政风行风热线热点问题解答(八月)

政风行风热线热点问题解答（市场监管局）1、我县创建全国文明城市，对餐饮行业有哪些要求？目前，我县正在争创建全国文明县城、卫生县城，我们在此呼吁广大餐饮业主，自觉遵守餐饮行业规范，融入创建当中去，为文明创建贡献力量。对餐饮业主的相关要求有以下几点：1、亮证亮照经营（即营业执照、健康证、食品经营许可证或小餐饮备案卡），无过期、变质、伪劣食品。2、从业人员持食品安全知识培训合格证上岗，个人卫生符合要求，文明用语，礼貌待人，规范化服务。3、正常使用餐具消毒柜，落实餐用具消毒制度和直接接触食品从业人员五病调离制度。4、显著位置有创城宣传标语，有明显禁烟标识，无烟区没有吸烟现象。包间、大厅内每张餐桌均有“以俭养德”、或“文明餐桌”或“光盘行动”招贴画，桌桌有“不剩菜不剩饭”提示牌，文明餐桌创建活动知晓率达100%。5、环境干净卫生，整洁有序，无乱扔杂物、无随地吐痰现象。加工制作场所符合卫生要求，设置脚踩式带盖垃圾桶、凉菜间有空气灭菌灯、经营区内有灭蚊灯，食品原料离墙离地10cm存放，有足够的冷藏冷冻设施，生活物品与经营场所分开。6、禁止燃烧散煤，禁止前灶后堂，禁止出店经营。2、广大餐饮消费者在就餐时怎样做到文明用餐？餐桌文明是社会文明的重要体现，它体现着中华民族尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德。为认真贯彻落实习近平总书记“厉行节约、反对浪费”的重要批示，大力倡导积极向上、科学健康的生活方式，自觉引领“文明消费、节约用餐”的良好风尚。为此，县市场监督管理局向全县各餐饮服务单位和全体居民发出以下倡议：1、弘扬传统美德，倡导文明新风。居民朋友在餐饮消费中要告别“爱面子、讲排场、比阔气”的旧陋习,要牢固树立节约光荣、浪费可耻的观念，树立“重实情、求健康、讲环保”的新观念，自觉弘扬中华民族的传统美德，积极参与到文明餐桌行动中来，着力打造温馨、和谐、安全、健康、科学、文明的就餐环境，倡树文明新风。2、树立绿色理念，倡导勤俭节约。机关企事业单位食堂用餐、家庭个人聚餐都要厉行节约，反对浪费，按需点菜，做到不剩饭、不剩菜，吃不完要打包，向“舌尖上的浪费”说“不”,以“光盘”为荣，以“剩宴”为耻。餐饮服务单位要在餐桌上摆放“文明礼仪进餐桌，节约风气入人心”标识牌,酒店服务人员做到主动提醒顾客适量点餐,避免消费者产生餐桌浪费;餐饮行业要强化自律与引导，自觉清理最低消费、包间费等限制，不强推高档宴席、高档菜品和奢华附加消费，积极倡导“半份半价”、“小份适价”、“热菜拼盘”的服务方式，营造良好餐饮文化环境。3、遵守道德规范，倡导文明用餐。居民朋友在餐饮消费中要倡导餐桌礼仪,遵守用餐秩序,爱护用餐环境,要自觉遵守餐饮场所道德规范，不肆意大声喧哗，不在禁烟场所吸烟，不带宠物进入餐厅。注重低碳环保，推行“公筷公勺”，拒绝使用一次性筷子，谨记开车不喝酒，酒后不开车。4、关爱生态环境，倡导科学饮食。要树立科学的饮食养生新理念，科学搭配，注重营养，追求健康，摒弃酗酒、暴食等不良饮食陋习。珍惜生态资源，不消费国家明令禁止的野生保护动物，从寻常食物中吃出健康和营养。3、食品经营许可证怎么办理?需要哪些材料及流程?办理条件：1、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。(企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。)2、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。4、有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。5、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。6、符合《安徽省餐饮业环境污染防治管理暂行规定》。7、新建、改扩建学校食堂的图纸设计应经当地食品监管部门事前审查。8、法律、法规规定的其他条件。办理流程：1.受理：通过互联网或者向政务中心市监局窗口公示应当提交的材料，一次性告知补正材料，依法受理或不予受理（不予受理应当告知理由）。2.审查：对书面申请材料进行审查，组织审查组对申请人的资料和场所进行核查。3.决定：作出行政许可或者不予行政许可决定。4.送达：准予许可的制发送达许可证，在法定时限内将许可决定及相应证书送达申请人。需要准备的材料：根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律规定，申请办理食品经营许可证需要提供如下材料：（一）餐饮服务单位1、营业执照、法人身份证、健康证复印件；2、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；3、与食品经营相适应的主要设备设施布局图、操作流程等文件；4、使用水证明；5、申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件；6、填写《食品经营许可证》申请书；7、在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，应提供具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。（二）学校食堂1、办学许可证（机构代码证、机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证）、法人身份证、健康证复印件；2、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；3、与食品经营相适应的主要设备设施布局图、操作流程等文件4、使用水证明；5、场地证明；6、填写《食品经营许可证》申请书。4、申请小餐饮备案应当符合什么样的条件？根据《安徽省小餐饮备案管理办法（试行）》规定，小餐饮备案应当符合下列要求。（一）选址应符合食品安全条件，保证环境整洁，经营场所配有防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠等设施设备;（二）厨房面积不得小于5平方米；（三）厨房内至少设立2个清洗水池；（四）食品加工制作工具、用具、容器应符合食品安全要求;（五）待加工食品与直接入口食品、原料与成品、半成品应分开存放，避免食品接触有毒物、不洁物，防止食品污染;（六）用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准;（七）使用无毒、无害、清洁的食品包装材料、容器和售货工具;（八）建立进货查验记录台账，采购食品原料、辅料和食品相关产品时，应查验供货者的合格证明文件，有关票据凭证保留期限不少于一年；（九）配备食品保温或保冷设备，存放生熟食品的冰箱、冰柜有明显区分标识；（十）配备的垃圾桶应有盖且不透水；(十一)配备基本餐饮具消毒、保洁设施。无餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的一次性消毒餐饮具或者采用集中式消毒餐饮具；(十二)使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害，杀虫剂等应当妥善保管，不得污染食品;(十三)从业人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，加工食品时不应佩带饰品等有碍食品安全的物品，并保持个人卫生；(十四)小餐饮从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事餐饮服务经营活动。5、我县正大力推广“明厨亮灶”工程建设，许多餐饮经营户对此不了解，下面详细介绍什么是“明厨亮灶”。《安徽省市场监督管理局办公室关于推进下半年餐饮服务食品安全监管重点工作的通知》要求，到今年年底，全省持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设率35%以上（其中学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位“明厨亮灶”建设率分别达95%）。明厨亮灶，就是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。明厨亮灶的目的就是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。明厨亮灶包括“透明厨房”和“视频厨房”两种展现形式。透明厨房，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定，采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施，还可根据场地条件，设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。“视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定，“视频厨房”应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸。实行“明厨亮灶”餐饮服务单位，应公开展示的部分包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等6、取得小餐饮备案公示卡能否上网络平台？由于小餐饮面积在50平方米以下，各方面可能达不到食品经营许可要求的条件，无法取得食品经营许可证。为加强食品安全风险防控、有效监管网络订餐行为，《安徽省小餐饮备案管理办法（试行）》规定：实施备案的小餐饮不得进行网络销售和食品配送。如果小餐饮想入网进行网络订餐，必须进一步改善经营条件，达到食品经营许可要求的条件、取得食品经营许可证后方可进行网络订餐。除此之外，《办法》还规定，小餐饮不得进行以下行为：（一）使用无生产厂名、无生产厂址、无生产日期的食品;（二）现场制售裱花蛋糕、生食水产品；（三）超范围、超限量使用食品添加剂制作食品;（四）使用亚硝酸盐制售食品；（五）使用非食品原料、辅料制作食品；（六）进行网络销售和食品配送；（七）重复使用一次性餐饮具;（八）卫生间设置在食品处理区；（九）跨门店外加工经营；（十）法律法规规定禁止的其他行为7、我去办证开快餐店，要求我必须要有碗筷的消毒柜，是必须的吗？餐饮具如何清洗消毒？《食品安全法实施条例》第三十二条规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。您开快餐店时，可以选择自行消毒，也可选择委托具有相应资质的专业餐饮具清洗公司帮助清洗消毒，也可选用一次性餐饮具。如果自行清洗消毒，要有专门的清洗消毒设施设备，并按照一洗二清三消毒等流程，清洗后存放在消毒柜或保洁柜中，避免产生新的交叉污染。由于快餐店经营面积一般较小，配备消毒柜比较便捷。一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3．用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物消毒。1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。三、保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。8、消费者在餐饮店就餐后出现呕吐腹泻等疑似食物中毒症状该如何处理？首先应立即拨打120急救电话，尽快到医院就诊。在等待医院救护时，采取一些急救措施，如让中毒者大量饮用温开水、灵芝水、稀盐水或服用一些安全的催吐药物，进行催吐，以减少毒素的吸收。中毒事件严重的应该向当地政府或市场监管部门，争取政府的救援。如果是农村群众应及时报告当地村委会或与食品安全协管员取得联系。同时要注意保留好消费