2016WBC规则20160214

2015世界咖啡师竞赛中国区选拔赛竞赛规则版本：2015年06月08日由WCE规则委员会撰写并通过Page12.0比赛2.1概要A.参赛选手将接受四位感官评委，两位技术评委和一位裁判长的评判。B.每位选手应在15分钟内总计完成12杯饮品，并分别给四位感官评委呈送三种饮品各一杯（espresso，牛奶咖啡、创意咖啡）。裁判长可以品尝任意一杯呈送给感官评委的饮品。C.提供饮品的顺序由选手自行决定，但是每种类别的饮品必须全部呈上后（比如全部4杯espresso呈上后）才可以呈送另外一种饮品，否则选手将被取消比赛资格。创意咖啡元素的准备及相关服务可以在比赛时间内的任意时间段进行。D.每个类别的四杯饮品如何端上由选手自行决定（可以一次一杯，一次两杯，或者四杯同时送上。）饮品一旦送上，感官评委立即对饮品进行品评。E.每个类别的四杯饮品必须是使用的相同的咖啡豆，然而，不同的类别则可以更换咖啡豆。每个类别的四杯饮品都必须使用相同的原料和相同的配方来制作。在同一类别内刻意的准备和提供不同的饮品（偏离了该类别内提供的第一杯饮品时的配方）将在味道的平衡度上得零分。F.在比赛过程中参赛选手可以制作任意数量的饮品，但感官评委只对送上的饮品进行品评。2.2饮品定义2.2.1EspressoA.Espresso是一杯由研磨咖啡粉制作的1液体盎司（30mL±5mL）的饮品，是从一个双份手把的一端持续萃取出的。B.咖啡是指由咖啡属植物的果实中的种子经烘焙后的产品。C.从咖啡豆被采摘（像樱桃的时候）到萃取成饮品的任意时间内，咖啡豆不可以有任何添加剂、调味剂、染色剂、香料、芳香剂、液体，粉末等。生长、耕种、和咖啡初级加工处理阶段所用的物质是被允许的(如肥料等)。D.咖啡豆可以是拼配的、单一产区、单一国家或单一庄园的等等。E.所有感官评委都必须品尝到一杯完整的espresso，如果呈上的饮品未能遵从espresso的定义，那么口味和触感方面的分数将反映感官体验的结果。espresso可以用不同数量的咖啡来制作。F.espresso的冲煮温度应在摄氏90.5-96度之间（华氏195-205度）。G.意式咖啡机的冲煮压力应设定在8.5-9.5个大气压之间。H.两组espresso的萃取时间差必须在3.0秒之内，否则“萃取时间”项将给予“否”。萃取时间推荐在20-30秒之间，但不强制。I.呈上的espresso表面上必须有crema.J.espresso必须使用60-90毫升的容器呈上，评委使用它饮用时不能对评委准确评分有功能上的妨碍。这包括（但不局限于）：杯子过热以致不方便拿握或喝起来不安全、评委无法执行espresso的评估准则。否则“功能和使用正确的espresso杯”项将给予“否”。K.espresso送上时必须向评委提供合适的咖啡匙、纸巾和没有风味的水。否则选手将会在“关注细节”项被扣分。L.手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则将在所有的评分表（技术，感官）上espresso的部分得零分。2.2.2牛奶咖啡A.一杯牛奶咖啡是由单份的espresso（定义根据2.2.1A-K）和打发的奶牛的牛奶制作而成，应制作出具有丰富带有甜感的牛奶和espresso和谐平衡的饮品，量杯小于240ml。Page2B.牛奶咖啡可以使用拉花形式或者传统形式制作（中心是白色牛奶的圆），拉花的表现形式由选手自由选择。C.牛奶咖啡所使用的杯具，评委在饮用的时候，不能对评委准确评分有功能上的妨碍。这包括（但不局限于）：器皿过热以致不方便拿握或喝起来不安全，否则“使用正确的杯具”项将给予“否”。D.不允许添加任何顶部装饰，包括但不限于糖、香料或粉末状调味品，如果使用，选手将在“味道的平衡度”项得零分。E.奶咖送上时必须向评委提供纸巾和没有风味的水。否则选手将会在“关注细节”项被扣分。F.手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则将在所有的评分表（技术，感官）上牛奶咖啡的部分得零分。2.2.3创意咖啡A.创意咖啡是通过选手的创造力和技巧的展示，从而制作出的一款吸引人的、独特的、espresso为重点的饮品。B.创意咖啡必须是一款液体饮品，评委能够喝。食材可以伴随着饮品一起，但是感官评委将只对饮品的部分进行品评。C.每份创意咖啡中都应至少包含一份espresso（定义根据2.2.1A-K），否则选手将在感官评分表上创意咖啡环节味道的平衡度部分得零分。任何一杯创意咖啡需包含一份espresso，否则这款创意咖啡将会在感官评分表中“味道的平衡度”一项将给予零分。D.在创意咖啡部分使用的espresso必须在选手的比赛时间内制作。否则选手将在感官评分表上创意咖啡环节“味道的平衡度”部分得零分。E.创意咖啡中必须明显呈现出espresso的味道。否则“味道的平衡度”项的分数将会反映感官体验的结果。F.创意咖啡可以以任何可消费的温度来呈上。G.除酒精、酒精提取物及其副产品、或非法的原辅材料不得在创意咖啡中使用外，其他都可以使用。如果这些材料在饮品中被发现，选手将在创意咖啡类别的所有感官评分表上的所有项目均得零分。H.所有原辅材料应按要求公开。参赛选手在创意咖啡中使用的原辅料，都应当将原包装带到现场由评委来检查需核实的部分。如果选手在要求的时候不能提供原包装，那么这款创意咖啡将在创意咖啡类别的所有感官评分表上的所有项目中给予零分。I.创意咖啡饮品所使用的材料应在比赛时间内在现场制作和装配。创意咖啡的制作部分将被记录在感官评分表上“充分的说明介绍和制作”项上。某些有必要的材料在比赛时间之前制作（比如，需要24小时浸泡的）是可接受的。J.手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则这款创意咖啡将在所有的评分表（技术，感官）上创意咖啡的部分得零分。3.0比赛流程A.比赛区域包括三张比赛操作台，分别为1号、2号和3号。B.每位参赛选手会分配有开始时间和操作台号。C.每位参赛选手的45分钟时间，包括以下组成部分。i.15分钟的准备时间ii.15分钟比赛/操作时间iii.15分钟清理时间D.比赛流程依照以下图表。一号操作台二号操作台三号操作台Page3E.竞赛共分三轮：初赛、半决赛（12名选手）以及决赛（6名参赛选手），得分最高的选手晋级下一轮。F.WBC有权将至少两轮比赛放在同一比赛日（比如半决赛和决赛可同日进行）。在第一轮比赛结束后，得分最高的12名选手将晋级半决赛，在半决赛结束后，得分最高的6名选手将晋级决赛。选手每轮的得分将不会计入下一轮。选手在晋级过程中不能拿到自己的评分表，除非他已完成所有的比赛或淘汰。G.在第一轮比赛结束的时候，有一次宣布仪式，将揭晓进入半决赛的选手名单，所有的选手都将被答谢。所有的选手都将被要求参与这个仪式。十二个晋级半决赛的选手将按不特定的顺序公布，并且他们不会被告知自己第一轮的比赛分数。总决赛结束以后会有一个颁奖典礼，我们将从第六名开始颁发直至冠军。3.2比赛区域概述备注：磨豆机可以摆放在咖啡机的任何一边，裁判长和技术评委没有固定的位置。单独的操作台必须由如图所示摆放,然而三套操作台在某种程度上,可以以最适应场地的方式摆放，已避免场地限制所带来的不便性。咖啡师从工作台到操作台的路线，观察者的良好角度，任何摄影摄像的位置都已标出。4.0机器、配件及原料第一位咖啡师15分钟准备第二位咖啡师15分钟比赛15分钟准备第三位咖啡师15分钟清理15分钟比赛15分钟准备第四位咖啡师15分钟清理15分钟比赛15分钟准备第五位咖啡师15分钟清理15分钟比赛15分钟准备第六位咖啡师15分钟清理15分钟比赛15分钟准备15分钟清理15分钟比赛15分钟清理Page44.1espresso机参赛选手只可以使用WBC官方指定赞助商提供的espresso咖啡机,在现场不允许使用其它机器。咖啡机将有一个固定的技术配置，参赛选手不得改变。咖啡机将会统一到如下参数：温度将设置为摄氏90.5-96度（华氏195-205度）之间，泵压在8.5-9.5帕之间。4.2咖啡机上无液体或原料任何形式的液体或原料都不得放置或倾倒在咖啡机上方（如，咖啡杯中不能有水，不能倾倒或混合任何液体或原料，不能加热原料）。如果参赛选手在咖啡机上方放置或倾倒任何液体或原料，则在技术评分表中“操作台管理”项得零分。4.3取消资格参赛选手不得改变、调整或更换咖啡机的任何原件、设置或构成，否则将被取消参赛资格（例如手把、滤网、温度、压力、蒸汽管等）。任何因为参赛选手的操作失误或不当对机器造成的损坏，都将导致选手被取消比赛资格，由裁判长决定。4.4磨豆机所有选手必须使用官方指定的磨豆机MahlkoeningK30VarioAir或者EK43在比赛中制作每一个种类饮品的espresso。两个型号的磨豆机现场会提供，现场提供的磨豆机包括漏斗在内，有固定的技术参数，选手不可以打开或从内部进行调整。选手可以从外部的控制来调整研磨颗粒度和装粉量。提供的磨豆机将会为每位选手矫正到同样的参数。选手可以使用自己的磨豆机，只要型号与官方指定型号一致。不符合这项规则，将会被取消比赛资格。选手在比赛中不能使用超过两台磨豆机来制作espresso，否则选手将在所有的技术评分表上“操作台管理”项得零分。4.5其他电器设备除了提供的磨豆机，比赛期间参赛选手可以最多自带两件额外的电器设备。但选手必须在抵达WBC之前告知WBC项目经理自己所带的电器设备（例如电磁炉、手动混合器等）。否则选手会有该设备不允许被使用的风险。选手需负责和确保自己的电器设备能够在WBC场地上使用或配有相应的适配器或变流器，WBC将不提供电器适配器或变流器。4.6所提供的设备及用品每位选手比赛区域都将配备如下设备：操作台（放置咖啡机、磨豆机和搅拌机）1.8米（长）*0.9米（宽）*0.9米（高），工作台（放置托盘、玻璃器皿和其他配件）1.8米（长）*0.6米（宽）*0.9米（高），评委桌2.39米（长）*0.6米（宽），1.0米（高），espresso机，磨豆机，搅拌机，粉渣盒，整包装的牛奶，垃圾桶，手推车（用于准备环节和清洁环节）。4.7建议携带的设备及用品参赛选手应携带比赛中所需的所有用品。否则选手将会有设备不全无法完成比赛的风险。选手须对旅行，比赛期间会造成的破损有预估。在比赛期间，选手要保管好自己所携带的设备及物品。主办方、志愿者和工作人员不负责留在选手准备室与比赛现场的物品安全。选手须携带以下用品：咖啡豆（用于练习和比赛）额外电器设备（最多两件）压粉锤Page5量杯拉花缸/奶缸牛奶（可选用WBC提供的牛奶）杯子和杯盘（针对所有12杯饮品，包括备用的）勺子任何所需的特别器皿任何创意咖啡所需的设备或用品餐巾水杯（给四位感官评委的）水（给四位感官评委的）吧台毛巾/清洁抹布（用于练习和比赛）清洁用品（吧台刷，磨豆机刷等）托盘（用于将饮品端给评委）评委桌的装饰品手推车（可选用WBC提供的手推车）5.0赛前选手指南5.1选手欢迎会在WBC开始之前，会召开选手欢迎会。所有选手必须参加。会议期间，WBC项目经理会向选手解释此次比赛流程，包括比赛日程表、熟悉场地以及后台。这也是一个选手向WBC项目经理提问的机会。如果一个参赛选手在没有事先告知WBC项目经理的情况下缺席选手欢迎会，有可能会被取消比赛资格，由裁判长决定。5.2选手准备室选手将有专门区域作为准备/练习室。这个区域将留给参赛选手、志愿者和WBC的工作人员。WBC评委、新闻媒体、选手家人和所有支持者在未经WBC项目经理允许下，不得进入此处。选手们可以将它们的设备、配件、配料等储存于此。并提供冷藏或者冷冻柜。室内还有洗手池供选手清洗杯子或其他物品。选手必须自己清洗和看管所有的东西。现场工作人员不对这些物品的破损与丢失承担责任。5.3赛前练习时间主办方会事前通知并提供选手，在开赛前提供练习场地等。5.4比赛音乐选手可以在比赛时播放自己携带的一张CD。音乐不能含有亵渎的成分。选后必须在CD盘上清楚写明自己的姓名。选手必须在比赛开始前将CD交给WBC项目经理或者AV设备的工作人员。比赛结束