糖类

你今天吃糖了？常见果蔬含糖量糖类在人体中的含量约为1%～2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。我们先以葡萄糖(C6H12O6)为例来学习糖类的性质。一、葡萄糖（C6H12O6）1、物理性质无色晶体，易溶于水，有甜味2、化学性质(1).生理氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2803kJ/mol2、化学性质结构性质CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH结构简式：可简写为：CH2OH(CHOH)4CHO一、葡萄糖（C6H12O6）2、化学性质（羟基）(2).-OH①.酯化反应②.催化氧化③.与活泼金属反应实验步骤实验现象结论（1）2ml2%AgNO3溶液滴加2%稀NH3·H2O（2）再加入1ml10%葡萄糖溶液，温水浴加热3-5min，观察现象产生沉淀沉淀恰好溶解光亮的银镜析出葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应银氨溶液实验2实验3实验步骤实验现象结论1.2ml10%NaOH溶液滴加4-5滴5%CuSO4溶液2.再加入2ml10%葡萄糖溶液，温水浴加热，观察现象蓝色沉淀砖红色沉淀含NaOH的Cu（OH）2悬浊液碱性加热条件下，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。2、化学性质（醛基）(3).-CHO①.银镜反应②.与新制的Cu(OH)2反应葡萄糖的特征反应可用于检验葡萄糖的存在（具有还原性）2、化学性质(4).发酵生成酒精C6H12O6２CO2+２C２H５OH酒化酶小结：葡萄糖的化学性质生理氧化银镜反应与新制的Cu(OH)2反应发酵生成酒精1234类别葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H12O6)n(C6H12O6)n色、态无色晶体无色晶体无色晶体无色晶体白色粉末白色纤维结构甜味有甜味有甜味有甜味有甜味无甜味无甜味组成元素糖类C.H.OC.H.OC.H.OC.H.OC.H.OC.H.O二、糖类1、组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物。通式：Cn(H2O)m2、分类单糖二糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H12O6)n葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素：根据能否水解及水解产物的不同2、分类类别单糖二糖多糖代表物葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H12O6)n水解特点不能水解1mol二糖能水解成2mol单糖1mol多糖能水解成nmol单糖葡萄糖和果糖是什么关系？麦芽糖和蔗糖是什么关系？淀粉和纤维素是什么关系？淀粉和纤维素不是同分异构体3、糖类的水解①.二糖蔗糖→果糖+葡萄糖麦芽糖→葡萄糖C12H22O11麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂3、糖类的水解②.多糖淀粉→麦芽糖→葡萄糖如何判断淀粉的水解程度？(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖20%硫酸△纤维素→葡萄糖淀粉的水解程度未水解无葡萄糖存在完全水解部分水解存在淀粉和葡萄糖无淀粉存在淀粉液硫酸加热水解液碘水变蓝NaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热有银镜实验操作：你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味糖类××3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源1、在分子中,H与O并不是水分子的形式存在2、在有些分子中,H与O原子个数比并不是2:1,如鼠李糖C6H12O53、许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：拓展视野你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味糖类糖类碳水化合物××√1、下列关于糖类的叙述中正确的是（）A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)mB.糖类物质都有甜味C.人们每天摄取的热能中大约有75％来自糖类D.糖类一般都能发生水解反应2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD3.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象C4.把①蔗糖、②麦芽糖、③淀粉、④纤维素、⑤油脂在酸存在的条件下分别进行水解，其水解产物只有一种的是()A.①⑤B.②③④⑤C.①③④D.②③④D5．证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的A．碘水B．氢氧化钠溶液、银氨溶液C．烧碱溶液、新制氢氧化铜溶液D．碘水、烧碱溶液、新制氢氧化铜溶液D6.根据下列转化关系，回答有关问题：(1)A的结构简式为______________________，C试剂是________，砖红色沉淀是________(填化学式)。(2)B溶液的作用是_____________________________________。(3)④和⑥反应的化学方程式及反应类型分别：④____________________________________________。⑥_____________________________________________。(4)由图示转化关系可知淀粉________(填“部分水解”或“完全水解”)。某同学取图示E的混合液，加入碘水，溶液不变蓝色，________(填“能”或“不能”)说明淀粉水解完全，原因是_______________________。若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是________(填序号)。①NaOH溶液②新制Cu(OH)2悬浊液③BaCl2溶液④碘水