酒店六常管理

目录1、六常法简介2、六常法的由来3、六常法知识学习4、看图学六常法六常常分类常教育常规范常维护常清洁常整理常分类何谓“常分类”？判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理。）目的腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。分类前后对比分类前后对比常整理何谓“常整理”？通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、后进后出、左进右出的物流原则。目的工作现场一目了然，提高工作效率。整理前后对比常清洁何谓“常清洁”？经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程度由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清扫、整顿、检查的范围。目的创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保酒店的质量。常清洁后的效果常维护何谓“常维护”？对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。目的维护前“三常”的成果。常规范何谓“常规范”？以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。（“六常法”博物馆）目的达到管理的标准化、规范化、流程化。规范的物品摆放左进右出，先进先出原则，保证食品在有效期内，进货盘点一目了然。常教育何谓“常教育”？针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。目的使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。六常法由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春日在本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育种下思想，收获行动；种下行动，收获习惯；种下习惯，收获性格；种下性格，收获人生。5S与六常对比5S常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律六常常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育A1颜色管理及目视管理A1--颜色管理及目视管理A1-01胶盒标签（雪柜）尺寸标准标签情况A4通知通告走火图雪柜看板部门指示牌一般看板、安全标识负责人标签卡片/小牌子普通标签（就位置或物件尺寸）普通标签（就位置或物件尺寸）普通标签（就位置或物件尺寸）普通标签（就位置或物件尺寸）A10对开------普通标签（就位置或物件尺寸）210mm×297mm148mm×210mm105mm×148mm74mm×105mm52mm×74mm37mm×52mm26mm×37mmA10A4A5A６A７A８A９A11将所在区的胶箱胶盒进行分类，按尺寸进行大中小区分，再制定统一的对应标签尺寸同一位置摆放的标签，尺寸尽量保持一致标签--尺寸标准-5℃－-10℃0℃－-5℃0℃－4℃负责人标签摆放须知：•－－－－－－•－－－－－－清洁标准：注：熟料柜标准色：[蓝色]标签标准：--“看板”－雪柜看板名妈生码家产品名称:XXProjector购置公司:XX公司Tel:购置日期:1/5/2002编号:VP1234存放位置:X号室颜色年份红橙黄绿青蓝紫1年2年3年4年5年6年7年3年标签标准：--“看板”－电器/设备板“名妈生码家”分类参考数据文仪用品电子产品电器用品家具会刊、特刊财产资料尺寸A8A9A10注：具体尺寸根据位置或物件的大小而选择同类物品的标识贴在统一标准位置上•统一采用财务财产编码注•没有财务编码的物件，另外编号，如会刊、特刊•负责维修或保养的公司A1--颜色管理及目视管理A1-04刀、刀盒、砧、生刀盒熟刀盒蔬菜刀盒水果刀盒生砧熟砧蔬菜砧刺身砧注：适用于：剌身、水果、点心、凉菜间。黄色刀具、刀盒、砧板的标识方法与标识位置须统一名称：红色胶筛功能：干净家私部门：洗碗部、楼面、传菜A1--颜色管理及目视管理A1-08胶筛名称：绿色胶筛功能：干净菜类（蔬菜或肉类）部门：出品部分店或分部可据实际需要补充其它胶筛或胶盆类标准；“补充标准”-须张贴于5S专栏及存档于分店5S手册中。注：分部或分店自订的标准里不得与集团标准矛盾1选2选名称：灰/蓝色胶筛功能：未清洗菜类（蔬菜或肉类）部门：出品部B电线/电掣/总掣安全处理“电线处理”标准要求：线头不能祼露离地处理适用利用扎线或线圈整理到最短距离保持清洁（防潮、防油）安全、美观、整齐电线/电掣/总掣安全处理[标准-B1]举例：”电插头”-标签（需要/非需要的情况）单线单座不须打标识同一排插有“2个或以上”的使用插头，插头须作标识电线/电掣/总掣安全处理[标准-B2]单线单座（且专用、固定）不须打标识（如“走图标识灯”、“灭蚊灯”情况）注：如果物件隐蔽，只见插头的情况，仍需作插头标签。举例：同一排插：2个或以上插头”情况，插头须作标识举例：“电掣”处理标准-（标签）楼面（厅房）：据实际情况，档次级别较高的厅房，可简化或省略标签。电线/电掣/总掣安全处理[标准-B3]走廊灯1走廊灯2走廊灯4走廊灯3一般情况下，所有电制开关须有“功能标签”（即：控制灯名称）标签标准及要求：•（常规）颜色标准：白底黑字•标识须简易、易懂。•美观、清洁、整齐注：消毒灯一般电掣危险电掣标签标准：•红底黑字•加“安全标识”•（建议）：设置单座开关C1标准手册及档案楼面部一套文档现场管理目视管理单一是最好分析现状物品归类目视管理从上而下、打横单一D1清洁标准机制（之一）清洁工具存放扫把地刮拖把都有什么工具？垃圾铲抹布清洁桶按参考图片进行现场工具整理、集中管理E1先进先出或保质期（食物类）先进先出或保质期（食物类）仓储管理12通过6T管理法的应用，厨房地面做到无油迹、无水迹。直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。左进右出，先进先出原则，保证食品在有效期内，进货盘点一目了然。厨房备货“货架”横柜横放直取；直柜直放横取清洁卫生提醒。工具分类挂放，记录配置数量，方便盘点，一目了然。工程资料与记录也要规范位置留存。•一套检查表•一支中性笔•一包纸巾•一部相机（配读卡器或输出线）•一支电筒一套检查工具谢谢大家！让我们共同努力！