12.1 人类重要的营养物质

人类重要的营养物质初三化学备课组陈禄生云阳县第二初级中学第十二单元化学与生活*******教学目录1蛋白质2糖类3油脂4维生素*人类重要的营养物质人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄入食物。食物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。1.蛋白质与香烟的危害人类重要的营养物质4*蛋白质：一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。糖类蛋白质油脂维生素构成：蛋白质是由多种氨基酸（丙氨酸、甘氨酸）构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。来源：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。功能：①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。提供人体能量种类：蛋白质的种类很多，只要有血红蛋白、酶等人体内蛋白质的代谢过程:动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质水解摄入氧化选择合成糖类蛋白质油脂维生素每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ，成年人每天大约要60g-70g的蛋白质，糖类蛋白质油脂维生素血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。血红蛋白+O2氧合血红蛋白血红蛋白工作原理易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。吸烟的害处：吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！糖类蛋白质油脂维生素酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶的特点:①条件:体温、近中性（适宜的温度）②高度的专一性（专一性）③催化效率高（高效性）糖类蛋白质油脂维生素淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛［CH2O］或[HCHO]☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。*吸烟有害身体健康1.影响人体脑部神经，也就是杀死“脑细胞”。2.一旦不吸烟就会产生消极反应。4.死亡率：肺部癌症者，吸烟的占90%；死于支气管炎的，吸烟的占75%；死于心肌梗塞的，吸烟的占25%。5.父亲不吸烟的，子女先天畸形的比率为0.8%；父亲每天吸烟1～10支的其比率为1.4%；每天吸烟10支以上的比率为2.1%。每天吸烟不足一包的，婴儿死亡危险率为20%；每天吸烟一包以上的，婴儿死亡危险率为35%以上3.二手烟：我国每年死于被动吸烟的人数超过10万蛋白质变性：蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。糖类蛋白质油脂维生素2糖类人类重要的营养物质蛋白质糖类油脂维生素来源：某些植物、植物种子或块茎中。组成：由C、H、O三种元素组成。功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n麦芽糖：C12H22O11淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶富含糖类的物质注意:淀粉含量较高的食物(谷物、大豆)常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。3.油脂人类重要的营养物质分类:植物油脂动物油脂常温下液态常温下固态油脂肪组成：由C、H、O三种元素组成。功能：①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。提供人体所需能量的20%~25%；油脂蛋白质油脂糖类维生素种类:花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等富含油脂的食物*油脂--脂肪脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。讨论在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。4.维生素人类重要的营养物质调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。来源:种类:水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。功能:蛋白质维生素糖类油脂维生素：人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。种类缺乏过量夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D豆角富含维生素的食物*生活小窍门因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。资料黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？1.营养素包括、、、、和六大类。2.蛋白质是构成的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着的功能；并能与结合，使人体中毒。酶是一种，作用特点、、。引起蛋白质变质的因素：、。3.营养素中最重要的供能物质是，其次的供能物质还有、。4.液态油脂，称为。固态称为。它是重要的供能物质。5.维生素可以起到、和的作用，多数在人体内合成。课后习题人类重要的营养物质云阳县第二初级中学初三化学备课组