中国和越南作为蔬菜栽植植物分类：禾本科单价：5.98/kg图片来源：E·MART果品贮藏加工学出题人：刘玉东营养价值及功效：药用价值：（1）利尿止渴、解酒毒（2）补虚健体（3）减肥美容膳食价值：适用人群一般人群均可食用，更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。贮藏管理：（1）清水浸贮：将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2～3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。（2）塑料薄膜袋贮藏：将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5kg左右，入冷库上架摆放，保持库温0～2℃，相对湿度95%～98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。（3）盐封贮藏法：这是一种民间贮藏方法，具体做法是：先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5cm厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5～10cm，用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。菜谱：（一）茭白炒肉丝五、猫耳豆材料：主料：茭白适量、猪肉少许、葱姜蒜适量、青椒和红椒两个辅料：盐适量、老抽少许、胡椒粉适量做法：1）准备好茭白、青椒、红椒，将其切丝备用2）把猪肉切成丝，葱姜蒜切末3）茭白放开水中焯一下。4）锅中倒油，先将肉入锅中炒出油。5）放葱、姜、蒜爆香。6）肉炒变色加入甜面酱，再放点老抽，炒熟后盛出备用。7）另起锅，放入少量葱炒香。并放入茭白翻炒一下。8）再放入青、红椒丝。炒熟后放入猪肉炒一炒。9）最后放盐、胡椒粉拌匀出锅。自己做的呦O(∩_∩)O中文学名：扁豆别名：南扁豆原产地：原产于印度植物分类：豆科单价：49.6/kg图片来源：ISETAN果品贮藏加工学出题人：刘玉东贮藏条件:保持扁豆新鲜必须把扁豆保存在低温的环境下,先有报纸和是吸水性高的纸把扁豆包一些以免水分使扁豆加速腐烂.然后再用保鲜袋装好打好结,最后放在冰箱冰冻层.菜谱：凉拌甘蓝扁豆丝材料：紫甘蓝半个、扁豆适量、蒜、油、鸡精、酱油、花椒、醋、糖、盐等调料适量六、佛手瓜营养价值：每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，的含量较高，可达190毫克，别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。功效：①常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。②食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。③佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。贮藏条件：佛手瓜的贮藏温度以3～5℃较为适宜，温度超过10℃，呼吸旺盛，营养物质消耗快，甚至种子出现生根发芽，严重降低其商品品质。佛手瓜因皮薄且角质化程度低而易失水，营养价值及功效：种子每百克含蛋白质22.7g，脂肪1.8g，碳水化合物57g，钙46mg，磷52mg，铁1mg，植酸钙镁247mg，泛酸1232μg，锌2.44mg。功能主治：①主治补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白②花：干花研成末，同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多③藤：主治霍乱做法：1）将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水2）紫甘蓝切丝3）放入冰水里再入冷藏室4）扁豆洗净切丝并放入水锅里充分煮熟（以免发生中毒）5）捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟6）碗里放盐,鸡精,醋,白糖,酱油,蒜泥调成汁7）将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面8）锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可中文学名：佛手瓜别名：隼人瓜、安南瓜、寿瓜原产地：墨西哥、中美洲和西印度群岛植物分类：葫芦科单价：3.98/kg图片来源：永旺超市（日本）果品贮藏加工学出题人：刘玉东所以，85％～95％相对湿度对其贮藏较为有利。另外，5％～8％O2、％～5％C02对佛手瓜的成熟衰老有明显地抑制作用，可保持其良好的品质和延长贮藏期。菜谱：佛手瓜炒牛肉七柠檬材料：佛手瓜300g、肉75g、10g、盐各5g、油适量、淀粉少许做法：1）佛手瓜洗净切片2）牛肉切片。3）热锅下油，放入少许葱姜炝锅。4）放入牛肉。翻炒至牛肉变色。5）入佛手瓜。翻炒至断生。6）再加盐和适量清水翻炒30秒。7）再加入水淀粉。8）翻炒均匀关火即可。中文学名：青柠檬原产地：东南亚植物分类：芸香科价格：32.00/kg图片来源：BLT用途：主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。营养价值：含有丰富的维生素C且具有强碱性。中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。中文学名：进口柠檬原产地：美国植物分类：芸香科单价：47.6/kg图片来源：E·MART营养价值：富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。用途：柠檬一般用于榨汁或是烹饪时可去腥除腻。亦或可以美容。中文学名：国产柠檬产地：中国四川植物分类：芸香科单价：17.6/kg图片来源：永旺超市贮藏管理：完整的柠檬在常温下通常可保存1个月。一次吃不完，剩下的部分可用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。这样能让柠檬在1—2天内保持新鲜，也可将切开后剩下的柠檬榨成汁，密封放入冰箱，可保存4—5天。另一种办法是将柠檬做成柠檬蜜，将其切片后放入干燥玻璃容器中，加入蜂蜜直至完全没过柠檬片，密封后放入冰箱里保存。果品贮藏加工学出题人：刘玉东八、红心火龙果贮藏条件：火龙果是热带水果，最好现买现吃，在5℃～9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月。在25℃～30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。九、进口红香蕉贮藏条件：忌在冰箱中贮藏十、姬娜果中文学名：红心火龙果原产地：西半球赤道附近，中美洲热带雨林地区单价：18.00/PCS植物分类：仙人掌科图片来源：BLT功效：1、含一般水果少有的粘胶状植物性白蛋白。都知道重金属（主要指铅、镉、汞、砷、铬）危害健康，儿童铅含量多已超标，而白蛋白在人体内遇到重金属离子，会快速将其包裹住，避免肠道吸收，起解毒作用。2、富含花青素，尤以红龙果含量最多，花青素是一种抗氧化剂，能在人体血液中保存活性75小时，比