酒店管理专论酒店风险评估案例参照(叶予舜)

1风险评估北京新云南皇冠假日酒店2前言风险评估是对风险管理的效果评价，对企业的风险管理具有重要意义。中国太平洋财产保险股份有限公司北京分公司对北京新云南皇冠假日酒店进行风险评估，充分体现了中国太平洋财产保险股份有限公司的管理理念和服务客户的意识。北京新云南皇冠假日酒店是北京新近成立的一家五星级酒店。地下三层、地上25层是高层建筑。因新云南酒店具有楼层高、来往人员多、电气设备众多、装饰可燃物多的特点。在酒店的经营过程中，有出现火灾和机器设备损坏等风险。我司就应用现有的风险管理知识及经验，对北京新云南皇冠假日酒店所面临的风险进行识别，根据北京新云南皇冠假日酒店已有的风险管理能力，将风险管理的整体效果进行一次评价。希望我们的工作能给公司的经营管理提供帮助，同时也能协助北京新云南皇冠假日酒店的承保公司进行风险管理。本次风险评估的主要工作环节：一是风险识别：通过现场检验，对企业面临的以及潜在的风险加以判断、归类并鉴定风险性质。二是风险估测：在风险识别的基础上，通过对所收集的资料和信息加以分析，预测风险发生的可能性和损失幅度。三是风险评价：在风险识别和风险估测的基础上，结合其它因素综合考虑，对企业客观存在的风险及其危害程度做出综合性评判。四是根据危险性大小，提出针对性的风险防范和整改建议。本次风险评估得到了中国太平洋财产保险股份有限公司北京分公司的大力支持和配合，在此深表感谢！31北京新云南皇冠假日酒店的介绍北京新云南皇冠假日酒店位于朝阳区北三环东北角京承高速入口处，于2008年初新开业，是目前太阳宫地区最新的一家五星级酒店。由云南省城市建设投资建造，洲际酒店集团负责管理。位于北京中央商务区，北京新云南皇冠假日酒店距离首都国际机场25分钟车程、距火车站约11公里、周围有奥林匹克公园、中国国际会议展览中心、使馆区及购物中心。北京新云南酒店高25层，共有540个房间，饭店内设有六个餐厅及酒吧、酒店内共有15个多功能会议室及两个宴会席，其中面积为1500m2的宴会席是北京最大的宴会席之一。酒店内影音设备，音乐设备齐全，并设有康体和娱乐中心。地质环境：北京地处山地与平原的过渡地带，山地约占62％，平原约占38％。平原地区三面环山，各山脊大致可连成一条平均海拔1000米左右的弧形天然屏障，形成山前山后气候的天然分界线。气候情况：由于北京地形的影响，北京的气候具有明显的地域差异。山前一带为多雨区，年降水量为650－750毫米；山后和平原南部地区为少雨区，年降水量为400－500毫米。夏季降水量占年降水量的74％。平原地区年平均气温11－13℃；年无霜冻期190－200天；全年降水的75%集中在夏季，7、8月常有暴雨。2酒店的主要风险因素和单元2.1酒店主要风险皇冠假日酒店内设有众多的电气设备保证酒店正常运营，动力设备、厨房4设施、锅炉等设备在使用的过程中可能出现故障和人员的误操作等风险。酒店中大量使用的装饰材料因具有可燃性特点、内部装饰安装以及管理不善会带来一系列的风险，评估组通过对酒店的现场查勘和调查了解到：酒店是客房住宿，并有餐饮、娱乐、商务等服务，酒店的火灾危险等级均为D类，通过分析初步认为该酒店内的主要危险、有害因素主要有以下几种：火灾、电气危险、水灾、雷电风险、机器损坏风险、人为风险等。2.1.1火灾火灾是指在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。火灾类别有电气火灾、油气火灾、静电火灾、雷电火灾。高层建筑的火灾主要特点是蔓延迅速，烟囱效应强，极易向上蔓延，形成立体火灾，而其热烟毒气危害严重，直接威胁人们的生命安全。云南皇冠酒店属于高层建筑，而高层建筑火灾一旦出现，施救难度极大。高层建筑火灾有以下的特点：1、燃烧猛烈，蔓延迅速。由于就酒店所在装修时使用了可燃物，一旦发生火灾处理不当，火势会迅速发展，并造成扩大蔓延。2、人员密度大，易造成群死群伤。这是公共场所发生火灾的一个极为突出的特点。由于公共场所内装饰时，使用了大量的易燃装饰材料，再加上建筑封闭较严，发生火灾产生大量的浓烟和有毒气体迅速扩散，火灾时室内人员惊慌一团，秩序混乱，出入口堵塞或因对出入口不熟悉，相对集中的人员短时间内无法逃离火场，易造成大量的人员中毒或窒息死亡，或互相践踏造成人员伤亡。3、扑救难度大，损失大。公共场所位于城市繁华地带。高层建筑发生火灾后若不能及时控制初期火灾，可能因高层建筑结构特性而形成的烟囱效应，火5势能迅速蔓延到形成立体火灾或大面积其他建筑火灾。内部由于浓烟、高温不易扩散，结构复杂被困人员众多给灭火、救人带来了很大难度。2.1.2电气危险该酒店的电气危险可能存在以下几种情况：1、电源线路短路打火，引燃可燃物，造成火灾；2、电源线过热引起周围可燃物燃烧，造成火灾；3、用电超负荷，比如带负荷拉闸以及各种手持电动工具、照明线路及器具均存在直接触电和间接触电的可能，而且也均有成为点火源的可能；4、电线老化造成起火源，导致火灾；5、雷电危险，由于外界因素的破坏引起建筑物的防雷设施不全，则有可能在雷雨天气遭受雷击，引发火灾、爆炸、设备损坏、人员触电伤害等事故。2.1.3水灾酒店发生水灾的可能性主要有以下两种：1、雨季由于顶层排水通道堵塞或者是设计存在缺陷，造成建筑结构无法承受雨水压力造成结构倒塌或者是局部漏水，造成损失。2、雨季由于地面排水管道、通道堵塞，造成路面积水过高，积水倒灌进酒店内。2.1.4水管爆裂酒店发生水管爆裂造成漏水的可能性通常有以下几种情况：1、自动喷淋系统失灵，造成意外失控喷淋；2、供暖管道爆裂或是管道接口处跑水，特别是试供水期间；3、施工过程中意外将供水管道切断或损坏；4、供水压力过大造成水管爆裂；65、空调设备漏水；6、管道老化、生锈，更换不及时等造成管道破裂漏水；7、冬季温度过低，造成自动喷淋系统和空调系统中循环水结冰，导致管道破裂漏水。2.1.5高温烫伤伤害酒店中厨房、锅炉房、洗衣房、餐厅中有动火设备和高温烘干设备。主要会导致的伤害类别有：1.明火和燃气对员工的直接火焰烧伤；2.高温电磁炉、烤箱对人体的烫伤；3.锅炉设备所产生的高温蒸气对对人员的蒸气伤害；2.1.6物体坠落伤害新云南酒店为高层建筑，建筑高度较高。酒店的外部装饰玻璃和内部的装饰材料，在安装不当和检修过程及受到外力碰撞过程中发生脱落会对人员造成伤害。1.钢化玻璃破裂对酒店周围走动人员的伤害；2.酒店外部装饰及楼顶物品在大风和旋风吹袭下，从高空坠落对人员造成伤害；3.酒店内的装饰吊顶、灯饰、挂画因装修不善、震动脱落造成人员伤害。2.1.7雷电伤害雷电是一种自然现象，雷击是一种自然灾害，雷击屋顶、电力线路。电力设备等设施时，会产生极高的过电压和极大的电流，在所波及的范围内，可能造成设施或设备的毁坏，可能造成大规模的停电，可能造成火灾或爆炸，还可能直接伤及酒店中的人员。72.1.8人为风险由于酒店是商业经营场所，人流量较大，员工、客人、外来人员素质参差不齐，酒店内的人为风险也是始终存在整个经营过程。饭店内的人为风险主要表现在：人为纵火、违反规定在床上抽烟，盗窃客人财物、客人滑倒、违规使用用电设备等。2.2主要的风险单元风险单元的划分具用功能上的独立性，便于单元内风险因素的辨识和分析。2.2.1.总体平面布置北京新云南皇冠假日酒店位于朝阳东北三环交通便利，酒店的高度为99.9m，地下三层地上25层属于高层建筑，建筑的耐火等级按照一级耐火等级设计。酒店的餐厅、会议中心、娱乐及康体中心、旅客住宿各功能分区布置合理。酒店位于朝阳东北三环与京承高速入口处，在酒店的周围没有工业企业，周围有一在建建筑。2.2.2电气单元电气设备正常运行和使用，是酒店经营的保障。酒店中大量使用灯光照明系统、风机、电动机、和空调系统、影视娱乐系统。电气设备在使用过程中带来便捷和舒适同时，因设备的可靠性因素，用电荷载、线路短路、人为的违规用电等因素会导致设备损坏和人员的触电伤害，以及电气火灾等事故，在国内的酒店中由用电设备短路、过载而导致的火灾占到火灾事故原因的80%以上，所以电气单元是酒店运营中所能出现风险状况的单元之一。2.2.3厨房单元厨房是酒店中进行动火作业的单元，现代化酒店的后堂,早已摒弃煤炉，大8部分均采用液化气灶、柴油灶等新型灶台,而微波炉、电烤箱等新一代电子产品也被广泛地采用。虽然这些新型产品使用方便快捷，但同时也带来了更大的火灾隐患。在厨房中有燃气管道、和可燃性的动植物食用油，在烹饪的过程中所产生的火焰和高温油烟，如以飞火和高温烟气的的形态出现在灶台以外的区域，将可燃的油品或衣物引燃，会出现小范围的火势。据消防部门统计72%以上的酒店火灾发生在酒店的后堂，而后堂内因厨师因厨师动用明火不慎和违规操作电气引发的火灾在更占到83%以上。所以后厨的用火管理是酒店的重点防范单元之一。2.2.4康体中心单元现代酒店功能趋于完善，在酒店提供住宿的同时，配有相应的休闲和健身中心以满足客户的多方面需求。健身器材和器械的使用，游泳设施的投入。在带给人们舒适的同时也带来器械意外伤害和溺水伤害的风险。同时酒店中设施的使用也对酒店的其他的单元和设备带来新的风险。2.2.5消防系统单元消防系统是保障酒店安全最重要的组成部分，消防系统的组成和配置能直接的反映酒店的安全系统状况和酒店的安全投入，消防系统的使用和运行状况也能直接反映酒店的安全管理水准。2.2.6安防系统单元保证人员的安全是酒店的首要任务之一，尤其是对于有能力接待国家元首级别的酒店而言，酒店的安保系统和安防系统是酒店重点建设项目。酒店、宾馆由于工作性质的关系，主要是为客人提供住宿、餐饮、娱乐、休闲等业务，出入人员比较繁多，外地客人又占绝大部分，而犯罪分子恰好利用这种环境，潜入酒店、宾馆伺机作案，直接影响到客人的人身安全和财产安全。完备的酒店安全防范系9统对于提高酒店安全防范水平有巨大作用。安防系统主要包括电子自动监控，和人员保卫两个方面组成。2.2.7装饰及维护单元高层酒店中大量使用了用电设备，空调、电机、排风机、电梯设备、影音系统等设备，酒店中使用的电力设备在长时间使用过程中会出现一定的故障，如何保证酒店设备正常运行，维护单元显得尤为重要，同时维护的不当也会导致酒店的机器设备和财产损失。酒店中使用的灯饰、挂画、可燃性材料增加了酒店的舒适性，但同时因装饰材料具有可燃性的特点，以及装饰安装工程的质量会都会带来新的风险。2.2.8安全管理单元在所有发生的事故中，人的不安全行为是引发事故最大的诱因。人员的精神状态、行为习惯、侥幸心理都难以进行统一的界定。安全的管理在防范人员的不安全行为，降低人员的未遂事故的概率、提高人员的安全素质有重要的作用。同时合理的安全管理能提高人员在应对危机时的敏感性和处置突发事件的能力，安全管理制度的建立和执行能降低酒店的风险。3主要单元的风险评估3.1.总体平面布置酒店大厅设置主门厅和团体门厅，最大化的避免人流的相互影响。设备用房、洗衣房布置于地下层便于维护和避免噪音对功能分区的影响。在地下层的生活用水管道、污水管道、消防用水管道、及用电设备的管线布置分明，相应管道有明确的标识，维护和检修方便。分析：主要的问题是进入酒店的入口与立交桥的拐弯处距离较近，车辆在进10入酒店时，因视线主要集中在前方，在无明显的标识情况下，容易出现进入酒店的反应时间差，开过路口，或导致进弯过猛发生碰撞等事故。酒店的总体平面布局合理，功能分区划分明确，设备和管线布置分明不存在工业废气、噪音的危害，与周围建筑距离间距足够，周围在建的工程塔吊不会对酒店造成伤害。3.2电气单元酒店中使用的电气设备保证酒店的运营，但电气设备的增多用电量负荷增大，会带来电气线路用电过载和短路的风险。新云南酒店中在地下一层设置了配电室，消防泵房中设置独立消防配电设施，在酒店的每一楼层都设有配电间进行配电控制。空调设施和电梯设备是酒店中重要的用电设备，避雷设施也是酒店中的重要电气设备，是保证楼体安全的重要组成部分。3.2.1配电设施酒店的配电设施配套完善，酒店使用双电源系统，从电网中引入两股一万伏特的电路，经变电设施降压到380/220v供酒店动力设施和照明系统使用，电源双回路系统保障酒