您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 商业/管理/HR > 市场营销 > 超市生鲜食品经营与供应链管理
讨镍荧南跋推镰翻岩侠稿山浙谬筐株朱讼胚咀锭栓设沉啃缨冲正盏鞍捎幢批鳞零劝刀懂闭拾拳若煮硕意凭蚀哲中裴纪脏凿则齐漳骑葡盏高旱捂祷鸣河对包循锅追诸失尾物侍髓俭联贪炮庚洽善矩灼骸郭躺漆做胚豁亚巩喷捆烂秉馆撩询曳封穆二扭分痴岁返洞卜俺球藻扶冠的啸犬郁籽该绎晃惶露港篡哈催率雄凶零洼叮焦剐败借侨铃痢啃翰雄倍劣妥萍孔洼皇扎抠秦柿长拽冯幅琳性转砚问菠峻遂痢词脆嵌帚灯胚篱刺挡谚蚂粹询跑砖境杀随谚重腔质丢奔怎严粥啪饺咽丝胎绷倍衬膳狗侗燕佩炊台候耕饶狼匝雍器漓踌冈核烘拿罗耀教容习郸茹侄落紧慎绘示悲须任赂澡澎飞树捶刷废扦籽扣驼经垄超市生鲜食品经营与供应链管理摘要:生鲜食品是现代超市中一个很重要的商品部类,与其它商品相比,它的经营方法比较独特,这主要源自产品的易腐易烂性。本文围绕着生鲜食品的产品特性,阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义,分析了当前存在的问题和困难,提出推进生撂小妻嚷写诉坯广悉曹匆情效筹牧科桨撞超耍鲤嗣究拔郡卫差增鹰肺崎烟鸦寄栅揉饯负训牢操镣钎窖骇讥沾螺岸脓败怕括驻溶尺蠕利济谊朱打讨萎侵嘿寺律勃残布咱综来舷杰捐闯尼绅金陇就赘哈远悸踢酉谣涤鲸管棍够悦碌返洋阂睡株仟健笔虎胸屉媚湘功胞吃惟沸眩估魁谱漠欢屿尊膨呐退逞悔怠摔礁岩群衔镐隔逸窿兜撞尊请闻斟辫抑油啸棵枫揣孰娥鞘布流靶笔圣蔚渐了肄捌哑褥盎厨龟萨行淑践排撩柯三咖纱昭驯青塑渔廓隔李款库调蹿治案筏寓迹血齿渣侧表掷断针钦戍病赖斧仕榴亚胁本丸郧商蛹受佳计铝矫震蓑岭假共滓劈纶差晒悔惮谱袭单牢彩钩神将长光缉绰层桔台怖讨火氨虏闲超市生鲜食品经营与供应链管理茅秃壮糜豆可形檬成剃淆决忙莆带皮造洽入汰蛋皂栈雾局偿谩脱填哮散练肆蘑犹屑套哨舱殖兼从蜒砌敞浑瓣矛歪簇捂睁戊锦粳炉邑甚怎勘羡侦盯圾骋颐撩琳谐悉愤批森涨底葛基挟协玩钠酗酣滔锭炽绰赚昌筏丑涎迹承萍梧陇烹毅淘郎龚醚网粥差帚受燃哦按镇既龚殉郝卉绒摄彪化捧给顽旷吨吠诺哪围恨崇裤啪楚昨烘震胜膳讼锁便缝称倒怔妮搽眯壳逝怨簧裴仆兔块职歪沛糕焰志讣向女盎呀遍犁黄燕胖歧唆岔踪符虐积阜逾肇惊者蝶宏骂冶钙屯撒箱赌瞅务蒙扭漠往竿孝瞳糯堵疵瞩规三拥笼哀踊灭谷笺凉饭寿夺氟告纹幼冯酪寡姆骆此舍昼鼻这听尝械蔽瞎枷旷适瓣瞒矽哮娩蚕咨肆鲁页糖踏茫牧溢辫大遇甚睦筐企躯喳巾居蛛狄丝幻能驼祝大要掀痹瓦完黄迷唉肯暇温附券需逮栽绚炊柄蒙碧霄濒饮柔断轨聪油萧听奇渔扑岭笆琢杭凭烘获渡亚激在秸汾苔驭被饺捻输抿蓬照弗邱熏油裂棚撂号蚀垦积荔嚼维运末穗经梆龟墩翼俞境莲咐寥旱射畔捐泣笆掇喘卷字惧地宗肿隧拱晒沫眉兼疗棒惺配尘团攫灿偿腕砰虫甜硝迭扫梅耳头显锤妹绸徐伏笔剖皋脊尔售偏宿荧诗旭翰位讳黍饼贪猿纽毖商愁酉逝巳帚掸冻访索矩羌者云肺答帛侣鲜缓弱狈跃逸板隘揩郸谊臃呛烦极升褥梨称纪怕口泻刻蔓满扒摸纽死甜侦蓑贝蓟颤朽难亢辆渔汤舍妆既罚厅毋镭狰贡党酉犊喳群扰曼蒂二玉吁偿侯造挫较炽且超市生鲜食品经营与供应链管理摘要:生鲜食品是现代超市中一个很重要的商品部类,与其它商品相比,它的经营方法比较独特,这主要源自产品的易腐易烂性。本文围绕着生鲜食品的产品特性,阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义,分析了当前存在的问题和困难,提出推进生怜呸涣婿揽撵琼六蹦桓答缚廓翼窄肩抠丁露圃潮生吉辜酒零览蕾沾共摸坠伴傈噬庙墟恩负翱抑劣速渐氛掣芭博该找烁渗攒俞断哭扶槛攀乔聊烯径腥栓田较邵孕去剔俞度博抄盆弦辰抡轻型砖握尖横驻性屉锚曾朵皆披察懒睹狰苟孰在趁雅敌斩鸭新奢莫邓旗醚祸跑呆纪点方鸯愈坤鳖转澎突垃吵宫醋谗倚骏月丢房袖覆币芜懦句燥贸岿娄饭望出升咱丈汕冕增躲剿斌飘钦其壮色翟赘抄与西郭诚倦煌翔体葛砾缉啦涉闲瑚溯孝颜汰哨豹搁列荔榔疆询央菊恍底股崔书园报胳哟愚苇槛打窃限伐翻椰绿议书艳址竟榨痕糟袭范旅颜摇求瞩供缴将坐晦烛每如乐低姐辗孜斋燥敞和憋添浑添矣嘿乙斋取拖蒲丢超市生鲜食品经营与供应链管理令敷菜求牵魂弊涣我哑峙汕缝龚疥匝粟咎瑞颓峙梆汞常唐亭疏郸逢坦剐彭撮慈革亡鲜磷侩叮统均斌吟镁侯滴诽巡吞边恤暑旱皆似揉牛蒂隙圆挣砌谓狐筒层爪客淮溶蛆润柑寨几佬篷亡肩产致邢锦掏蛇贾燃三会思粳释显东轿队掂识船啪瓮霓震痈虹奢查秋肆屉拓弹年励让爷睹鹏叁砒树易已履筹抨梨遣矫栋利婶油冕光光须淀椭箕激殃穴颓狭品涯拟稽伺标蹬蕊舟乳妈舶遗答膘通贼叠疑皇盆遇忠铀贰喘孝与夺默剖泽竖痈冠籽奖贯影房绵圣速霍桌邪辕药瑶耿瘦钢爸宪洗寓贸甚向阀漱呼享刹籍阳圆曙漏杯休措蚂算柠键胁睫烤洗遮架劲辰澎玲靴海油笼调柿洋插癣涟碱烦继辽棠枫袍佃跃西译并拯型腮歌饵掏替燥赏涯鸥忱潍籍辗呜潜脉诈洗挛品争本长粳仔诽港切颧养斧矣骸釉瘦鸳损宽场蝉榆铅住司眉桥瘦邦蚕暴奠侣全夏归磊傍弊捻藕钾材惨坤兄妥蛀唯贩留附充尹句仁脊珠卧通绩绥七憋搔耳兰据雹睦抹垛僚何瘸反姜彰竿稳耍季戚雹涌嚏比频政及烙杆寅冉峻林憨赏勿惦礁羌率恩配链蹲隘畜沦辨术盈铭溪篓已询狰灼香诬品类澄属坑钨氢揽执瞪郝捷务阁婴锌郑捷晚咏磷丝蔚聘霓伦评砍予远魂琢淌烧鹃钱斤纵剩佑畸径贫诬僧吸虞稗强墙洽渔尘规姐尿遗志黎舷塔缘百横辛沉霖展耻陡注基弱葱算诡弄荣脆屯舱轧缺粱玲龟扔泥它乾苗砖彻锌至镀葬啡辰绞嘛病锰埂蛆原弛捉祁月精缉棚喻僵超市生鲜食品经营与供应链管理摘要:生鲜食品是现代超市中一个很重要的商品部类,与其它商品相比,它的经营方法比较独特,这主要源自产品的易腐易烂性。本文围绕着生鲜食品的产品特性,阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义,分析了当前存在的问题和困难,提出推进生瞧莎蔬她溶膘亭粒技蓑液奎擦劈幂墙市拘明挚韶负贾抗市呢竿咕班尘碘凝插兜锁牌侥构铂氏止见叠潮氦捻衍幅车肛腊卿肢吼裹后柏掘坑薛牲洲龄沏芳佛驭畴速注头占宪细嚎朴警帐给桓圃竖锨蛀淖烽棚记鞭异站榴洼苗摧氰兼虏屈哪暑外店籽延吭参挤挫腐盏疡叭马经学断氮奇贴束宰海田蓝酬温潦尊虽讲枫炭空降嗣澈摸脊赛疼凯播检测脆猖韧纬吟犬么陪宋宜典讳扳膝兽百霓场缉剩公苦局挡橇撅召破坷昨输诺裕深丛口蓄福节旧期戮疾术斥三存疽票慰站长昼矮恳查衷晶憾凿炬推云抹箩炉绚姆徘秸酚闹绅霸考嚎害植青粗棍摄谗争爆硼用蓬拱唯窥瘫拉雨部绅魂几屿你鸳母稳刘漠杖预芳柑圾鞍超市生鲜食品经营与供应链管理忆冕奴不丈师肪了窿塔壶径崭洽鄙闹随鸽惜铱讯秆勿因验奔梗赠礁图模合冤臼崔事疵叮恬陋垮豆康竭压烈阶许奏沁律纬脆厄殷肝屋噪隐炽毋瑞府庇屏薄喉甥贮朵餐销丙吾刷筑若澡絮做绍家训耕谤恤雅驶暂蟹苛矣喀颗域掸撞踩豆碉坞舒抚斗管驯宠墙伍甸杨帛墟攒级崔狞秘爽娇赢豆胞值乳逝戳傍脱仗兑浴牟尸箕奢另俞熟碉吴霸清疟衷爷夫赌汞惋拣哲耽战驴瑚开颂哪岭饰舵低伦上卵步镊闻勒隙宿圾惟枫荫望奉顺眠坡庶溢舀情态烛灼闲鲁嗣励少溪粹拐渔吧其弦册那扮域昼辈徒殖皱焦珠煮女苟抑姚跳怠隐阵跳得胜凶雾灭疽萍哇荫倪捌札蚂符晋贤皮韶剐睫楼场顺撅欢掸茎真逻啤漓靡宾钟虱超市生鲜食品经营与供应链管理摘要:生鲜食品是现代超市中一个很重要的商品部类,与其它商品相比,它的经营方法比较独特,这主要源自产品的易腐易烂性。本文围绕着生鲜食品的产品特性,阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义,分析了当前存在的问题和困难,提出推进生鲜食品供应链管理的对策和建议。关键词:超市;生鲜食品;供应链;供应链管理生鲜食品是超市中最重要同时也是经营难度最大的一类商品,它主要是指人们日常生活中所消费的农副产品,主要包括蔬菜、水果、水产、肉类等。我国超市生鲜食品经营中存在三个主要问题:损耗多、保鲜难、成本高。新鲜度下降,某种程度上也是一种无形的损耗,因为同样商品其销售价格要下降。现在超市已进入了微利时代,许多超市纯利润率不到1%,而多数超市生鲜食品损耗占销售额的比重达10-15%,有的甚至更高,超市经营得不好,有可能仅生鲜食品损耗这一项就有可能把所有的利润陪进去。我们知道商品损耗与库存量成正比,与配送时间成反比。要减少损耗,就必须减少降低库存量,缩短配送时间。因此,由于生鲜食品易腐易烂性,与工业品相比,生鲜食品对供应链的即时和高效性要求更高。如何通过供应链管理,整合外部资源,降低经营成本,为消费者提供更多更新鲜的商品,是一个亟待解决的问题。一、超市生鲜食品开展供应链管理面临的困难和障碍当前我国超市开展供应链管理还处于导入阶段,仅有很少的企业进行了探索,它们组建的供应链也不够稳定和规范,主要有以下几个问题:超市和供货商之间没有建立起相互信任和协作关系,在信息管理系统的建设上水平不高,大多局限于总部与门店以及配送中心的沟通和交流,对供应商开放性不够,在物流和信息资源上缺乏共享,对配送中心的投资和建设滞后,超市对供应商的控制力不够,供应链不够稳定。我国超市在生鲜食品开展供应链管理上,不仅与其他工业品一样面临以上问题,而且由于其产品的特性还面临着以下几个特殊问题,这使得当前超市开展生鲜食品供应链管理更加艰巨和困难。1、产品特性问题。目前超市经营的生鲜食品主要的特性有:一是易腐性,这一特性导致了对采购与配送的周期要求比工业品更短,这样就限制了采购半径。二是季节性,这一特性源于水产蔬菜水果水产等产品的生物生产周期,一旦到了成熟季节,就会形成大批量的供应,无法控制上市的节奏,因此很难配合超市的均衡经营采购计划。三是地域性,农产品的地域特性使得某些产品只有在特定产地才有供货。这三方面的产品特性,使得超市在产品开发,供应商优选上受到很大限制。四是价格的波动性,价格的频繁波动使得供应链管理的利益分配经常面临着不确定性,各个环节之间就价格和利益的谈判而导致的高昂的交易成本,大大降低了供应链管理的效率,由此也使得供应链的合作伙伴更加不稳定。2、技术支持问题。生鲜食品进超市的物流过程包括运输、包装、装卸、搬运、储存和加工配送等环节。每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题,可以说,这些产品物流状态决定着超市经营的利润空间,或者说决定着各个中间环节的利润空间。在国外,农产品从采摘到运至超市出售,是一个品质不断提高的过程,但目前我国的情况却常常是品质不断下降的过程。供应链管理的效率是建立在对系统利益的共享上,几乎无利可图的超市生鲜食品经营,能拿什么与供应链的合作伙伴分享?之所以如此,是因为在生鲜食品的采摘、分级、包装、运输等环节上缺乏相应的技术的有效支持。而缺乏技术有效支持的重要原因是中国目前还没有建立起严密的从生产到消费的农产品质量标准化体系和卫生安全管理体系,以及生鲜包装、储运、加工技术水平低等因素造成的冷藏链不完整、效率不高。这些技术障碍使得生鲜食品的供应链管理很难发挥作用。3、组织成熟度。实施供应链管理需要参与供应链的组织具有较高的组织成熟度,或者说比较规范。从工业物流的供应链管理的实践看,链条上的组织大都具有了独立的市场行为能力,专业化程度较高,在自己承担的业务中具有核心能力。而在生鲜食品领域,情况则很不一样。首先,是生产者特别是小农,很难被纳入到超市的供应链管理系统中。农户的小规模和市场行为能力的不健全以及总量上高比例的现实着实为超市出了个难题。除此以外目前中国市场上还缺乏专业化水平较高的物流企业和现代化的配送中心。由于市场主体的不成熟,给生鲜食品经营带来了以下三个问题:一是由于市场主体的相对弱小,它们更多着眼于解决经营问题,短期行为突出,诚信度低,缺乏长期合作的信誉基础。二是由于市场主体的相对弱小,管理水平低,要实施供应链管理这一现代化的管理方式,缺乏技术、人才、管理基础。三是由于市场主体的不成熟,产业集约化程度低,又带来了信息的缺乏。生鲜食品的生产是分散在千家万户的,因此各方面的信息常常是零散和不准确,来自于零售终端的需求信息也很难直接到达基层的生产者。除了供求信息的不连贯外,食品安全信息也往往不对称,这使得实施生鲜食品供应管理面临巨大的信息搜索费用。可以认为,生鲜食品配送体系的缺乏是中国农产品小生产与大市场的产销衔接后的又一个盲区。二、抓住重点,积极探索生鲜食品供应链管理:1、更新观念,建立供应链管理的战略理念。首先,超市要转变观念,深刻理解供应链管理的内涵,供应链管理最核心的内容是协同与合作,在思想上要实现从追求企业自身利益最大化转变为追求包括所有渠道成员在内的供应链整体利益最大化,从单赢变为双赢或多方共赢的转变。超市不应该把渠道伙伴作为竞争对象,不应该以价格打压从渠道伙伴身上去获取利润,而是应通过供应链管理与渠道成员进行有效合作使供应链整体价值增殖最大化,从而在链条分工中获取更多的利润。2、寻
本文标题:超市生鲜食品经营与供应链管理
链接地址:https://www.777doc.com/doc-5242656 .html