中国超级市场发展报告

中国超级市场发展报告超级市场在中国的发展已整整走过了10个年头。1990年12月26日，广东省美佳超市公司在东莞市虎门镇开设了中国第一家超市；1991年9月21日上海联华超市公司开设了第一家超市；1993年1月9日上海华联超市公司在同一天开了6家超市。在商业大公司的介入和互动促进性竞争下，超级市场从此在中国红红火火发展起来了。经过10年的发展，中国超级市场的营业额已占到社会零售商品总额的5%，在超级市场发展最快的上海市已占到了17%，据保守的估计，到2005年超级市场的营业额将超过百货公司，成为中国零售业的第一主力。可以说，10年来中国超级市场的发展，是正进行着一场中国流通领域真正的革命。一、超级市场掀起了中国流通领域的革命超级市场的核心定义是：实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态；并普遍运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，普遍实行连锁经营的方式。从此定义反映出超级市场是流通革命的几个方面，第一是零售销售方式的变革；第二是零售经营过程的专业化变革；第三是现代营销理念和现代营销方式的变革；第四是连锁化的规模经营的变革。（一）销售方式的革命传统的零售方式是人对人的柜台式售货，这种方式劳动效率低，消费者对商品的选择性差，销售质量受人为的不稳定性影响大等等。当超级市场采取自助服务的销售方式后，就完全改变了传统的销售方式的弊端，除提高了劳动效率、稳定了销售质量，保护了消费者对商品的选择权外，这种销售方式为专业化的分工机理对零售业的导入创造了前提条件，同时实现了超级市场的商品销售的廉价性，控制了超级市场的经营成本。（二）经营方式的革命超级市场是流通领域的一场革命，其核心内容是经营方式的革命，主要是经营方式的网络化、专业化和规模化。1、网络化的流通组织超级市场通过连锁经营方式，组织起庞大的连锁店网络，建立起能与大工业相适应的规模性的销售体系。当今，在一些发达国家，超级市场的销售网络已成为食品和日用品最主要的销售网络。在工业化过程中哪怕是食品和日用品的生产也日益集约化，由于食品和日用品消费的高度分散性，零售组织要与这种大生产方式相适应，必须是通过连锁经营方式，用连锁店的这种网络化流通组织才能创造出这种流通形式来，而连锁化的超级市场正是这种现代化的流通组织。连锁型的超级市场正是通过对自身的经营过程和零售工艺过程进行了专业化的改造与分工，在提高了企业组织的专业化和组织化程度后，实行资源共享条件下的多店铺营运，建立起网络化的销售体系，从而承担了这种流通重任。可以确信的是，在未来的社会中，网络型企业组织其生存率和成长率最高，应该说连锁化的超级市场正是这种具有竞争力的网络化流通组织。未来学家预言，21世纪是知识经济的时代，而知识经济的一个显著特点是网络经济。那么，可以说超级市场是网络经济的典型代表。2、规模性经营的流通组织超级市场作为现代商业代表的一个显著特征是规模性经营，虽然它是通过网络化的连锁店这个渠道实现的，但就其经营内容本身而言，其规模性主要表现在以下方面：(1)大凡超级市场的经营范围是以食品为主兼营其它日用消费品，发达国家的超级市场已经发展到经营几十万种商品，几乎与大型百货公司经营种类没有什么两样，甚至已经超过了百货公司，这就表明超级市场这种零售业态在经营的范围上几乎涵盖了整个零售业经营的种类，可以说，超级市场在零售业种向零售业态的转移中最具有经营种类的规模性。(2)由于超级市场薄利多销的价格特征，它要取得规模的经济性，往往采用多门店的连锁经营方式，而连锁制的中央采购部功能、配送中心功能和管理总部功能，大大提高了商品的销售率和商品的库存周转率，而多门店的连锁市场网络，在量上是一个较高的市场占有率，在质上是就近满足消费者购物便利性的需要，因而超级市场的规模经济性与百货公司大店化的规模经济性不同，它是分散的多门店的连锁规模，而百货公司是在一个大店里将分散的消费集中起来的集聚规模，因此在网点规模上，超级市场较之百货公司（如果没有连锁分店的话）更具有贴近消费者的经济性。在消费者日益追求购物便利性的趋势中，超级市场的规模经济性将更具活力和适应性。(3)超级市场的规模经济性还表现在对工业的渗透和配销功能的增强上。超级市场以连锁的模式发展到一定规模时，借助于自己掌握的流通最终渠道，以众多的连锁店为市场销售依托，开发自有品牌商品，直接加工、生产和销售，使超级市场同时取得了生产和商业利润。超级市场配销功能的增强是依靠中央采购制和配送中心的联动功能效应，即通过配送中心的社会化（配送中心发展为配销中心）将销售力放大到系统之外。我们已看到这样成功实例，一些规模很大的超市公司通过互联网向一些供货条件较差地区的超市公司配销经过组合的超市商品。(4)超级市场的规模性还表现在营业空间的有效利用和劳动效率的提高上。由于超级市场采用自助购物方式，在商场内只有陈列货架同时供超市员工陈列补货和顾客选货，面对面售货方式中的封闭式柜台和货架全被淘汰，因此商品的出样率提高了30--50%，投放量可提高20%左右。超级市场的销售是一个各部门、各环节互相分工协作的结果，购销调存各部门是专业化的，员工岗位工作是单纯化的，由此，就在零售业中导入了大工业分工协作的机理，改变了传统零售业的工艺过程，大大提高了超级市场的劳动效率。(5)从微观经济学研究角度出发，经济的规模性其核心是加速库存商品的周转率。现代化的连锁超市，通过信息技术手段的使用，普遍地推广和运用EOS系统（自动订货系统）和CRP系统（持续补货系统），通过这两个系统，配送体系自动完成对各连锁门店的送货，而生产和流通环节上的各供应链自动完成对配送体系的补货，使连锁超市从门店到配送中心的每一个环节上的库存最优化、最合理，并实现了高周转，实现了真正意义上的经济规模性。（三）企业制度的革命超级市场所引发的流通革命还包括对连锁超市公司的企业制度的变革。由于销售方式和经营方式的革命，直接促进了超市公司的现代企业制度的建立，如股份制改造、经营者持股、职工参股等。在中国的流通企业中超市公司是进行现代企业制度改造和建立最快的企业。我们所理解的超级市场革命不仅仅是销售和经营方式的革命，也还是企业组织制度的革命，这一革命对我们正在进行着的国有企业的改制意义深远。二、掌握未来流通主导权的超级市场在中国未来的流通中，以超级市场为代表的现代连锁业将掌握流通的主导权，而这一目标已在一些发达的国家中实现。一般而言，流通主导权的掌握者，在市场上则处于主导地位。我们从以下分析中可看出超级市场的市场主导地位。（一）具有市场独立地位的超级市场流通实践告诉我们，谁掌握了流通的最终通道（零售环节），谁就掌握了市场，而作为最终流通渠道的一种业态---超级市场，当其连锁规模发展到相当大时，就不仅仅是市场掌握了，而是在市场中形成了独立的地位，这种独立的市场地位，是流通业对生产制造业主动式的市场引导而不是被动式的接受了。超级市场要经营得好，真正成为现代的零售业，在管理手段上运用POS（销售信息管理系统）系统是必须的，超级市场运用这个系统，就可以在一个规模性的市场范围内根据几千种、几万种甚至更多的商品销售信息，分析出消费动态、走势、方向，预见到某些消费潮流的到来，然后把这些需求动态信息通过三种途径反馈或传递到生产制造业：（1）消费动态信息直接反馈，由生产制造业决定信息的取舍、未来产品的设计制造和市场投放。（2）超市连锁公司根据需求动态信息自己设计产品，委托生产厂制造，然后通过自有销售网络推销。（3）根据需求动态设计产品自己生产制造，以自有品牌在市场上销售。这种以把握需求动态、设计产品、销售产品、能准确地引导生产，创造出新的消费浪潮，这就是作为市场独立地位的超级市场流通功能完美的体现。这时流通业不再是对制造业依附，而是主导，对消费不仅仅是适应，而是创造了。（二）充分运用高新技术的超级市场现代的零售业既是高投入的产业，又是一个广泛运用高科技的产业。也就是说，投入大，科技含量高已成为现代零售业的一个显著特征。零售业的这一特性主要是由于当代零售业已从过去的小店向规模化的大店和组织化程度高的连锁店发展，零售业的管理已从过去传统式的管理向运用现代信息技术方向发展所决定的。现代的零售业要成为流通中的主导产业，不运用现代电子信息技术是不可能的，高科技在超级市场中集中体现为信息技术的运用。因为从绝对意义上说，零售业对上游产业的拉动与主导，就是因为其大量地掌握着第一手的市场信息资料。可以说，现代零售业从其商流和物流的运行状况来看，信息技术是其良好运行和飞速发展的支撑。世界最大的零售商，美国的沃尔玛（Wal-mart）公司，其世界第一零售商地位的确立，依靠的支柱之一就是世界第一流的信息系统，这是一个投资七亿美元，通过美国休斯公司的通讯卫星进行全球联网的信息系统。沃尔玛（Wal-mart）公司是全球最大的零售公司，同时也是最大的超市公司，它通过这个卫星信息系统指挥自己几千连锁店、几十个配送中心和几千辆集装箱运输车的运行，没有高技术的信息系统其运行是不可想象的。虽然许多零售企业运用了信息技术等高新技术，但大多数是在一个单店中的局域信息网中运行的，而连锁型的超级市场由于其内在的运行规律，其信息技术的运用是在一个广域网甚至是在互联网中进行的，所以科技的含量更高。通过高新技术的应用和信息网络的建立，超级市场将充分地影响上游产业和消费领域，充分地发挥自己的流通主导地位的作用。（三）市场份额主要占有者的超级市场超级市场要成为流通中的主导力量，必须在其经营的主要商品中占有绝对的市场份额。这种市场份额可从两个方面来运行考察。第一，在整个社会零售商品总额中占有主要市场份额。从发达国家来看，美日两国的超级市场的销售额都已占到整个社会零售商品总额的70-80%。从我国超级市场的发展情况来看，1998年，超级市场达到销售额1000亿元，其市场份额已从1994年的1%发展到1998年的3%，预计1999年将达到5%以上，并将在2005年达到30%以上，将超过百货店成为零售业的第一主力。正在制订中的中国连锁经营“十五”发展规划（2001-2005年），到2005年中国连锁业的市场份额将平均占到30%，其中超级市场的市场份额则将占到25%。第二，在主要类商品中，超级市场也将占到第一位的市场份额。据上海市统计局1998年统计，上海市食品的65%是由超级市场销售的，日用品的67%是由超级市场销售的。另外在一些食品和日用品中占主要销售额的大品牌商品，其名列前位的销售单位都是连锁超市公司。（四）创造消费利益的超级市场作为现代商业的代表，并掌握流通主导权的超级市场必然要给消费者创造巨大的利益，否则其生存和发展就缺乏最基本的市场支持力。超级市场对消费者的利益除了以上所说的创造性的满足消费需求外，还具体表现在：（1）购物的便利性。由于超级市场的店址大多选择贴近消费者的居住地区，因此，消费者可以就近方便地购买到商品。又由于超级市场所供应的商品是消费者日常生活最需的主副食品、日用百货、杂品等，使消费者能方便地一次购足其日常所需用品。（2）购物的廉价性。超级市场从诞生之时就以其商品的低廉价格给顾客最直接的利益，在一个较大的层面和程度上提高了人民的生活质量。（3）购物的舒适性。超级市场除了为顾客创造了良好的购物设施条件外，其自助式的销售方式使消费者从紧逼性推销的压力中解放出来，可以自由地选购商品从而增加了购物的乐趣，也避免了买卖双方可能出现的冲突和不愉快。也就是说，超级市场对消费者的第一利益—挑选的自由和自主性给予了最大的满足。（4）购物时间的节约性。现代人生活节奏快，也要求零售业为顾客提供购物的快捷性。由于超级市场在结算方式上实行一次性集中结算，使顾客节省了由于传统的售货方式分部门结算和单品结算的时间，使购物变得快捷。又由于超级市场能满足消费者对日常生活用品的一次性购足需要，也就节省了消费者选择商店，选择商品和往返于居住地与购买地总体的购物时间。据有关统计资料显示，到超级市场购物比到其它商店购物节省30%时间。正是由于超级市场所带来的对零售业的变革和对消费