树莓产品国内外研究现状

树莓的保健功能及树莓产品国内外研究进展主讲人：辛秀兰北京电子科技职业学院·生物技术系一、树莓保健功能研究二、树莓产品开发现状三、树莓产品种类四、我国发展树莓产业存在问题五、我国树莓产业化开发优势提纲一、树莓保健功能研究人体由于正常的新陈代谢和生活习惯而产生的活性氧（ROS）是引起慢性疾病的重要的病原性因素。食物抗氧化剂在缓解活性氧对细胞大分子如脂、蛋白质和DNA的损害具有重要的作用，因此可以预防慢性疾病。树莓由于抗氧化成分含量高，在浆果中一直占有重要的地位。除具有诱人的颜色和良好的口味以外，树莓与其它水果的不同之处在于鞣酐和花青素含量高。1、树莓的营养成分红树莓热量低（52Kcal/100g）,膳食纤维含量高(6.5g/100g)，树莓籽油不饱和脂肪酸含量为97.8%，籽中含有脂溶性维生素如胡萝卜素和VE，果肉中含有水溶性维生素C达26.2mg/100g。2、酚类化学成分植物中的酚类物质主要有黄酮、酚醛酸、木脂素和单宁四类酚类物质。树莓中的酚类物质主要是花青素和水溶性单宁。尤其是矢车菊葡萄糖苷和鞣酣（易水解为鞣花酸）的含量很高。然而，有很多因素影响树莓中酚类化合物的定量测定。提取方法、测定方法、树莓品种、成熟度、贮藏和加工等很多因素都会影响到酚类化合物的测定。一、树莓保健功能研究3、抗氧化能力☆尽管测定方法各不相同，浆果的抗氧化能力一直居各类水果之首，大约是其他水果的4倍，蔬菜的10倍，谷物的40倍。☆在常见食品中，虽测定方法不同，树莓的抗氧化能力一直名列前10名之内。例如，Beekwilder等人测定7种常见水果和蔬菜的抗氧化能力，树莓居首位，其次是草莓、猕猴桃等其它食品。☆树莓的抗氧化能力主要归功于以下成份：50%鞣酐，25%花青素，20%维生素C。一、树莓保健功能研究4、鞣酐☆最近，芬兰的一个研究小组检测了33种常见食品中鞣酐的含量，其中只有5种食品含有鞣酐，这5种食品都是浆果，其中云莓（野生黄莓）鞣酐含量最高，达351.1mg/100g,树莓中鞣酐含量第二，297.3mg/100g.☆另一个在美国的研究小组分析了不同水果和坚果中的鞣花酸含量，发现红莓和黒莓中鞣花酸含量最高，达21.4mg/100g.红树莓中鞣花酸含量和品种有关，例如4个来自西班牙的品种含量在20.7到24.4mg/100g,而来自芬兰的17个品种含量在38到118mg/100g.一、树莓保健功能研究5、花青素红莓中花青素的平均含量为79.2mg/100g，而黑莓中花青素的平均含量为687mg/100g。花青素的含量与树莓的品种有关。6、其它酚类化合物红莓中除含有花青素外，还含有其它黄酮，槲皮素－3－葡糖苷酸1.1mg/100g,山柰酚-3-葡糖苷酸0.6mg/100g,黄烷-3-醇-儿茶素2.4mg/100g。7、贮藏和加工影响在0℃以上短期贮藏，就会引起维生素C的大量损失和酚类化合物的显著增加。新采摘的树莓在4℃贮藏3天或在18℃贮藏24小时，花青素、抗氧化能力和黄酮含量变化不大。但总酚类化合物和鞣花酸的含量会显著提高。冷冻贮藏对树莓中各种成分的含量无明显影响。一、树莓保健功能研究8、生物活性☆主要进行了红莓提取物的抗氧化活性的研究。有文献报道红莓提取物可降低癌细胞在体外的生长速度。黑莓提取物可降低血管内皮生长因子的表达，防止癌症转移。☆树莓提取物可以通过抑制碳水化合物的消化来控制血糖水平，花青素也可诱导胰岛素的分泌，对糖尿病人大有好处。树莓中的酚类化合物还有抑菌作用。☆树莓的抗氧化功能已通过动物实验验证。也有很多科学家研究了树莓提取物的减肥效果。日本科学家通过动物实验发现树莓酮有显著的减肥效果。☆目前，树莓对人体的保健功能研究还不太多。Kresty等科学家把黑莓提取物用于巴雷特食管病人（癌前病变），发现对氧化型DNA的损害大大降低。☆Mallery等人发现每天使用4次黑莓凝胶可明显口腔黏膜癌前损害。一、树莓保健功能研究二、树莓产品开发现状☆全球树莓深加工产品已达100多类、数千品种,形成遍及全球的产品供应链。☆利用树莓籽可生产药用价值极高的树莓油（每吨售价高达40万美元）。☆茎叶可提取饮料添加剂（英国）、食品添加剂（日本）和树莓酮（目前减肥效果最佳的功能性产品），树莓叶可做功能性茶叶(外贸购价为1万元/t)。国际市场95%树莓果进入深加工领域，5%进入鲜食领域。☆在近几年，黑龙江、吉林、天津、江苏、广东等省市先后进行了果酒、饮料、浓缩汁、果酱、罐头及速冻食品的研究与利用；☆广东与日本合作从甜叶悬钩中提取出了比蔗糖甜300多倍的悬钩酐。☆另外在医药利用方面也取得了一些进展，如对茅莓、掌叶覆盆子等开展了药理、药物及成分方面的研究，开发出了有一定疗效的中成药，中山大学和广州中药总厂合作研制了有较好疗效的“止血灵”注射液。但对树莓的各种功效成分进行系统研究还没有相关的深入报道，在这方面的工作也还比较薄弱。三、树莓产品种类树莓果酱树莓果醋树莓调味汁树莓浆树莓果酒树莓巧克力树莓提取物三、树莓产品种类树莓酮树莓鞣花酸营养胶囊树莓速溶果粉树莓唇膏树莓护发素树莓香茶树莓叶提取物片剂三、树莓产品种类树莓酸奶树莓籽油树莓籽粉树莓籽胶囊树莓护发素树莓果脯树莓酮葡萄糖苷四、我国发展树莓产业存在问题☆树莓在我国还处于产业化开发的起步阶段，缺少强有力的产业龙头拉动。☆目前，树莓果实主要是以鲜果和加工成冷冻果的方式销售，鲜果售价比冷冻果高2倍以上。现有的树莓企业，也仅仅限于冷藏或冷冻。☆由于规模较小、实力较弱，难以起到拉动整个产业发展的作用。☆树莓成熟期集中，耐贮运性差，大规模生产须有完善的保鲜或加工设施。☆目前，国际市场上对树莓加工制品，特别是深加工制品需求量极大，而我国的树莓加工能力特别是深加工能力较低，还有很长的路要走。五、我国树莓产业化开发优势气候条件优势。低成本优势。树莓与其它小浆果相比，发展潜力巨大。中国本土的桑椹、枸杞子、沙棘为最著名的小浆果，这三大品种的人工种植规模都超过百万亩，加工产品也很多，但多年来未走出国门。其发展的瓶颈不是原料短缺，而是市场狭小。由于欧美主流市场不认同，难以成为世界性消费产品。而树莓产业发展的主要瓶颈是原料短缺，从中国消费引导趋势看，中国以中、青年为主流消费者，关心和追捧欧美人在“喝”什么。周期短，经济效益高。树莓栽培当年即可挂果，3～4年进入盛果期，经济寿命可达15年左右。与葡萄相比，树莓栽培较为粗放，省工节水，抗病虫性强，生产管理成本低。国内市场为我国树莓产业发展提供了市场基础。树莓果实及其产品在我国目前基本属于空白，从长远的发展来看，培育开发国内消费市场前景广阔。产品开发有四个方向：一是以鲜果鲜食；二是果汁饮料加工；三是以冷冻果消费；四是果酱、果酒加工；五是树莓保健品的加工。