《研学旅行餐饮安全管理办法》

《研学旅行餐饮安全管理办法》第一章食品质量安全公开承诺书认真履行《食品安全法》一切实保证食品安全，本公司向社会和广大消费者郑重承诺：第1条依法取得食品经营许证、照，严格按照许可的经营范围亮证、照经营。第2条坚决杜绝使用非法添加剂及滥用食品添加剂。第3条严格落实进货检查验收制度、索证索票制度、进销货台账制度、所经营的食品来源一律做到有合法资质证明、有产品质量检验合格报告。第4条经营、使用中发现供货商提供的问题产品，做到不藏匿、不销售，及时清查上缴，并主动向区食品药品监督管理局报告。第5条坚持依法诚信经营，不销售使用过期、变质等不合格的食品，对保质期处于临界期的食品，坚决不销售及使用。第6条每年对食品从业人员组织培训，学习食品安全法律。法规。规章、标准和其他食品安全常识，强化守法诚信经营意识，提高食品安全管理能力和水平。第7条每年对本店从业人员进行健康检查，做到持证上岗。以上承诺，如有违反，愿意接受处罚并承担相应的法律责任，请广大消费者予以监督。第二章从业人员食品安全管理第1条认真学习食品安全法律、法规、标准和食品安全责任，严格遵守餐饮服务食品安全操作规范。第2条从事工作人员每年进行健康检查和食品安全培圳，取得健康合格证后方可参加工作。健康证明应交主管部门统一保存，以备检查。第3条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接人口食品的工作作。第4条从业人员操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手。坚持科学的洗手习惯：先用消毒液消毒，后用流动水洗净。第5条从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕或从事其它可能污染食品的行为，专间操作人员还应戴口罩。第6条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝昧。操作削具用后不得随处乱放，个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。第7条进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。第8条从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。第三章餐厅环境卫生管理第1条周围环境应打扫干净，明沟要常要疏通，不乱倒污水和垃圾。第2条卫生清扫设有专人负责，保持厨房、餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生，保持室内环境卫生做到“六面光”。餐厅内部（包括门、窗）的卫生由餐饮部负责、餐厅外部的卫生由物业部负责，各部部长为第一责任人。第3条经营场所保持通风换气，排风口过滤网应经常擦洗，保持卫生清洁，表而尤积生与霉斑。各种容器应每天清理、及时清洗消毒。第4条废物桶要加盖存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止害虫的滋生。第5条应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠没施。第6条使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触而及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。第7条每周星期一进行一次定期的环境卫生检查，督导部牵头，餐饮部、物业部、安全保障部、设备保障部、客房部、客服部各派一人参加，并有记录。第四章烹调加工食品安全管理第1条烹调前认真检查待加工食品，发现腐败变质或其他感官异常、标识不全及过期食品不得烹调加工。第2条用于加工食品的刀、墩、案、容器、用县、抹布等，必须生、熟、荤、索分开使用，标识明显，用后洗净、保洁，用前消毒。第3条需熟制加工的食品须烧熟煮透，炒菜、烧煮勤翻动，烘烤受热均匀，加工时食品中心温度不低于70度。第4条烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏：第5条隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。第6条灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布搭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。第7条工作结束后，调料加盖、工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲删干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。第五章食品原料采购管理第1条不得采购违反《食品安全法》第二十八，第四十八、第五十、第六十条规定食品。第2条进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。第3条做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。第4条采购冷、鲜、肉时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。第5条采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信誉卡等。不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生产日期、儿保质期、无票证等假冒伪劣和来源不叫的食用油脂。第6条建立食品采购索征和进货验收台账记录，分类并按删问顺序存档管理，指定专职人员负责。采购记录战当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。第7条台账存放应方便查验，记录、票证的保存期不得少于2年。第六章餐（用）具清洗、消毒和保洁管理第1条设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专问）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。第2条餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。第3条餐饮县做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜，不得重复使用一次性餐饮县，第4条熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一洗涤剂洗—清水冲—热力消—保洁”的顺序操作药物消毒增加一道清水冲程序，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。第5条消毒后的餐饮具及时放入保洁机密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保浩柜内不得存放其他物品。第6条洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料和冲洗拖布。第7条使用的刀具、砧板、抹椎、工具容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。第8条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。第9条专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录：第七章食品安全检查计划第1条检查重点及内容：重点品种：食用浦、大米等阼房原材料。重点区域：厨房和原料库房。第2条检查时间：每月25日。第3条工作要求：(1)加强组织领导。各部门要增强食品安全的责任意识，加强领导，精心安排，制定食品安全检查方案，确定检查重点，落实工作措施。(2)强化日常监管。要以打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动为契机，扎实开展食品安全专项检查。(3)加强信息反馈。要将检查总结以书面形式或电子邮件报送办公室。检查中发现的重要情况要及时向区食品药品监管局通报。第八章食品安全事故应急处置预案（应当根据本项目制定应急预案即可）为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。第1条领导小组成立食品安令事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。第2条应急处置程序(l)及时报告：发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地区级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。(2)立即抢救：在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。(3)保护现场：发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于到掉，食品用具容器、锭具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物：(4)配合调查：负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故训查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进锭总人数，同时进餐而束发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的米源、质超、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。第3条事放责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，型追究当事人责任；食品安全事故应急处理领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究法律责任。有限公司年月日