中国乳品消费现状及未来发展趋势研究

中国乳品消费现状及未来发展趋势研究作者：程瑞红学位授予单位：东北财经大学相似文献(5条)1.期刊论文王丽琼.WANGLi-qiong北京农村居民乳品消费的现状及分析-中国乳品工业2007,35(12)通过对北京市近、远郊十几个区县农村人群在家庭收入、乳品消费结构等乳品消费现状的调查,以及对近千份调查资料的归纳整理和对涉及乳品消费诸因素的分析.以期为有关政府部门和乳品企业针对深入开发北京农村居民乳品消费市场,制定较为完善的乳品产业发展战略和营销策略等提供一些参考依据.2.期刊论文靳磊.范贵生.吕加平.JINLei.FANGui-sheng.LVJia-ping耐热性脂肪酶及其对UHT乳品质的影响-食品研究与开发2008,29(4)UHT(超高温)乳饮用方便、营养丰富、备受消费者欢迎,近年来在我国的乳品消费结构中增长迅速,但是UHT乳在整个贮存过程中常因其中残留的脂肪酶、磷脂酶等因素而导致脂肪上浮、脂肪分解等现象,使产品的风味、品质变差,主要从耐热性脂肪酶对UHT乳品质的影响出发,综述了国内外对牛乳中主要耐热脂肪酶的研究现状,并提出今后深入研究应关注的方向.3.学位论文赵云平内蒙古奶业成长机制研究2006奶业具有营养、节粮、经济、高效的特点，关乎民族振兴和食物安全，带动农民致富，促进经济发展，是国民经济的战略性产业。我国奶业发展水平与发达国家存在较大差距，上个世纪九十年代末期以来，我国奶业进入了高速成长阶段。尤其是内蒙古奶业更是出现了“井喷式”增长，在全国奶业发展中的优势地位日益凸显，对地方经济发展的贡献不断增大。本文的研究目的就是运用相关经济理论解析内蒙古奶业的成长机制。本文在对产业成长相关理论综述的基础上，依据“钻石模型”构建了研究地区性产业成长的理论框架，并结合奶业价值链构建了分析内蒙古奶业成长的逻辑分析框架，由生产要素、奶牛饲养、乳品加工和乳品市场构成奶业纵向价值链，同时，生产要素条件、乳品市场环境、技术进步水平和相关产业发展又构成奶业成长的基本条件和外部环境，政府通过配置资源、培育市场、推进技术进步、协调各产业主体关系等措施对整个产业链施加影响。据此，本文围绕以下四个方面对内蒙古奶业成长机制进行了分析。首先在明确产业、产业成长的有关概念，对产业成长的表现形式、产业生命周期、产业成长的阶段性和成长轨迹等产业成长一般特征做出论述的基础上，分析了内蒙古奶业的规模成长、区域变迁和组织模式演变过程，发现产业链中的各个要素对奶业成长的作用不同，其中乳品加工企业前向的奶源控制战略影响着奶牛饲养业的成长规模及路径，后向的市场竞争战略决定着奶业成长的规模及结构，成为奶业价值链的核心环节，在近几年内蒙古奶业成长中起主导作用。其次分别从要素条件、乳品市场状况、奶业技术环境和相关支持产业四个方面对内蒙奶业成长的基本条件和环境做出了评价。研究发现，在资源要素中，丰裕的土地、耕地、草牧场和适宜的自然气候条件、充足且成本低廉的劳动力、悠久的畜牧文化传统是内蒙古奶业成长的优势条件，而远离消费市场的地理位置和当地缺乏资本和高级人才是内蒙古奶业成长的劣势；从市场环境看，内蒙古本地乳品市场规模十分有限，乳品企业市场定位必然是全国市场，近年来我国城乡居民消费水平提高、乳品消费人群扩大推动的乳品市场规模扩张，以及乳品消费结构进入了液态奶主导阶段，为内蒙古奶业成长创造了可能性；超高温灭菌和无菌包装技术的引进使液态奶常温下的保质期从几天延长到几个月，促进了全国液态奶统一大市场的形成，为内蒙古乳品企业发挥资源优势、开拓全国乳品市场创造了技术可行性；我国交通基础设施条件带来的运输效率提高和运输成本降低扩大了企业奶源控制半径和市场覆盖范围，现代连锁经营零售业态的发展推动了乳品营销渠道的革命，农业种植结构调整为奶牛养殖业提供了良好的饲草料资源条件，这些相关产业的发展为内蒙古乳品企业全国竞争创造了良好的支持条件。内蒙古奶业作为一个地区的特定产业，资源条件、市场状况、技术环境和相关支持产业的发展只是提供了奶业成长前提或可能性，如何利用这些条件和可能，整合各种生产要素，实现奶业的现实成长，则取决于奶业的竞争战略。为此本文第三方面在运用波特驱动竞争的“五力”模型对内蒙古奶业竞争环境分析的基础上，分析了内蒙古乳品企业的奶源控制战略和市场开拓战略中的总成本领先、差异化和集中化战略。分析认为，乳品企业前向面对的奶农和后向面对的消费者都呈现总量大、规模小和组织形式分散的特点，议价能力较低，企业既可以通过一定的组织模式控制奶源，又可以通过一定的促销手段影响消费者，而且在基本没有替代品威胁的情况下，乳品企业竞争的主要对手是生产同质产品的在位企业和潜在进入者，由于我国乳品加工业进入壁垒较低，使乳品行业内的在位企业数量较大，但企业规模和竞争能力极不均衡。这种竞争特点决定了我国目前乳品行业处于大浪淘沙阶段，实施正确的竞争战略是乳品企业取得竞争优势的关键。内蒙古乳品企业的竞争战略主要包括四个方面，即控制奶源基地，实现成本领先；运用资本运营，实现规模经济；主打草原品牌，推进产品差异化；主攻UHT奶市场，实现集中突破。通过实施成功的竞争战略，获得了理想的竞争绩效，逐步奠定了内蒙古奶业在全国的优势地位。本文第四方面分析了内蒙古奶业成长中的政府作用。研究发现，现阶段奶业发展客观上需要政府产业政策的强力支持，政府支持奶业发展在于奶业在国民经济中的重要地位。内蒙古奶业作为全国奶业的组成部分，既受益于国家层面宏观政策环境的改善，又得益于当地政府实质性奶业政策的支持。国家的奶业支持政策主要在于宏观规划引导、乳品消费市场培育、重大基础科技创新和制度供给等方面，地方奶业政策主要集中于资金投入、税费减免、优惠用地和农户技术推广等方面，产业政策的支持为内蒙古奶业成长起到了重要的推动作用。最后，本文在总结研究结论的基础上，提出了内蒙古奶业竞争战略升级的方向和重点。指出内蒙古奶业要保持持续的竞争优势，必须适应从市场挑战者到行业领先者的角色转变，在制度创新和技术创新、市场开发、品牌深化、奶业升级和政府奶业扶持政策方面积极推进竞争战略升级。本文的创新点在于，一是运用“钻研模型”和产业价值链理论构建分析产业成长机制的理论分析框架，并根据奶业发展的特点对各个影响因素的作用区分为核心主导因素(加工企业)和一般环境因素(资源、市场、技术、相关产业)等，使理论模型更加符合我国目前奶业发展的实际；二是结合案例研究，对产业纵向协作理论和产业集聚理论等方面做了实证和完善；三是根据产业生命周期理论在国内首次对我国奶业成长阶段性做出了明确分析和判断。此外，本文对内蒙古奶业组织模式的变迁分析、对内蒙古乳品企业竞争战略的分析，均在前人研究的基础上进行了更为系统和深入的研究。4.期刊论文南——农村方向-乳品与人类2007,(6)到目前为止,中国最广大的市场仍旧在农村.如果将目前国内的乳品消费结构按照二八法则分配的话,毫无疑问,乡镇农村市场只能用80%的市场覆盖完成20%的销售量,用80%的销售额贡献那20%的利润.对于任何一个在乎成本的企业,不在迫不得已,都不会选择这样一个市场.5.学位论文靳磊耐热性脂肪酶对UHT乳品质的影响研究2008超高温(UltraHighTemperature，UHT)乳食用方便、营养丰富、倍受消费者炊迎，近年来在我国的乳品消费结构中增长迅速，但是UHT乳在整个贮存过程中常因其中残留的耐热性脂肪酶(Heat-ResistantLipase)导致脂肪上浮、脂肪分解等现象，使产品的风味、品质变差，因此我们有必要对耐热性脂肪酶及它对UHT乳货架期的影响进行系统研究，为寻求控制措施提供理论依据。本研究主要从原料乳中产耐热脂肪酶嗜冷菌的分离纯化和鉴定，嗜冷菌与耐热性脂肪酶活性的相关性研究，目标试验嗜冷菌产脂肪酶动态规律的研究，UHT乳货架期预测模型的建立等这4个方面进行研究。从原料乳中分离出优势嗜冷菌，并且通过API20NE细菌鉴定系统鉴定得到4株菌，分别是荧光假单胞菌(Pseudomanasfluorescens)、恶臭假单胞菌(Pseudomonasputida)、气单胞菌(Aeromonashydrophia/caviael)、浅黄金色单胞菌(Chryseomonasluteola)。其中荧光假单胞菌的鉴定百分率、模式频率最高，分别为99.8％，0.94。然后对四株产脂肪酶的菌株进行硫酸铵沉淀、透析等步骤初步纯化，及100℃、60s的热处理后，最终确定荧光假单胞菌为目标试验菌株。在嗜冷菌数与脂肪酶活力的关系研究中我们发现，嗜冷菌数与脂肪酶活性呈一定正相关，回归方程为y=0.0133x+1.069，R2=0.7127。对目标嗜冷菌进行产脂肪酶活力的动态规律研究，确定最佳初始pH值为7、温度为30℃，时间为30h，并通过L9(34)正交试验确定培养基的最佳组合为:果糖1.0％，黄豆粉:硝酸钠为4:1，氯化钙0.15％，Tween-80为0.08％。极差分析结果表明各因素影响程度为:氮源黄豆粉:硝酸钠的比例影响最大，其次是表面活性剂Tween-80和碳源果糖，而无机盐氯化钙影响较小。通过三因素二次正交旋转组合设计，得到UHT乳货架期(Y)与体细胞数SCC(X1)、脂肪酶活性(X2)以及温度(X3)三因素在编码空间的回归方程为:Y=53.94-3.46X1-6.56X2-3.52X3+0.89X12+2.67X22+0.19X32-2.75X1X2+1.50X1X3+2.0X2X3。三因素对货架期的影响显著，X2对货架期的影响最大(p=0.0002)，其次x3(p=0.0160)，最后X1(p=0.0173)。UHT乳在货架期内蛋白水解度、酸败值、样品上层脂肪球颗粒大小都有上升趋势，pH值呈下降趋势。通过气相色谱法(GC)测定UHT乳中的5种游离脂肪酸，结果表明:豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸含量均有不同程度的增加。以货架期的酸败值作为目标函数，二次正交旋转组合设计方差分析表明:SCC对UHT乳脂肪分解的影响显著(p0.05)，嗜冷菌数对脂肪水解影响极显著(p0.01)。本文链接：授权使用：上海海事大学(wflshyxy)，授权号：e9d75ec1-2e5f-4ced-89a3-9dd500c57f2f下载时间：2010年8月17日