厨师长绩效考核表

项目序号考核项目基准目标分值达成情况考核分数1工作协调积极与楼面部长、楼面主任、经理沟通，达成菜品销量52管理能力工作秩序井然，厨房所有设备、标准达到公司要求；认真巡查厨房各工作岗位，合理安排、调配人员，协调各岗位工作53食材把关严格控制和保证食材的新鲜和安全，不合格的原料不收54菜品创新每月至少推出2种以上新菜式55食品卫生认真执行食品卫生法和岗位职责所定卫生制度；搞好个人卫生和工作范围内的食品原料、炊具设备、环境卫生，对不优质新鲜的食品不加工制做56供需情况随时掌握饭店的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购人员核准后及时进货，做到不断供，不积压57动态把握及时掌握就餐人数，保质保量完成接待用餐58出品严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操作，确保出品质量，检查出品质量，发现质量有缺陷的出品及时返工、修正完善，及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人员，保证出品速度，提高工作效率；每月退菜3道以上记0分59管理者的首要职责每天做好厨房安全检查水、电、煤气记录和跟进510管理方法负责食品原材料验收，把好质量关；督导员工正确保存和合理使用原材料，减少损耗，降低成本51管理把关严把菜品出品质量，杜绝因菜品不新鲜或口味不好而导致退菜53管理要求要多检查备料，岗位衔接要紧密；要保证菜肴口味的稳定，大件热菜25分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；定期访问顾客意见54卫生管理监督和管理好员工个人卫生，各岗位卫生，餐具卫生等55认真对待问题能虚心接受别人的意见；对每个问题能及时的解决并做好总结和反省56食品安全对食材进出进行严格检验，杜绝食品安全事故101能力体现工作安排有序，无打架冲突现象的53管理要公平公正能很好的建设和维护本部门团队，最大限度的控制员工的流失率，杜绝因管理不公或其他不公原因迫使员工辞职55沟通能与前厅人员做好沟通，保证工作能有序的进行31尊重领导见领导主动微笑、打招呼、问好；与领导对面相遇，主动为领导让道32团结同事见同事能够微笑、打招呼、问好；和同事关系融洽；和同事互帮互助；关心下属23集体活动参加情况积极参加集体活动；为集体活动献计献策2厨师长绩效考核表岗位：被考核人：考核：年月总计考核得分工作内容（50%）工作态度（30%）工作能力（13%）团体协作能力（7%）被考核人确认：考核人确认：