第二章-第三节-合理营养与食品安全

合理营养与食品安全第二章人体的营养洋快餐与小胖墩儿如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。新课导入什么叫合理营养？想一想一、合理营养由食物中摄取的各种营养素合理，且与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。早餐很重要早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。吃的粗、吃得杂谷类、蔬菜和水果要多吃。长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。少喝饮料，多吃清淡食品饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失。忌暴饮暴食暴饮暴食会损害肠胃。中国居民“平衡膳食宝塔”（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。1．所示食物的比例有什么特点？谷类最多，油类最少。每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。合理营养中国营养学会于2007年公布了《中国的膳食指南》，十项基本原则:1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。中小学生各类食品每人每日参考摄入量单位：克年龄粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐7岁—350501005030010-1515410岁—4001001005040010-1515512岁—4501001007550010-1515515-16岁50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。青少年•多吃谷类，供给充足的能量•保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得蛋白质和钙•参加体力活动,避免盲目节食二、食品安全农药残留刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。需要削皮的要将皮削去。食物中毒发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。饮食卫生要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。是否检疫合格买肉时一定要买检疫合格的肉食。食品安全今天小明代替生病的妈妈去购物（一袋速冻水饺、一千克猪肉、一些绿色蔬菜），到了超市，看到同一品种繁多的商品，该如何选择呢？小明犯了难……配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。2．怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。你知道吗？绿色食品产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。绿底白底绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。提倡：•不吃过期变质腐烂食品。•不吃垃圾食品.•饭前饭后勤洗手，不喝生水。•生吃瓜果要洗净。•加强体育锻炼，保证充足的休息，不暴饮暴食。1．下列有关合理营养的说法中不正确的是（）A．合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要B．合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量C．食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理D．怎么吃都有营养D课堂练习2．在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了（）。A．让蔬菜看起来新鲜B．去掉蔬菜表面的农药C．节约用水D．使蔬菜更脆些B3．关于绿色食品的说法，错误的是()A．绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质B．绿色食品分为A级和AA级两类C．A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质D．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质A营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。3．这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。练习答案4．不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。1．选购时令盛产的蔬果。2．不偏食某些特定的蔬果。3．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。5．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。避免果蔬残留农药要诀吃未煮熟透的豆角易中毒在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。食品污染从哪里来一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二、随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四、贮存、加工不当导致的微生物污染。课外扩展鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩偏食也是导致近视的原因。为避免近视，除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几类食物也是不可缺乏的。偏食的危害——可导致近视硬质食物经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力。使之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。