航空口岸食品安全风险评估与量化分级管理探讨

非全日制硕士专业学位论文航空口岸食品安全风险评估与量化分级管理探讨学位申请人：张毅指导教师：张伟校外导师：李静学位名称：农业推广硕士研究领域：食品加工与安全授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一二年十一月二十四日分类号：单位代码：密级：学号：非全日制硕士专业学位论文航空口岸食品安全风险评估与量化分级管理探讨Aviationportfoodhygieneriskanalysisandquantitativeclassificationresearch学位申请人：张毅指导教师：张伟校外导师：李静学位名称：农业推广硕士研究领域：食品加工与安全授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一二年十一月二十四日独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。学位论文作者签名：签字日期：年月日关于论文使用授权的说明本学位论文作者完全了解河北农业大学有关保留及使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门（机构）送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查（借）阅。本人授权河北农业大学可以将论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等方法加以保存或编成学位论文。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)学位论文作者签名：导师签名：签字日期：年月日签字日期：年月日摘要我国加入ＷＴＯ后，口岸服务业迅速发展，往来我国的世界各国人员、交通工具和货物急剧上升。为了提高航空口岸食品卫生监管工作效率，进一步完善航空口岸卫生监管工作模式，有效预防和及时控制航空口岸食品存在有毒有害物质或者出现食源性疾病的爆发流行，保障人体健康与生命安全，维护正常的社会生活秩序，依据国、内外相关法律、法规，研究和创新口岸食品安全卫生监督管理的模式势在必行。根据国家质检总局《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（质检总局令第88号）、《关于下发口岸食品卫生监督分级管理补充说明的通知》（质检卫函[2006]98号）《国境口岸食品卫生风险管理办法（试行）》国质检卫[2002]179号，《口岸食品安全监督管理风险评估技术方案（试行）》质检卫函〔2009〕111号，应用公共卫生管理学及预防医学方法，调查分析实施食品卫生监督量化分级管理的有效模式及其对企业卫生信誉影响变化和主要影响因素。应用现场流行病学调查及卫生学与卫生检验分析方法，建立食品风险模型，确定食品卫生监督量化分级管理模式的实施目的、方针、策略与方法，实施效果的评价模式与内容，从而有效地实现卫生监督管理模式创新。结果：创新航空口岸食品卫生监管体系将企业行为评价、食品风险评估与量化管理纳入到航空口岸食品的卫生监督管理之中，对航空口岸食品企业重点场所、重点阶段、重点食品的监督管理，对不同类别、不同风险食品生产经营企业的监督进行有效的科学的合理安排，使有限的监督资源发挥了最大作用；也使企业本身在自检、自律中发挥自我监督管理作用。关键词：航空口岸，监督管理，风险评估，量化分级abstractSinceChinaaccessedtoWTO，portserviceindustrydevelopedrapidly,andthecommercialpersonsnumber,transportvehiclesandcargoesgrowsignificantly.Inordertoenhancetheeffectivenessofaviationport’sFoodhygienesupervision,furtherimprovetheoperatingmodelofaviationport’sFoodhygienesupervision,effectivelyavoidpoisonous/harmfulsubstancesandthepossiblesourcesoffoodorienteddiseases,andeventuallyprotecthumanhealthandnormalsocialorders,itisnecessarytokeepeyesontheinnovationofportfoodhygienesupervisionmodel,basedonthecorrespondingdomesticlawsandregulations.AccordingtoaseriesofregulationsofNationalBureauofQualityInspection,whichincludeinternationalportfoodhygienesupervisionregulation,NO.88,thesupplementofportfoodhygienesupervisionclassificationadministration,No.98,2006,internationalportfoodhygieneadministrationscheme,No.179,2002,thetechniqueschemeofportfoodhygieneriskevaluation,No.111,2009,Usingpublichygienicmanagementandpreventivemedicinemethodology,researchfoodhygieneclassifiedsupervisionadministrationmodelandfigureoutthepossiblefactors,whichinfluenceenterprisehygienestandard.UsingFieldepidemiologicalsurveyandsanitaryinspectionanalyticmethodology,establishfoodhygieneriskmodel,identifyfoodhygieneclassifiedsupervisionadministrationmechanism’simplementpurpose,strategyandmethods,evaluatetheeffect,inordertoachievepossibleinnovationofhygienicsupervisionadministrationmodel.Conclusion:theinnovationofaviationportfoodhygienicsupervisionadministrationmechanismcanmakeproducingenterprisesbehaviors,foodhygienerisks,andquantitativehygienemanagementunderthecontrolofaviationportfoodhygienicsupervisionadministrationsystem,bettersupervisethekeyplace,stage,andthekeyfoodoftheaviationportenterprises.Meanwhile,itmakesmucheasiertoeffectivelymanageenterpriseswhosehavedifferenttypes,differentrisklevels,improvetheeffectivenessofsupervisionrecourse,anditcanalsopromptedfoodenterprisestomakebetterinternalcheckandreform,intermsoffoodhygiene.Keywords:Aviationport,supervisionadministration,riskevaluation,quantitativeclassification目录1绪论.....................................................................................................................................................11.1研究背景.....................................................................................................................................11.1.1食品安全的重要性...........................................................................................................11.1.2食品风险分析制度的起源于发展...................................................................................21.1.3国际组织与食品风险分析...............................................................................................21.1.4国境口岸食品卫生监管具有特殊性...............................................................................31.2研究的目的和意义.....................................................................................................................41.3研究方法.....................................................................................................................................52航空口岸食品卫生监督管理工作简介................................................................................................62.1航空口岸食品供应和食品卫生情况..........................................................................................62.1.1航空口岸供应食品概况...................................................................................................62.1.2航空口岸食品卫生监管情况...........................................................................................62.2我国航空口岸食品监督管理工作存在的问题.........................................................................73食品安全评估与食品分级管理在航空口岸中应用..................................................................